10 อันดับ “หมูดีมียี่ห้อ” ของญี่ปุ่น

ในบทความที่แล้วผู้เขียนได้กล่าวถึงประวัติความเป็นมาของการกินเนื้อหมูในญี่ปุ่นว่าคนญี่ปุ่นเริ่มนิยมกินเนื้อหมูเมื่อยุคไทโชนี่เอง (อ่านบทความเก่า) มาถึงวันนี้ญี่ปุ่นก็มีเนื้อหมูดียี่ห้อที่เทียบชั้นเป็นของแพงไม่แพ้เนื้อวัวเหมือนกัน เราจะมาพูดถึง 10 อันดับ “หมูดีมียี่ห้อ” ในญี่ปุ่น ซึ่งแน่นอนไม่ได้มีแค่หมูคุโรบุตะที่คนไทยรู้จักเท่านั้น จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลยครับ

อันดับ 10 หมูซันมีท คิโจ ยามาบูตะ (サンミート季穣 山豚)

มีเลี้ยงอยู่ที่จังหวัดมิยาซากิ ซึ่งมีจำนวนหมูมากเป็นอันดับสองของญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมืองคิโจและคาวามินามิซึ่งเกษตรกรรมเฟื่องฟู หมูถูกเลี้ยงดูในสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ ห่างจากความวุ่นวายของเมือง ทำให้หมูไม่เครียด นอกจากนี้ยังเพิ่มความหวานของเนื้อหมูโดยการเลี้ยงหมูด้วยอาหารผสมเอง ซึ่งมีส่วนผสมของข้าวโพด ข้าวเจ้าที่ปลูกในท้องถิ่นและมันเทศ และยังมีอาหารแปรรูป (อาหารสัตว์รีไซเคิล) เช่น ขอบขนมปังจากโรงงาน เพื่อเป็นการเลี้ยงหมูที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (ด้วยความร่วมมือด้านการวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิยาซากิ และสถานีทดลองปศุสัตว์จังหวัดมิยาซากิ) เนื้อหมูนี้มีรสสดชื่น เนื้อฉ่ำ และนุ่มเพราะมีไขมันคุณภาพสูง อุดมไปด้วยกรดโอเลอิก กรดไลโนเลอิก ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันความดันโลหิตสูง และเนื่องจากมีการจำกัดจำนวนผู้ผลิตจึงมีประวัติการผลิตชัดเจน ปลอดภัยและมีคุณภาพเชื่อถือได้

อันดับ 9 หมูพันธุ์คินกะ ฟาร์มฮิราตะ (平田牧場産金華豚)

เนื้อหมูดีมียี่ห้อจากจังหวัดยามากาตะ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหมูพันธุ์จินหัว (金華豚) ของเมืองจีนในการปรับปรุงพันธุ์ เป็นหมูพันธุ์ผสมสามสายพันธุ์และมีคุณภาพของรสอูมามิในเนื้อที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น นอกจากเนื้อสดแล้วยังมีเป็นอาหารแปรรูป เช่น แฮมและไส้กรอก แน่นอนเอาไปทำชาบูชาบูก็อร่อย

อันดับ 8 หมูเซโตะโมจิ (瀬戸牧場産せともち豚)

ผลิตที่เมืองฟุกุยามะ จังหวัดฮิโรชิม่า เป็นเนื้อหมูที่แทบจะไม่มีกลิ่นสาบของเนื้อหมูเลย เนื่องจากเนื้อหมูที่ส่งขายนั้นต้องเป็นหมูตัวเมียเท่านั้น เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม นอกจากจะเอามาทำเป็นชาบูชาบูแล้วยังสามารถเอามาทำสเต็กหมูได้ด้วย

อันดับ 7 หมูพันธุ์อากูของจังหวัดโอกินาว่า (沖縄県産アグー豚)

เป็นหมูดีมียี่ห้อที่โดดเด่นด้วยความเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมหวาน ที่โอกินาว่ามีขายหมูอากูตุ๋น ถือเป็นของดีประจําจังหวัดด้วย

เดิมทีหมูพันธุ์อากูเป็นสายพันธุ์ที่มาจากเมืองจีน แต่เนื่องจากมีการผลิตในโอกินาว่าเป็นเวลาหลายร้อยปี จึงเป็นสายพันธุ์ที่มีคุณค่าและได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นสายพันธุ์พื้นเมือง ทุกส่วนในตัวตั้งแต่ขาหมูไปจนถึงหัวใช้ทำเป็นอาหารได้หมด หากมาเที่ยวโอกินาว่าต้องลอง

อันดับ 6 หมูชามี่ (茶美豚)

