“อุด้ง” เป็นหนึ่งในอาหารที่หารับประทานได้ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่นและคนไทยน่าจะรู้จักดี ทำจากแป้งสาลีที่นำมาทำเป็นเส้นยาวๆ สีขาว มีความนุ่มหนึบ รับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
เมื่อก่อนสมัยที่ผู้เขียนยังไม่เคยรับประทานอุด้ง ก็เคยสงสัยเหมือนกันว่าคนญี่ปุ่นทำไมถึงนิยมเมนูนี้ ทั้งๆ ที่ดูเหมือนรับประทานแป้งเปล่าๆ และดูไม่ค่อยมีเนื้อมีหนังเท่าไรนัก แต่พอได้ลิ้มลองอุด้งแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ก็ดันติดใจกับเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบของอุด้ง และกลับกลายเป็นชอบเมนูนี้ไปเสียแล้ว
ในครั้งนี้ จะขอมาแนะนำเมนูอุด้งจาก 7 ร้านเด็ดในกรุงโตเกียว ที่แค่เห็นรูปก็ชวนให้หิวแล้ว จะมีร้านไหนบ้างนั้น ตามไปดูกันเลยค่ะ
Menchirashi
ร้าน Menchirashi (麺散) เป็นร้านอุด้งที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยเล็กๆ ย่านฮาราจุกุ ว่ากันว่าเป็นร้านที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอุด้ง
เส้นอุด้งของร้านนี้ส่วนใหญ่จะเป็น “ซานุกิอุด้ง” (讃岐うどん) หรืออุด้งที่มีขนาดค่อนข้างเล็กและขอบตัดเป็นสี่เหลี่ยม ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดคางาวะ มีลักษณะเด่นคือมีความเหนียวนุ่ม
「麺散（めんちらし）」（原宿）
⚪︎月見山<かけ醬油>＋牛丼
場所柄、若い客層で店員さんたちも若い方が多いが決して軽い感じはなく、いい雰囲気です。ツルシコのコシのあるうどん、喉越しがたまりませんね。
醬油×とろろ×黄身の黄金トリオ、間違えようがありません！牛丼の紅しょうが天も旨かった pic.twitter.com/QTpfTeUuQ3— Hayato ✒︎食ベ歩記帖👣 (@Haya10Zzzuka) April 30, 2021
ส่วนเมนูเด็ดของร้านนี้คือ “อุด้งคาโบนาร่า” (カルボナーラうどん) ที่ให้ความเข้มข้นของซอสครีม เนย ชีส และเบคอนที่เข้ากันอย่างลงตัว เรียกได้ว่าเป็นเมนูฟิวชั่นสุดครีเอทที่น่าลองจริงๆ
【麺散】
@東京：原宿駅から徒歩6分クリーミーなカルボナーラうどんを食べられるお店。
パルメザンチーズの香ばしさとバターの芳醇な香り、卵黄のトロトロ感が三位一体になった一杯！
「打ち立て、切りたて、茹でたて」にこだわっており、コシがありつつモチモチな麺の食感にやみつきになります✨ pic.twitter.com/zisCx5CAht
— 唯一無二の絶品グルメ（むにぐるめ） (@muni_gurume) May 16, 2021
Udon-ya Shimbori
ร้าน Udon-ya Shimbori (うどん屋 新堀) ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟโยโยหงิแบบใช้เวลาเดินไปแค่ประมาณ 2-3 นาทีเท่านั้น จุดเด่นของร้านนี้คือเส้นอุด้งที่มีความหนึบ มีท้อปปิ้งให้เลือกหลากหลาย ทั้งไข่ ชีส ของทอดหรือเทมปุระต่างๆ ทำให้สามารถเลือกรับประทานอุด้งทั้งแบบร้อนและแบบเย็นกับท้อปปิ้งที่ชอบได้หลากหลายตามใจเรา
