ฟินไปกับเส้นหนึบนุ่ม!! ปักหมุด 7 ร้านอุด้งเจ้าเด็ดในโตเกียว

“อุด้ง” เป็นหนึ่งในอาหารที่หารับประทานได้ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่นและคนไทยน่าจะรู้จักดี ทำจากแป้งสาลีที่นำมาทำเป็นเส้นยาวๆ สีขาว มีความนุ่มหนึบ รับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

เมื่อก่อนสมัยที่ผู้เขียนยังไม่เคยรับประทานอุด้ง ก็เคยสงสัยเหมือนกันว่าคนญี่ปุ่นทำไมถึงนิยมเมนูนี้ ทั้งๆ ที่ดูเหมือนรับประทานแป้งเปล่าๆ และดูไม่ค่อยมีเนื้อมีหนังเท่าไรนัก แต่พอได้ลิ้มลองอุด้งแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ก็ดันติดใจกับเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบของอุด้ง และกลับกลายเป็นชอบเมนูนี้ไปเสียแล้ว

ในครั้งนี้ จะขอมาแนะนำเมนูอุด้งจาก 7 ร้านเด็ดในกรุงโตเกียว ที่แค่เห็นรูปก็ชวนให้หิวแล้ว จะมีร้านไหนบ้างนั้น ตามไปดูกันเลยค่ะ

Menchirashi

ร้าน Menchirashi (麺散) เป็นร้านอุด้งที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยเล็กๆ ย่านฮาราจุกุ ว่ากันว่าเป็นร้านที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอุด้ง

เส้นอุด้งของร้านนี้ส่วนใหญ่จะเป็น “ซานุกิอุด้ง” (讃岐うどん) หรืออุด้งที่มีขนาดค่อนข้างเล็กและขอบตัดเป็นสี่เหลี่ยม ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดคางาวะ มีลักษณะเด่นคือมีความเหนียวนุ่ม

ส่วนเมนูเด็ดของร้านนี้คือ “อุด้งคาโบนาร่า” (カルボナーラうどん) ที่ให้ความเข้มข้นของซอสครีม เนย ชีส และเบคอนที่เข้ากันอย่างลงตัว เรียกได้ว่าเป็นเมนูฟิวชั่นสุดครีเอทที่น่าลองจริงๆ

Udon-ya Shimbori

ร้าน Udon-ya Shimbori (うどん屋 新堀) ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟโยโยหงิแบบใช้เวลาเดินไปแค่ประมาณ 2-3 นาทีเท่านั้น จุดเด่นของร้านนี้คือเส้นอุด้งที่มีความหนึบ มีท้อปปิ้งให้เลือกหลากหลาย ทั้งไข่ ชีส ของทอดหรือเทมปุระต่างๆ ทำให้สามารถเลือกรับประทานอุด้งทั้งแบบร้อนและแบบเย็นกับท้อปปิ้งที่ชอบได้หลากหลายตามใจเรา

เมนูเด็ดของร้านนี้คือ “Kamatama Mentai Butter Udon” (釜玉めんたいバターうどん) เป็นอุด้งในน้ำซุปร้อนๆ ด้านบนมีท้อปปิ้งเป็นไข่ปลาเมนไทโกะ เนย และไข่แดง ถ้ายังไม่จุใจก็สามารถสั่งท้อปปิ้งพวกเทมปุระมาเสริมได้ น่าอร่อยไม่ใช่เล่น

Himokawa Kiryu Shibadaimon

ร้าน Himokawa Kiryu Shibadaimon (ひもかわ桐生 芝大門) เป็นร้านเล็กๆ ในย่านชิบะไดมง (芝大門) ใกล้กับสถานีรถใต้ดินไดมง (大門)

ร้านนี้เสิร์ฟ “ฮิโมะคาวะอุด้ง” (ひもかわうどん) ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดกุนมะ มีเอกลักษณ์คือเป็นเส้นแบนๆ กว้างราว 10-15 เซนติเมตร ที่หลายๆ คนอาจไม่ค่อยคุ้นเคยเท่าไหร่ว่าเส้นแบบนี้ก็เรียกว่าอุด้งด้วยเหมือนกัน

เมนูเด็ดของร้านจะเป็นฮิโมะคาวะอุด้งแบบเย็น รับประทานกับซุบเห็ดที่หอมกลิ่นเนื้อซึ่งใช้ในการเคี่ยวน้ำซุป