ปัจจุบัน “หมูชามี่” ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักในฐานะหมูดีมียี่ห้อของจังหวัดคาโกชิมะ เป็นหมูที่เลี้ยงด้วยความใส่ใจเป็นพิเศษในการให้อาหารและวิธีการผสมพันธุ์ที่มีความสมดุลระหว่างไขมันและเนื้อแดง ทำให้มีคุณภาพดีใช้ทำอาหารญี่ปุ่นชั้นสูงได้ ที่จริงหมูคุโรบุตะของจังหวัดคาโกชิมะก็มีชื่อเสียง แต่หมูชามี่ก็เป็นหมูดีมียี่ห้อที่เติบโตขึ้นจนถึงจุดที่ปริมาณการผลิตและส่งขายใกล้จะเทียบชั้นได้กับหมูคุโรบุตะแล้ว ดังนั้นต้องลอง

อันดับ 5 TOKYO X

เป็นหมูที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศในฐานะหมูดีมียี่ห้อของโตเกียว นอกจากเนื้อหมูสดแล้วยังมีขายเป็นอาหารแปรรูป เช่น แฮมและไส้กรอก คุณภาพของเนื้อเป็นที่รับรองของร้านอาหารหลายแห่งในโตเกียว ใช้ทำอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ชาบูชาบูไปจนถึงสเต็ก โดยเฉพาะในย่านคิจิโจจิ ทาจิคาวะ มีร้านอาหารชื่อดังมากมายที่ขายทงคัตสึที่ใช้เนื้อหมู TOKYO X

อันดับ 4 หมูคินาโกะ ฮาซามะฟาร์ม (はざま牧場きなこ豚)

เป็นเนื้อหมูยี่ห้อหายากที่ผลิตในจังหวัดมิยาซากิ (จังหวัดมิยาซากิเป็นที่รู้จักกันในนามอาณาจักรปศุสัตว์และเป็นภูมิภาคที่มีการผลิตเนื้อวัวและไก่จำนวนมาก) เลี้ยงโดยใช้แป้งถั่วเหลือง (คินาโกะ) เป็นอาหาร เพราะเชื่อว่าถั่วเหลืองจะช่วยระงับกลิ่นสาบหมูได้ เป็นเนื้อหมูที่มีสุขภาพดีและสามารถรับประทานได้อย่างวางใจ

อันดับ 3 หมูสามสายพันธุ์ ฟาร์มฮิราตะ (平牧三元豚)

เนื้อหมูสุดหรูยี่ห้อหนึ่งของจังหวัดยามากาตะ ทุกวันนี้สามารถซื้อได้ผ่านทางออนไลน์ มีสัดส่วนของไขมันและเนื้อไม่ติดมันที่ยอดเยี่ยม และมีชื่อเสียงว่ามีรสชาติอร่อยเทียบเท่ากับเนื้อวากิวเลยทีเดียว (ที่เรียกว่าสามสายพันธุ์นั้นเนื่องจากเป็นพันธุ์ผสมของหมูพันธุ์ Landrace พันธุ์ Large White Yorkshire และพันธุ์ Duroc)

อันดับ 2 หมูอาวะ (阿波ポーク)

เป็นเนื้อหมูยี่ห้อใหม่ในจังหวัดโทคุชิมะและกลายเป็นยี่ห้อที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเนื้อคุณภาพดี ซึ่งต้องผลิตโดยเกษตรกรที่ได้รับการรับรองจากทางจังหวัดเท่านั้น จึงมั่นใจได้ในเรื่องคุณภาพและความปลอดภัย

อันดับ 1 คาโกชิมะคุโรบุตะ (かごしま黒豚)

เป็นหนึ่งในยี่ห้อเนื้อหมูที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น โดดเด่นด้วยรสชาติที่คุ้นเคย แค่เอาไปปิ้งย่างบาร์บีคิวเฉยๆ ก็ยังอร่อย

สรุปก็คือผู้เขียนอุตส่าห์จั่วหัวไว้ว่าเนื้อหมูดีมียี่ห้อของญี่ปุ่นมีหลายยี่ห้อไม่ใช่แค่คุโรบุตะเท่านั้น แต่เอาจริงๆ อันดับ 1 ในความคิดของคนญี่ปุ่นก็ยังเป็นคุโรบุตะอยู่ดี ส่วนนวัตกรรมเนื้อหมูของเมืองไทยก็ใช่ย่อยนะครับ เดี๋ยวนี้มี “หมูชีวา” เนื้อหมูดี ไขมันมีโอเมก้า 3 ด้วย

ต้องมาดูต่อไปว่าตลาดเนื้อหมูเมืองไทยจะมีทิศทางไปในรูปแบบเดียวกับญี่ปุ่นหรือไม่ในด้านการพัฒนาให้เนื้อหมูไม่ใช่เป็นแค่เนื้อหมูแต่เป็นเนื้อหมูดีมียี่ห้อ ส่วนตัวผู้เขียนขอตัวก่อนนะครับ สุดสัปดาห์นี้คงได้กินชาบูหมูจุ่มแน่นอน (ฮา)

สรุปเนื้อหาจาก chachat-gourmet
ผู้เขียน TU KeiZai-man