久々に代々木にあるうどん屋さん、新堀に行った！
相変わらず美味い(*ﾟ▽ﾟ*)https://t.co/9R5husV6EZ pic.twitter.com/aWLxjK6cQ1— 神崎智也@V実装したよ (@kanzakitomoya) May 19, 2021
#今日の麺類
うどん屋新堀@代々木
かしわ天せいろ pic.twitter.com/187AqkxA5n— ゆざ (@_soramimist) October 7, 2020
เมนูเด็ดของร้านนี้คือ “Kamatama Mentai Butter Udon” (釜玉めんたいバターうどん) เป็นอุด้งในน้ำซุปร้อนๆ ด้านบนมีท้อปปิ้งเป็นไข่ปลาเมนไทโกะ เนย และไข่แดง ถ้ายังไม่จุใจก็สามารถสั่งท้อปปิ้งพวกเทมปุระมาเสริมได้ น่าอร่อยไม่ใช่เล่น
うどん屋 新堀 @代々木#くどうゆほつるつるうどん倶楽部 pic.twitter.com/dUCiM3rjIL
— dottokomu1 (@dottokomu1) May 25, 2021
ずっと気になってたうどん屋『新堀』を食べてきた美味しい🤤
今から鉄拳配信‼︎https://t.co/OVblinSzsV pic.twitter.com/06gnGySPdH— AT/つぶみ (@_Tsubumi_a) April 21, 2021
Himokawa Kiryu Shibadaimon
ร้าน Himokawa Kiryu Shibadaimon (ひもかわ桐生 芝大門) เป็นร้านเล็กๆ ในย่านชิบะไดมง (芝大門) ใกล้กับสถานีรถใต้ดินไดมง (大門)
ร้านนี้เสิร์ฟ “ฮิโมะคาวะอุด้ง” (ひもかわうどん) ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดกุนมะ มีเอกลักษณ์คือเป็นเส้นแบนๆ กว้างราว 10-15 เซนติเมตร ที่หลายๆ คนอาจไม่ค่อยคุ้นเคยเท่าไหร่ว่าเส้นแบบนี้ก็เรียกว่าอุด้งด้วยเหมือนกัน
ひもかわうどんセット@ひもかわ桐生 芝大門
存在だけは知ってましたが、食べたことがなかったのです。ひもかわうどんの食感はトゥルントゥルンという表現が似合いますね。ごちそうさまでした！ pic.twitter.com/Uf3KwTWIEY
— lefthandead 藤原伸介 (@lefthandead) September 30, 2021
店名：ひもかわ桐生 芝大門
場所：大門 pic.twitter.com/FmKVHojo6l
— かな💫 (@GaoqiaoJianaizi) August 8, 2021
เมนูเด็ดของร้านจะเป็นฮิโมะคาวะอุด้งแบบเย็น รับประทานกับซุบเห็ดที่หอมกลิ่นเนื้อซึ่งใช้ในการเคี่ยวน้ำซุป
芝大門「ひもかわ桐生」で、つけナス肉汁ひもかわ800円。
2021年4月14日開店。国立より移転。店内開放的。
ひもかわは極幅広で薄めの形状。1mmくらいの厚みがあってコシも感じられます。ナス肉汁は塩出汁を思わせる他の具材の味がガンガンと前に出るもの。周りうどん激戦区ですがまた来てみたいです。 pic.twitter.com/sl6BdztWh2— もみー (@mommy_udon) April 24, 2021
Shusai Soba Shodai
ร้าน Shusai Soba Shodai (酒彩蕎麦 初代) เป็นร้านโซบะโฮมเมดที่อยู่ใกล้ๆ สถานีรถไฟเอบิสึ ร้านนี้นอกจากเด่นเรื่องเมนูโซบะแล้ว ยังมีเมนูอุด้งที่อร่อยไม่แพ้กัน
恵比寿ランチ
酒彩蕎麦 初代
天そば切り毎回こればかり頼んでしまう
私の定番。
こちらを塩とわさびで。時計は
ジャガールクルト
メモボックス アラームいつ見てもかわいい時計です。
ドーム風防がたまらん😋#恵比寿ランチ #ebisu #ランチ#時計 #腕時計 #watch #代官山#JaegerLeCoultre
/ pic.twitter.com/6O6Pr151bI— 三野博幸 ( ヒロ / アルファ ) (@A_group_HIRO) January 5, 2020
