ที่มาของชื่อลูกชิ้นญี่ปุ่นเสียบไม้ “ซึคุเนะ” และวิธีการทำซึคุเนะเทอริยากิแสนอร่อย

หากผ่านไปตามร้านไก่ย่างญี่ปุ่นก็จะเห็นลูกชิ้นไก่เสียบไม้ย่างวางเรียงอยู่ใกล้ๆ กับไก่ย่าง ลูกชิ้นไม้ดังกล่าวมีชื่อว่าซึคุเนะ (つくね)  มารู้จักซึคุเนะและวิธีการทำซึคุเนะเทอริยากิอย่างง่ายแต่อร่อยกันนะคะ

ความเป็นมาของชื่อซึคุเนะ

ซึคุเนะเป็นลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสัตว์บดละเอียดที่คนญี่ปุ่นนำมารับประทานในรูปแบบต่างๆ เช่น อบในกระทะ เสียบไม้ย่างด้วยซอส และนำมาต้มกับเมนูหม้อไฟญี่ปุ่น เป็นต้น ชื่อ ซึคุเนะ นั้นมาจากคำญี่ปุ่นว่าซึ คุเนะรุ (つくねる) ที่หมายถึงการนวดและปั้น ซึ่งเป็นขั้นตอนหลักในการทำลูกชิ้นชนิดนี้ โดยเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำนั้นอาจจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อหมู หรืออาหารทะเลตามชอบก็ได้ คนญี่ปุ่นสามารถหาซื้อซึคุเนะสำเร็จรูปในรูปแบบต้มและย่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป    โดยหากชอบซึคุเนะย่างรสชาติอร่อยถูกใจก็หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายไก่ย่าง และหากอยากทำรับประทานเองให้จุใจก็มีวิธีการทำที่ง่ายมาก

วิธีการทำซึคุเนะราดซอสเทอริยากิ

วัตถุดิบ

  • เนื้อไก่บด 200 กรัม
  • ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง
  • เกลือ 1/3 ช้อนชา
  • พริกไทยเล็กน้อย
  • ต้นหอมญี่ปุ่นหรือต้นหอมหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงขูด 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงซอสเทอริยากิ

  • สาเกปรุงอาหาร โชยุ และมิริน อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผักเครื่องเคียง

  • พริกหวาน 1 ผล
  • ต้นหอมญี่ปุ่น 1/2 ต้น
  • น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอดและย่าง

วิธีทำ

1. หั่นพริกหวานตามยาวและหั่นต้นหอมญี่ปุ่นให้มีความยาวประมาณ 4 เซนติเมตร นำลงไปย่างในน้ำมันพอสุก เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไป จากนั้นจึงตักใส่จานรอไว้

2. ตวงส่วนผสมเครื่องปรุงซอสเทอริยากิเตรียมไว้

3. เติมเกลือ พริกไทย ไข่ ขิงขูด แป้งมันฝรั่ง ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียดและสาเกปรุงอาหารลงไปในเนื้อไก่บดที่เตรียมไว้ ใช้มือคลุกเคล้าจนเข้ากันดี แบ่งส่วนผสมเป็น 12 ส่วน จากนั้นใช้ช้อนชุบน้ำมัน 2 คัน คลึงส่วนผสมให้เรียบ

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย นำส่วนผสมใส่ลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พลิกกลับด้าน ปิดฝากระทะ เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน รอจนซึคุเนะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงตักขึ้นมาพักไว้บนจาน

5. ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำมันออกจากกระทะ เติมส่วนผสมของซอสเทอริยากิลงไปในกระทะ ตั้งไฟกลางจนส่วนผสมเข้ากันแล้วจึงนำซึคุเนะใส่ลงไป คลุกเคล้าจนซอสเปลี่ยนเป็นคาราเมลเคลือบซึคุเนะ แล้วจึงตักใส่จาน

6. เสิร์ฟพร้อมกับผักที่เตรียมไว้ โดยสามารถเพิ่มความอร่อยด้วยการโรยด้วยพริกป่นหรือพริกชิชิมิตามชอบ

ในยามที่ยังไม่สามารถไปร้านอาหารญี่ปุ่นอร่อยได้ก็ลองทำดูนะคะ ง่ายและอร่อยมาก โดยอาจจะทำเป็นลูกชิ้นกลมๆ หรือเป็นก้อนเสียบไม้ได้ตามชอบค่ะ

ดัดแปลงสูตรจาก: recipe.rakuten, lettuceclub