ในญี่ปุ่นมีเต้าหู้หลายชนิดที่วางจำหน่ายในราคาถูก คนญี่ปุ่นรับประทานเต้าหู้เกือบทุกวันโดยมีวิธีการนำมารับประทานหลากหลาย มารู้จักเต้าหู้ชนิดต่างๆ ที่หาซื้อได้ง่ายในญี่ปุ่น ประโยชน์ของเต้าหู้ และเมนูจากเต้าหู้ที่จะทำให้คนที่ไม่ชอบเต้าหู้หันมาติดใจเต้าหู้กันนะคะ
เต้าหู้ที่เป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่น
เต้าหู้คินุ (絹ごし豆腐) เป็นเต้าหู้ที่ได้จากการนำนมถั่วเหลืองความเข้มข้นสูงมาเติมสารละลายนิการิ (Nigari) ซึ่งมีส่วนประกอบหลักของแมกนีเซียมคลอไรด์ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ แมกนีเซียมคลอไรด์จะเข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในถั่วเหลือง ทำให้ให้ได้เต้าหู้นิ่มที่มีผิวเรียบเนียนและมีรสสัมผัสอ่อนนุ่ม คนญี่ปุ่นนิยมนำเต้าหู้ชนิดนี้มารับประทานดิบราดด้วยซอสและเครื่องเคียงต่างๆ รวมถึงใส่ในซุปมิโสะ
เต้าหู้โมเมน (木綿豆腐) เป็นเต้าหู้ที่ได้จากการนำสารละลายนิการิมาผสมกับนมถั่วเหลืองและเทลงไปในพิมพ์ที่ปูไว้ด้วยผ้าฝ้าย แล้วปิดทับด้วยผ้าฝ้ายอีกชั้น เมื่อเต้าหู้แข็งตัวแล้วจึงใช้ของหนักกดทับรีดน้ำออกจากเต้าหู้ผ่านรูที่เจาะไว้ที่แม่พิมพ์ ทำให้เต้าหู้มีเนื้อสัมผัสแข็งและมีรอยของผ้าติดอยู่ คนญี่ปุ่นนิยมนำเต้าหู้ชนิดนี้ไปทำเมนูอบ ทอด ต้ม สเต็กและแฮมเบอร์เกอร์จากเต้าหู้ เป็นต้น
ยากิโดฝุ (焼き豆腐) เป็นเต้าหู้ย่างที่ได้จากการนำเต้าหู้โมเมนมาทำให้สะเด็ดน้ำ และนำไปย่างบนถ่านหรือแก๊สจนเต้าหู้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีเนื้อสัมผัสแข็ง คนญี่ปุ่นนิยมนำเต้าหู้ชนิดนี้ไปประกอบอาหารประเภทต้มหรือสุกี้ยากี้ และนำมาเสียบไม้ปิ้งย่างรับประทานกับซอสมิโซะ เป็นต้น
เต้าหู้อาซึอาเกะ (厚揚げ豆腐) หรือเต้าหู้ทอด เป็นเต้าหู้ที่ได้จากการนำเต้าหู้โมเมนที่แยกน้ำออกไปทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง คนญี่ปุ่นนิยมนำเต้าหู้ชนิดนี้ไปใช้ประกอบอาหาร เช่น อาหารประเภทต้ม ผัด และโอเด้ง เป็นต้น
เต้าหู้อะบุราอาเกะ (油揚げ豆腐) เป็นเต้าหู้โมเมนที่นำมาหั่นบาง แยกน้ำออก และนำมาทอดในน้ำมันท่วม คนญี่ปุ่นนิยมนำเต้าหู้ชนิดนี้มาใช้เป็นถุงสำหรับใส่อินาริซูชิ รวมถึงใส่ในซุปมิโซะและอุด้ง เป็นต้น
ประโยชน์ของเต้าหู้
เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี และไอโซฟลาโวน ซึ่งล้วนเป็นสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะไอโซฟลาโวนที่มีโครงสร้างคล้ายฮอร์โมนเพศหญิง สารชนิดนี้จะส่งเสริมให้ร่างกายผลิตคอลลาเจน ทำให้ผิวหนังยืดหยุ่นแข็งแรง และช่วยป้องกันและลดความรุนแรงของภาวะหมดประจำเดือนได้ดี
เมนูอร่อยจากเต้าหู้
แฮมเบอร์เกอร์เต้าหู้
วัตถุดิบ
- เต้าหู้โมเมน 300 กรัม
- เนื้อไก่บด 200 กรัม
- หอมใหญ่ 1/2 หัว
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งมันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย เล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนชา
ซอสราดแฮมเบอร์เกอร์
- ซอสเปรี้ยวพอนซึ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ต้นหอมหั่น เล็กน้อย
- หัวไชเท้าขูด
วิธีทำ
1. น้ำเต้าหู้โมเมนมาวางให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำมาบดให้ละเอียดด้วยมือหรือส้อม
2. หั่นหอมใหญ่ให้ละเอียด และซอยต้นหอมเตรียมไว้
3. นำเนื้อไก่บด เต้าหู้บด ไข่ไก่ หอมใหญ่หั่นละเอียด เกลือ พริกไทย และแป้งมันสำปะหลังมาผสมให้เข้ากันโดยใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นนำมาปั้นให้เป็นก้อนแล้วนำทอดในกระทะด้วยไฟกลาง จนแฮมเบอร์เกอร์สุกแล้วจึงพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนพอสุก จากนั้นเติมน้ำลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝากระทะและทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที แล้วจึงตักแฮมเบอร์เกอร์เต้าหู้ใส่จานรอไว้
4. นำส่วนผสมซอสราดใส่ลงไปในกระทะ รอจนน้ำตาลละลาย แล้วจึงตักขึ้นมาราดแฮมเบอร์เกอร์ โรยด้วยต้นหอมซอยและหัวไชเท้าขูดแล้วจึงเสิร์ฟ รับประทานได้ตามชอบ
สเต็กเต้าหู้
วัตถุดิบ
- เต้าหู้โมเมน 300 กรัม
- เห็ดชนิดต่างๆ ตามชอบ 150 กรัม
- ต้นหอมหั่น เล็กน้อย
- พริกไทย เล็กน้อย
- น้ำมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส
- ผงดาชิ 1 ช้อนชา
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. วางเต้าหู้โมเมนไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาหั่นครึ่ง โรยด้วยพริกไทย แล้วนำทอดบนกระทะที่ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไป ทอดด้วยไฟกลางจนเต้าหู้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วจึงพลิกกลับด้านทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วตักใส่จานไว้
2. ใส่น้ำมันอีก 1/2 ช้อนโต๊ะลงไปในกระทะ นำเห็ดลงไปผัดพอสุก เติมเครื่องปรุง ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งมันฝรั่งที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนจนส่วนผสมหนืด แล้วจึงตักราดเต้าหู้ที่ทอดไว้ รับประทานได้ทันที
เต้าหู้เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแต่คนจำนวนมากไม่ชอบเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว หากต้องการเริ่มรับประทานเต้าหู้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ขอแนะนำเมนูดังกล่าวเลยค่ะ