เมนูสุดครีเอทที่ทำให้ร้านนี้กลายเป็นที่กล่าวขวัญถึงคือ “Shodai White Curry Udon” (初代の白いカレーうどん) ซึ่งเป็นอุด้งในซุปแกงกะหรี่ ด้านบนเป็นโฟม Espuma (โฟมที่เกิดจากการตีของเหลวให้กลายเป็นฟอง) ที่ทำจากมันฝรั่ง เมื่อรับประทานร่วมกับแกงกะหรี่แล้วจะช่วยเสริมให้น้ำซุปมีรสละมุนขึ้น เมนูนี้เราสามารถเลือกระดับความเผ็ดของน้ำซุปแกงกะหรี่ได้ด้วย
酒彩蕎麦 初代
🍛白いカレーうどん(辛口)
じゃがいもの白いムースがカレースープの上にのっています。
〆の🍅の炊き込み🍚もついてます！辛口カレースープと白いムースを混ぜて辛さが中和され丁度よいぐらいの辛さでした😋
〆の🍚もスープに混ぜて美味しかった😆 pic.twitter.com/bsN7NGWViC
— はな (@hanakyn87) January 10, 2022
【手打ち 酒彩蕎麦 初代】
初代の白いカレーうどんこれ何だと思います？
実はカレーうどんなんですw
白いのはじゃがいもをベースに作られたメレンゲです💕
恵比寿に行った際は是非👍🏻💓 pic.twitter.com/Uj78lv7CUe
— よっしぃラーメン🍜＆ワンコ🐶大好き【】 (@eddy6486975) May 29, 2019
Tokoi
ร้าน Tokoi (とこ井) อยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟโคเอ็นจิ จุดเด่นของร้านนี้คือเส้นอุด้งทำมือสดๆ ที่เราสามารถเลือกประเภทเส้นได้ตั้งแต่เส้นใหญ่แบบฮิโมะคาวะอุด้ง เส้นใหญ่ปานกลาง จนถึงเส้นเล็ก
武蔵野うどん専門店
肉汁饂飩屋(うどん屋) とこ井」11月19日オープン！コクーン1北館2Fです
メニューは700-900円くらいでお手ごろ❤ pic.twitter.com/LRgHjGOwB9— 浦和たまこちゃん公式(浦和裏日記：さいたま市の地域ブログの中の人) (@saitama_tamako) November 27, 2021
เมนูเด็ดของร้านคือ “Nikujiru Tsuke Udon” (肉汁つけうどん) ที่มีน้ำซุปเนื้อเสิร์ฟมาพร้อมเส้นอุด้ง วิธีรับประทานเหมือน Tsukemen คือคีบเส้นไปจุ่มในน้ำซุปก่อนรับประทาน
今日のランチ
とこ井さん
肉汁うどんtp肉増し、揚げ茄子
ちくわ天
オープン1ヶ月記念で、肉汁うどんが500円 そら行くよね。
相変わらずのゴリゴリ麺に甘塩っぱい汁が美味い😋揚げ茄子も揚げたてが入ってて最高のtpでした
ラストはちくわ天を浸して、ごちそうさまでした😋#栃木市ランチ pic.twitter.com/8CxhxPMYEZ— you1 (@rally250crf) March 2, 2022
まじでこの世の全てのうどん好きに教えてあげたいんだが高円寺の【とこ井】には全ての人間を虜にする禁断の絶品肉汁つけうどんがある。
これがもちもちの幅広麺で超絶美味いからぜひ全国のうどん好き、うどんを愛する者たち、うどんを憎む者たち、全てのうどん関係者に伝われ！！！ pic.twitter.com/gV3K4mm8YA— りょうくんグルメ (@uryo1112) December 8, 2019
Udon Shin
ร้าน Udon Shin (うどん 慎) เป็นร้านยอดฮิตในย่านชินจุกุที่มักมีคนต่อแถวรอเข้าร้านยาวเหยียด จุดเด่นของร้านนี้คือมีเมนูอุด้งที่มีเครื่องให้เลือกหลากหลาย เช่น โชยุอุด้ง อุด้งใส่เนยและพริกไทยดำ เป็นต้น
💜RETRIPおすすめのお店💜
<うどん慎>
新宿駅から徒歩6分ほどのこちら、打ちたて、茹でたてにこだわった讃岐うどんをいただくことができます✨人気のメニューが醤油うどんバターペッパー🌸温泉卵とバターを溶かし、かき混ぜながら食べるのがポイント❣️https://t.co/SBOx7HAyvu pic.twitter.com/ytCQd4J715
— RETRIP＜グルメ＞ (@retrip_gourmet) July 6, 2021
