โทยามะ (富山県; Toyama-ken) เป็นจังหวัดในภูมิภาคโฮคุริคุซึ่งมีพื้นที่ติดทะเลและเทือกเขา นอกจากจะมีอาหารทะเลหวานสดอร่อยขึ้นชื่อมากมายแล้ว อีกหนึ่งเมนูอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อเดินทางไปจังหวัดนี้ คือ ราเม็งน้ำซุปสีดำชื่อโทยามะแบล็ค (富山ブラック; Toyama black) มารู้จักราเม็งชนิดนี้ วิธีการรับประทานให้อร่อยและวิธีการทำราเม็งโทยามะแบล็ครับประทานเองที่บ้านกันค่ะ
รู้จักราเม็งโทยามะแบล็คและความเป็นมา
โทยามะแบล็คเป็นราเม็งที่คิดค้นขึ้นมาโดยร้านราเม็งชื่อ Daiki (大喜) ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองโทยามะเมื่อปี ค.ศ. 1955 น้ำซุปของราเม็งมีสีดำและรสเค็มมากจากส่วนผสมของน้ำต้มกระดูกหมู โชยุ และพริกไทยดำ เป็นที่ถูกใจของคนงานก่อสร้างกองบัญชาการโจมตีทางอากาศในสมัยนั้น เพราะรสเค็มจากน้ำซุปช่วยทดแทนเกลือแร่ที่สูญเสียทางเหงื่อและช่วยให้หายเหนื่อย เมื่อนำน้ำซุปมาราดข้าวสวยแล้วรับประทานก็ยิ่งช่วยเพิ่มแรงในการทำงานหนัก ปัจจุบันเครื่องเคียงในราเม็งโทยามะแบล็คจะเป็นหมูชาชู ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น หน่อไม้ต้มซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือหน่อไม้เมนม่าและไข่ต้ม แม้จะมีรสชาติเค็มมากแต่ราเม็งชนิดนี้ก็มีรสชาติอร่อยจากรสชาติอูมามิในน้ำซุป ซึ่งบางร้านจะใช้น้ำซุปจากกุ้งขาวญี่ปุ่นแทนน้ำซุปกระดูกหมู
ด้วยว่าน้ำซุปมีรสเค็มมาก วิธีการรับประทานราเม็งให้อร่อยจึงทำได้โดยการคนราเม็งและเครื่องเคียงทั้งหมดให้เข้ากับน้ำซุป แล้วรับประทานเฉพาะเส้นราเม็งและเครื่องเคียง ส่วนน้ำซุปนั้นก็นำมาราดข้าวสวยที่เสิร์ฟมาพร้อมกับราเม็ง
วิธีการทำราเม็งโทยามะแบล็คอย่างง่าย
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 คน)
- เส้นราเม็งสำหรับ 2 คน
- น้ำ 700 มิลลิลิตร
- โชยุ 100 มิลลิลิตร
- ผงซุปไก่ 2 ช้อนชา หรืออาจจะใช้น้ำซุปกระดูกหมูแทนก็ได้
- พริกไทย เยอะๆ ตามชอบ
- หมูชาชู เยอะๆ ตามชอบ
- หน่อไม้ต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น ตามชอบ
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น หั่นให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
วิธีทำ
1. ต้มน้ำจนเดือดแล้วใส่เส้นราเม็งลงไปต้มตามเวลาที่กำหนดไว้ที่บรรจุภัณฑ์ นำมาล้างด้วยน้ำเย็นและนำใส่ถ้วยรอไว้
2. ต้มน้ำจนเดือด เติมผงซุปไก่และโชยุลงไป เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วก็ปิดไฟและตักน้ำซุปใส่ลงไปในถ้วยราเม็ง
3. เติมหมูชาชู พริกไทย หน่อไม้ต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น และต้นหอมญี่ปุ่นหั่นลงไป แล้วนำมารับประทานได้ตามชอบ
หมายเหตุ สามารถใช้เนื้อหมูย่างหรือตุ๋นได้ตามชอบ หรือจะทำหมูชาชูจาก “สูตรนี้” ก็ได้
ผู้เขียนเป็นสะใภ้โทยามะ เวลาเดินทางไปเยี่ยมคุณปู่และคุณย่าก็มักจะไปรับประทานราเม็งโทยามะแบล็คทุกครั้งค่ะ แม้น้ำซุปจะมีรสชาติเค็มมาก แต่ก็รู้สึกชอบราเม็งชนิดนี้มาก ไว้สถานการณ์ไวรัสโควิด-19 ดีขึ้น หากมีโอกาสไปเยือนจังหวัดโทยามะก็ลองชิมราเม็งโทยามะแบล็คนี้ดูนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก: something-plus
