เข้าฤดูใบไม้ร่วงกลิ่นหอมของมันเทศญี่ปุ่นเผาโชยมาจากร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ บางทีก็ได้ยินลำโพงรถขายมันเผามาแต่ไกล คนญี่ปุ่นมีวิธีนำมันเทศมารับประทานหลายรูปแบบ มาดูวิธีการเตรียมมันเทศเพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุด และแถมด้วยวิธีการทำข้าวหุงมันเทศแบบง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงมากมายแต่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายกันนะคะ
ประโยชน์ของมันเทศญี่ปุ่น
มันเทศญี่ปุ่นอุดมไปด้วยวิตามินซีที่ทนต่อความร้อน ซึ่งช่วยให้ผิวพรรณสวยงามและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย วิตามินบี 1 ซึ่งช่วยในการเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นพลังงานสำหรับสมอง ช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าและช่วยลดความเครียด โพแทสเซียมซึ่งช่วยในการขจัดเกลือออกจากร่างกาย ลดอาการบวมน้ำและช่วยควบคุมความดันโลหิต เส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของน้ำตาลในเลือด และเส้นใยชนิดไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ขับถ่ายคล่องท้องไม่ผูก และวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอความแก่และป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว
นอกจากนี้เปลือกของมันเทศญี่ปุ่นยังอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน และเส้นใยอาหารชื่อยาราปิน (Yarapin) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการช่วยขับพิษและของเสียในร่างกาย ช่วยปกป้องกระเพาะอาหาร ช่วยขับของเสียภายในลำไส้ และช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ ซึ่งเป็นตัวช่วยสำคัญในการลดน้ำหนัก
วิธีการเตรียมมันเทศที่ให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย
วิธีการเตรียมมันเทศที่ให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย คือ การให้ความร้อนอย่างช้าๆ โดยการห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง หรือในเตาอบขนมปังประมาณ 40 นาที การอบจะคงอุณหภูมิที่ประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส ไว้ได้นาน ซึ่งอุณหภูมินี้เป็นอุณหภูมิที่ทำให้เอนไซม์อะไมเลสที่มีอยู่ตามธรรมชาติในมันเทศย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลมอสโตสได้ดี ซึ่งนอกจากจะทำให้มันเทศมีรสหวานขึ้นแล้วก็เพิ่มปริมาณน้ำตาลมอลโตสถึง 3 เท่า โดยน้ำตาลมอลโตสมีประโยชน์ต่อร่างกายในการเป็นอาหารของแบคทีเรียชนิดดีที่อยู่ในลำไส้ ส่งผลให้ลำไส้มีสภาพแวดล้อมที่ดีและทำให้สุขภาพแข็งแรง
วิธีการอบจะดีกว่าการนึ่ง ต้ม หรือใช้ไมโครเวฟ เพราะวิธีเหล่านี้จะเป็นวิธีที่ให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและไปทำลายกิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลสในการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลมอลโตส
วิธีการทำข้าวหุงมันเทศญี่ปุ่น
วัตถุดิบ
- มันเทศญี่ปุ่น 1 หัว ประมาณ 150-200 กรัม
- ข้าวสารญี่ปุ่น 2 ถ้วย
- เกลือ ¾ -1 ช้อนชา
- น้ำ 350 มิลลิลิตร
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. ล้างข้าวสารด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และแช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที
2. ล้างมันเทศญี่ปุ่นให้สะอาดโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำขัดเอาดินและฝุ่นออก จากนั้นนำมาหั่นสี่เหลี่ยมให้มีขนาดประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร
3. นำข้าวสารที่แช่ไว้มาใส่หม้อหุงข้าว เติมเกลือ สาเกปรุงอาหาร และน้ำลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมมันเทศที่หั่นแล้วลงไป กดหม้อหุงข้าว เมื่อหุงเสร็จก็คนข้าวด้วยไม้พายเบาๆ ตักมารับประทานได้อร่อยทั้งกับซุปมิโซะหรือไก่ย่าง
แม้ว่ามันเทศญี่ปุ่นจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายอยู่แล้วก็ตาม แต่คนญี่ปุ่นผู้มีนิสัยชอบเสียดายก็มักหาวิธีการเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารของสิ่งต่างๆ อยู่เสมอ หากชอบมันเทศญี่ปุ่นก็ลองทำดูนะคะ