นอกจากความหลากหลายของเมนูแล้ว ร้านนี้ยังโด่เด่นเรื่องการจัดแต่งจานอย่างสวยงาม จนหลายๆ คนบอกว่าไม่กล้ากินเพราะไม่อยากทำลายก้อนอุด้งที่ทางร้านจัดเรียงมาอย่างปราณีตเลย
めちゃくちゃ美味い
うどん屋さん見つけた！！新宿で1番じゃないかな？
鰹節とゴマと柚子の香りが最高！
そして麺が、とにかく凄い！！
初めての食感でした！！美味しいもの食べるのって最高の幸せだよねー(*^◯^*)
うどん 慎
行ってみてくださいー( ´ ▽ ` )ﾉ pic.twitter.com/PuHtYKMVJS— 料理道コバヤシ (@mukokokokokoko6) February 19, 2018
เมนูที่เป็นที่นิยมของร้านได้แก่ “เท็นซารุ” (天ざる) หรืออุด้งกับเทมปุระที่มีทั้งกุ้งตัวยักษ์และผักหลายหลายชนิด
当店近辺のお食事スポット①
うどん屋「慎」
いつも行列なのですが、平日夕方はオフピークで入りやすいです！
オーダー受けてから揚げたて茹でたてを出してくださるので15分程度は待つつもりでいると良いです。
うどんは赤ちゃんのほっぺのようにモチモチふわふわ！
写真は天ざる1300円です（広報） pic.twitter.com/hVWhhQXHFv— エステ凪@休業中 (@salon_nagi) September 2, 2019
Udon Maruka
ร้าน Udon Maruka (うどん 丸香) เป็นร้านเล็กๆ ที่อยู่ไม่ไกลจากสถานีจิมโบโจะ เจ้าของร้านนี้ได้ฝึกปรือฝีมือมาจากจังหวัดคางาวะซึ่งเป็นแหล่งกับเนิดของซานุกิอุด้ง ทำให้เราสามารถลิ้มลองซานุกิอุด้งแบบต้นตำรับได้ที่นี่
2019/07/18
神保町にある『うどん 丸香』へ。（食べログ評価3.83）
・
3年ぶりに来ました！
かけうどん中盛とかしわ天注文。
・
いりこ出汁のかけうどん美味しいですなぁ😋
うどんもコシが適度にあって⭕️
かしわ天も旨し！隣のお姉さんすごく食べ方きれいだった😳
・#神保町 #うどん丸香 #うどん pic.twitter.com/HtIIqYyEys— 🍖骨🍖（あまり見れず申し訳ないです🙇🏻♂️） (@ttkymnk1022) July 18, 2019
สำหรับเมนูเด็ดของที่นี่นับว่าครีเอทมาก นั่นคือ “Kamatama Calpis Butter Udon” (釜たまカルピスバターうどん) เป็นเมนูที่ใช้ส่วนผสมหลักคือเนยคาลพิส (เนยที่ทำเครื่องดื่มยี่ห้อคาลพิส) ในการทำน้ำซุป ทำให้มีกลิ่นหอมของเนย อีกทั้งยังโรยด้วยพริกไทยดำเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นให้กับเมนูนี้เข้าไปอีก
卵とバターといえば、オムレツだけではない。みんな大好き神保町のうどん「丸香」のメニューには、しっかり「釜たまカルピスバター」と銘柄が刻まれていて、食せば、バターがただのおまけではないことがわかる。有塩と無塩があるけど、麺には有塩で。たらこスパゲッティにもぜひ！#popeyemagazine pic.twitter.com/Guavaa7sOB
— POPEYE (@POPEYE_Magazine) May 29, 2020
私の好きなButter🧈
(CALPIS BUTTER)I’m voting for @BTS_twt for #BBMAsTopSocial pic.twitter.com/8gTSOxi9s9
— CHIIIIIII⟭⟬🏆 (@chiiiiiiibts) May 11, 2021
เป็นอย่างไรกันบ้างกับร้านอุด้งเจ้าเด็ด 7 ร้านที่ผู้เขียนแนะนำในบทความนี้ เมนูที่เลือกมาแนะนำมีทั้งแบบที่ผู้อ่านอาจจะเคยเห็นผ่านตากันมาบ้าง หรือบางเมนูก็มีความแปลกใหม่และน่าลองมากทีเดียว ถ้ามีโอกาสไปเยือนโตเกียว จะไปตระเวนชิมอุด้งชามเด็ดของแต่ละร้านดูบ้างก็ได้นะคะ (ส่วนผู้เขียนปักหมุดไว้เรียบร้อยแล้วทุกร้านเลยค่ะ…ฮา)
สรุปเนื้อหาจาก: RETRIP
