คนญี่ปุ่นเป็นชนชาติที่หลงใหลเสน่ห์ของอาหารตามฤดูกาล ดังนั้นในทุกปีที่มีการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลก็จะมีเมนูอาหารอร่อยที่สร้างสีสันให้กับฤดูกาลใหม่ที่เข้ามาเยือน และเช่นกันในช่วงปลายฤดูหนาวก่อนเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิก็จะมีผักป่าชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นมาก ๆ ซึ่งรู้จักกันในชื่อว่า ยอดทาระ หรือ ทาระ โนะ เมะ (Tara no Me) มารู้จักยอดทาระกันนะคะ
ยอดทาระ (Tara no Me หรือ タラの芽)
ยอดผักทาระเป็นยอดของต้นแองเจลิกา (Japanese Angelica Tree) ซึ่งเป็นไม้พุ่มที่มีถิ่นกำเนิดแถบญี่ปุ่น เกาหลีและจีน เป็นไม้ผลัดใบที่ลำต้นมีหนามแหลมและชอบขึ้นตามป่าเขา ต้นทาระในญี่ปุ่นสามารถขยายพันธุ์ได้รวดเร็วโดยนกที่กินผลทาระแล้วไปถ่ายมูลทิ้งตามป่า ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงจะผลัดใบทิ้ง และเมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิก็จะแตกยอดขึ้นมาใหม่ ทั้งนี้ด้วยความนิยมผักป่าตามฤดูกาลทำให้มีการเพาะปลูกต้นทาระมากขึ้น จนสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่นิยมรับประทานผักป่าตามฤดูกาลได้ คนญี่ปุ่นนิยมนำยอดทาระมารับประทานเพื่อสร้างสีสันให้กับช่วงเวลาของการเปลี่ยนฤดูกาล
วิธีการนำยอดทาระมารับประทาน
เมนูอร่อยที่คนญี่ปุ่นนิยมนำยอดทาระมารับประทานคือ นำยอดทาระมาทำเทมปุระค่ะ ด้วยรสฝาดเล็กน้อยผสมกับความกรุบกรอบของแป้งเทมปุระ ทำให้ได้คำตอบเลยว่าทำไมคนญี่ปุ่นจึงหลงใหลยอดทาระเป็นยิ่งนัก สามารถหาเทมปุระยอดทาระมารับประทานได้ง่าย ๆ จากแผนกอาหารของซุปเปอร์มาร์เก็ตต่าง ๆ ร้านขายของทอดและเทมปุระ ตลอดจนร้านอาหารประเภทเทมปุระและโซบะ ทั้งนี้เมนูเทมปุระยอดทาระนี้เป็นเมนูยอดนิยมที่วางจำหน่ายในช่วงปลายฤดูหนาวเข้าสู่ต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นค่ะ
ผู้เขียนได้ลองนำยอดทาระมาทำเมนูอาหารไทย แล้วพบว่ารสฝาดจากยอดทาระนั้นอร่อยเข้ากับเครื่องแกงไทยได้ดีมาก ๆ หากมาญี่ปุ่นในช่วงนี้ลองมองหาเทมปุระยอดทาระมารับประทานดูนะคะ รับรองว่าสำหรับคนที่ชอบผักป่าต้องยกนิ้วให้กับเทมปุระยอดทาระแน่ ๆ ค่ะ
อ้างอิงเนื้อหาจาก ameblo horti lettuceclub hachi8.me
