ทำความรู้จัก “เส้นอุด้ง” แสนอร่อยหลากชนิดจากทั่วประเทศญี่ปุ่น

ถึงแม้ว่าคนญี่ปุ่นในปัจจุบันจะทานข้าวเป็นอาหารหลัก แต่ตั้งแต่ในอดีตชาวญี่ปุ่นนิยมปลูกข้าวสาลีกันอย่างแพร่หลาย และนำแป้งสาลีมาดัดแปลงทำเป็น “เส้นอุด้ง” รับประทานเป็นอาหารหลักแทนข้าว ทำให้การทานอุด้งเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมทางอาหารที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นอย่างแยกกันไม่ได้ จึงไม่แปลกที่ในประเทศญี่ปุ่นจะมีอุด้งหลากหลายชนิด และมีวิธีทานอุด้งที่แตกต่างกันมากมายหลายวิธี วันนี้เราจะมาแนะนำ “เส้นอุด้ง” ที่ถือเป็นเส้นอุด้งชนิดหลัก ๆ ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด 5 ชนิดจากทั่วประเทศญี่ปุ่นให้เพื่อน ๆ ที่สนใจและชอบทานอุด้งได้รู้จักกันนะคะ

1. อินานิวะ อุด้ง (稲庭)

อินานิวะ อุด้ง

เส้นอุด้งชนิดแรกที่เรานำมาแนะนำกันในครั้งนี้ก็คือ “อินานิวะ อุด้ง” อุด้งชนิดนี้ถือเป็นชนิดที่มีชื่อเสียงมากที่สุดชนิดหนึ่งในญี่ปุ่น ที่แม้แต่คนที่ไม่เคยทานอุด้งชนิดนี้ก็ต้องเคยได้ยินชื่อเสียงผ่านหูกันมาสักครั้ง เส้นอุด้งชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองอินานิวะ จังหวัดอาคิตะ อันเป็นที่มาของชื่อ อินานิวะ อุด้ง นั่นเอง โดยเส้นอุด้งชนิดนี้ต้องอาศัยเทคนิคการทำของคนทำเส้นอุด้งเป็นอย่างมากถึงจะออกมาเป็นเส้นอุด้งแสนอร่อย

จุดเด่นของอินานิวะ อุด้ง ก็คือ เส้นอุด้งที่มีลักษณ์เรียวเล็ก เป็นเส้นตากแห้ง แบน ตรงกลางโปร่ง และเป็นเส้นอุด้งที่ไม่มีส่วนผสมจากน้ำมันธรรมชาติเลยแม้แต่นิดเดียว แม้ตามปกติแล้วจะมีการเติมส่วนผสมจากน้ำมันลงไปในเส้นอุด้งค่อนข้างมากเพื่อให้เส้นอุด้งมีสัมผัสที่นุ่มลื่น แต่ในเส้นอุด้งอินานิวะนั้น แม้จะไม่ใช่น้ำมันเลยแม้แต่น้อย กลับมีสัมผัสที่นุ่มลื่น ซึ่งแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการคิดค้นหากรรมวิธีในการผลิตเส้นอุด้งของชาวญี่ปุ่นในอดีต

2. ซานุกิ อุด้ง (讃岐)

ซานุกิ อุด้ง

แหล่งกำเนิดของซานุกิ อุด้ง ไม่มีการระบุไว้อย่างแน่ชัดว่ามีแหล่งกำเนิดจากที่ไหน บ้างก็ว่ากันว่ามีแหล่งกำเนิดมาจากหลายที่ แต่จากข้อมูลที่ค่อนข้างเชื่อถือได้กล่าวว่า ต้นกำเนิดมาจากเมืองฮิโตะฮิระโจ และเมืองทาคิโนะมิยะ ในจังหวัดคางาวะ เคล็ดลับในการทำเส้นอุด้งซานุกิให้ออกมาอร่อยก็คือ คุณภาพของแป้งสาลี ซึ่งแตกต่างจากอินานิวะอุด้งที่ต้องอาศัยฝีมือของคนทำเส้นอุด้ง ทำให้เส้นอุด้งชนิดนี้ได้รับความนิยมแพร่หลายมากกว่า เพราะสามารถทำให้อร่อยได้โดยอาศัยคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก

จุดเด่นของซานุกิอุด้งก็คือ เส้นมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เป็นหน้าตาของเส้นอุด้งในแบบที่ทุกคนคุ้นเคย สีขาวสะอาด รสสัมผัสเหนียวแต่นุ่ม เมื่อกัดไปแล้วมีความหนึบเคี้ยวเพลิน อันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้อุด้งชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