Shusai Soba Shodai

ร้าน Shusai Soba Shodai (酒彩蕎麦 初代) เป็นร้านโซบะโฮมเมดที่อยู่ใกล้ๆ สถานีรถไฟเอบิสึ ร้านนี้นอกจากเด่นเรื่องเมนูโซบะแล้ว ยังมีเมนูอุด้งที่อร่อยไม่แพ้กัน

เมนูสุดครีเอทที่ทำให้ร้านนี้กลายเป็นที่กล่าวขวัญถึงคือ “Shodai White Curry Udon” (初代の白いカレーうどん) ซึ่งเป็นอุด้งในซุปแกงกะหรี่ ด้านบนเป็นโฟม Espuma (โฟมที่เกิดจากการตีของเหลวให้กลายเป็นฟอง) ที่ทำจากมันฝรั่ง เมื่อรับประทานร่วมกับแกงกะหรี่แล้วจะช่วยเสริมให้น้ำซุปมีรสละมุนขึ้น เมนูนี้เราสามารถเลือกระดับความเผ็ดของน้ำซุปแกงกะหรี่ได้ด้วย

Tokoi

ร้าน Tokoi (とこ井) อยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟโคเอ็นจิ จุดเด่นของร้านนี้คือเส้นอุด้งทำมือสดๆ ที่เราสามารถเลือกประเภทเส้นได้ตั้งแต่เส้นใหญ่แบบฮิโมะคาวะอุด้ง เส้นใหญ่ปานกลาง จนถึงเส้นเล็ก


เมนูเด็ดของร้านคือ “Nikujiru Tsuke Udon” (肉汁つけうどん) ที่มีน้ำซุปเนื้อเสิร์ฟมาพร้อมเส้นอุด้ง วิธีรับประทานเหมือน Tsukemen คือคีบเส้นไปจุ่มในน้ำซุปก่อนรับประทาน

Udon Shin

ร้าน Udon Shin (うどん 慎) เป็นร้านยอดฮิตในย่านชินจุกุที่มักมีคนต่อแถวรอเข้าร้านยาวเหยียด จุดเด่นของร้านนี้คือมีเมนูอุด้งที่มีเครื่องให้เลือกหลากหลาย เช่น โชยุอุด้ง อุด้งใส่เนยและพริกไทยดำ เป็นต้น

นอกจากความหลากหลายของเมนูแล้ว ร้านนี้ยังโด่เด่นเรื่องการจัดแต่งจานอย่างสวยงาม จนหลายๆ คนบอกว่าไม่กล้ากินเพราะไม่อยากทำลายก้อนอุด้งที่ทางร้านจัดเรียงมาอย่างปราณีตเลย

เมนูที่เป็นที่นิยมของร้านได้แก่ “เท็นซารุ” (天ざる) หรืออุด้งกับเทมปุระที่มีทั้งกุ้งตัวยักษ์และผักหลายหลายชนิด

Udon Maruka

ร้าน Udon Maruka (うどん 丸香) เป็นร้านเล็กๆ ที่อยู่ไม่ไกลจากสถานีจิมโบโจะ เจ้าของร้านนี้ได้ฝึกปรือฝีมือมาจากจังหวัดคางาวะซึ่งเป็นแหล่งกับเนิดของซานุกิอุด้ง ทำให้เราสามารถลิ้มลองซานุกิอุด้งแบบต้นตำรับได้ที่นี่

สำหรับเมนูเด็ดของที่นี่นับว่าครีเอทมาก นั่นคือ “Kamatama Calpis Butter Udon” (釜たまカルピスバターうどん) เป็นเมนูที่ใช้ส่วนผสมหลักคือเนยคาลพิส (เนยที่ทำเครื่องดื่มยี่ห้อคาลพิส) ในการทำน้ำซุป ทำให้มีกลิ่นหอมของเนย อีกทั้งยังโรยด้วยพริกไทยดำเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นให้กับเมนูนี้เข้าไปอีก

เป็นอย่างไรกันบ้างกับร้านอุด้งเจ้าเด็ด 7 ร้านที่ผู้เขียนแนะนำในบทความนี้ เมนูที่เลือกมาแนะนำมีทั้งแบบที่ผู้อ่านอาจจะเคยเห็นผ่านตากันมาบ้าง หรือบางเมนูก็มีความแปลกใหม่และน่าลองมากทีเดียว ถ้ามีโอกาสไปเยือนโตเกียว จะไปตระเวนชิมอุด้งชามเด็ดของแต่ละร้านดูบ้างก็ได้นะคะ (ส่วนผู้เขียนปักหมุดไว้เรียบร้อยแล้วทุกร้านเลยค่ะ…ฮา)

สรุปเนื้อหาจาก: RETRIP