ซึคุดานิ เมนูถนอมอาหารอร่อยขึ้นชื่อที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ

สมัยก่อนคนญี่ปุ่นไม่มีตู้เย็น จึงมีวิธีการยืดอายุอาหารโดยวิธีต่างๆ เช่น การหมักจนเกิดเป็นซูชิแบบต่างๆ ได้แก่ นะเร ซูชิ (Nare-Zushi) และฮายะ ซูชิ (Haya-zushi) นอกจากการนำมาหมักแล้วก็มีการนำมาต้มเคี่ยวในส่วนผสมของโชยุ น้ำตาล และมิริน ที่เรียกว่า “ซึคุดานิ” มารู้จักซึคุดานิและความเป็นมาของซึคุดานิกันนะคะ

รู้จักกับซึคุดานิ

ซึคุดานิ (佃煮) เป็นการถนอมอาหารที่ได้จากการนำวัตถุดิบที่มีมากตามฤดูกาลมาต้มเคี่ยวในส่วนผสมของโชยุ น้ำตาล และมิริน ซึ่งความเค็มหวานจากเครื่องปรุงจะช่วยยืดอายุอาหารให้นานขึ้น ซึคุดานิเกิดขึ้นครั้งแรกในสมัยเอโดะจากการที่ชาวประมงซึ่งอาศัยอยู่ที่ปากแม่น้ำสึมิดะ ในพื้นที่ซึคุดะจิมะ (เขตชูโอของโตเกียวในปัจจุบัน) ต้มเคี่ยวปลาตัวเล็กเพื่อถนอมอาหารเก็บไว้กินในยามที่มีพายุและไม่สามารถจับปลาได้ โดยนอกจากต้มไว้กินเองแล้วก็นำไปแจกให้คนที่มาศาลเจ้าสุมิโยชิกินด้วย ทำให้เมนูถนอมอาหารนี้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายจนมีการทำขายและมีชื่อเรียกว่าซึคุดานิตามชื่อพื้นที่ซึคุดะจิมะในที่สุด

ซึคุดานิทำจากวัตถุดิบอะไรบ้าง

วัตุดิบที่คนญี่ปุ่นนำมาทำซึคุดานิมีหลายชนิด ปัจจุบันมีซึคุดานิมากกว่า 100 ชนิด ที่แยกตามวัตถุดิบที่นำมาทำดังนี้

ซึคุดานิจากสัตว์น้ำและพืชน้ำ ได้แก่ ซึคุดานิสาหร่ายคอมบุ ปลาตัวเล็ก เช่น ลูกปลาซาร์ดีน ลูกปลาวะคะสะกิ หรือ Smelt fish หอยลาย และกุ้งตัวเล็ก เป็นต้น

ซึคุดานิสาหร่าย
ซึคุดานิปลาเล็กปลาน้อยและกุ้ง
ซึคุดานิสาหร่ายคอมบุ

ซึคุดานิจากผัก ได้แก่ ซึคุดานิจากพืชผักที่ขึ้นตามป่าในช่วงฤดูกาลต่างๆ เช่น ดอกและก้านของต้น Butterbur เห็ด และถั่ววอลนัท เป็นต้น

ซึคุดานิก้าน Butterbur

ซึคุดานิจากแมลง ได้แก่ ซึคุดานิตั๊กแตน ตัวอ่อนผึ้ง และดักแด้ของหนอนไหม

ซึคุดานิตั๊กแตน
ซึคุดานิดักแด้ของหนอนไหม

ซึคุดานิจากส่วนผสมของวัตถุดิบต่างๆ เช่น คอมบุและไข่ปลาค็อด คอมบุและเห็ดหอม ถั่ววอลนัทและปลาเล็กหรือกุ้ง เป็นต้น

ซึคุดานิถั่ววอลนัทและลูกปลาซาร์ดีน

วิธีการนำซึคุดานิมารับประทาน

ซึคุดานิเป็นอาหารถนอมที่มีรสเค็ม คนญี่ปุ่นจึงนิยมนำมาเพียงเล็กน้อยและรับประทานกับข้าวสวย ข้าวปั้น และข้าวต้ม เป็นต้น

ในโตเกียวมีร้านขายซึคุดานิที่มีชื่อหลายร้านให้สามารถเลือกซื้อซึคุดานิได้ตามชอบ นอกจากนี้ก็สามารถหาซื้อซึคุดานิได้ง่ายตามแผนกขายอาหารสดของห้างสรรพสินค้าและซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากมาญี่ปุ่นคราวหน้าก็ลองหาซื้อซึคุดานิมารับประทานเองหรือเป็นของฝากดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: news.1242