3. โกะโท อุด้ง (五島)

โกะโท อุด้ง

ถึงแม้ว่าอุด้งจะเป็นอาหารของประเทศญี่ปุ่น แต่ว่ากันว่าต้นกำเนิดของโกะโท อุด้งนั้นมาจากประเทศจีน เพราะในยุคที่ญี่ปุ่นปิดประเทศนั้น เกาะโกะโทที่ตั้งอยู่ในจังหวัดนางาซากิยังเปิดรับชาวต่างชาติอยู่ เป็นประตูที่เชื่อมญี่ปุ่นกับประเทศอื่น ๆ ในยุคนั้น ด้วยกรรมวิธีการทำเส้นอุด้งแบบโกะโทที่แปลกไปจากวิธีของคนญี่ปุ่น ทำให้มีผู้ตั้งสันนิษฐานว่าเส้นอุด้งชนิดนี้อาจจะมีที่มาจากประเทศจีนก็เป็นได้

กรรมวิธีการทำหลัก ๆ ในการทำเส้นโกะโทนั้น จะใช้วิธีการยืดแป้งให้ยาวออกเป็นเส้น ทำให้สภาพภูมิอากาศเป็นปัจจัยสำคัญเป็นอย่างมากในการทำเส้นชนิดนี้ และจะต้องใช้ความร่วมมือของคนหลาย ๆ คนทำขึ้น เส้นอุด้งจะออกมาอร่อยหรือไม่อร่อยนั้น ขึ้นอยู่กับการยืดแป้งว่าทำได้ดีหรือไม่ จุดเด่นของเส้นโกะโทก็คือ เป็นเส้นอุด้งที่ขาดยาก เนื้อลื่น และมีเส้นเรียวเล็ก สำหรับวิธีการทานเส้นโกะโทที่คนญี่ปุ่นนิยมกันก็คือ การนำเส้นลงต้มในหม้อขนาดใหญ่ แล้วค่อยนำเส้นมาคลุกทานกับไข่ดิบและโชยุหรือทสึยุ เป็นต้น

4. มิซึซาวะ อุด้ง (水沢)

มิซึซาวะ อุด้ง

ต้นกำเนิดของเส้นอุด้งส่วนใหญ่ในประเทศญี่ปุ่นจะมาจากพื้นที่ที่ติดกับทะเลเป็นส่วนใหญ่ แต่เส้นอุด้งมิซึซาวะนั้นมีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดกุมมะ ที่ไม่มีพื้นที่ติดกับทะเลเลย ต้นกำเนิดของอุด้งชนิดนี้มีการบันทึกไว้ชัดเจนว่าถือกำเนิดขึ้นมาเมื่อราว 400 ปีก่อนที่วัดมิซึซาวะในจังหวัดกุมมะ โดยว่ากันว่าทำขึ้นเพื่อใช้เป็นอาหารสำหรับต้อนรับผู้ที่มาแสวงบุญที่วัดนั่นเอง

จุดเด่นของอุด้งชนิดนี้คือมีเส้นขนาดใหญ่ เหนียวนุ่ม มีสีค่อนข้างใส เนื่องด้วยกุมมะเป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำที่สะอาดบริสุทธิ์ ทำให้เส้นอุด้งมิซึซาวะออกมาอร่อยแบบไม่ต้องสงสัย เนื่องจากเส้นอุด้งมิซึซาวะคิดค้นขึ้นมาเพื่อใช้ต้อนรับผู้คนในวัด จึงมีวิธีการทานที่ได้รับการกำหนดไว้ค่อนข้างตายตัว โดยส่วนมากเกือบ 99% จะเสิร์ฟอุด้งชนิดนี้แบบเย็น และเนื่องจากเป็นจังหวัดที่ไม่ติดทะเล ทำให้ส่วนใหญ่จะทานกับเทมปุระจากผักชนิดต่าง ๆ

5. คิชิเมง อุด้ง (きしめん)

คิชิเมง อุด้ง

เส้นอุด้งชนิดสุดท้ายที่เราจะนำมาแนะนำกันในครั้งนี้ก็คือ คิชิเมง ที่ยังไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด เป็นเส้นอุด้งแบบที่ไม่ค่อยพบเห็นกันทั่วไป แต่ก็น่าสนใจตรงความแปลกที่หาทานได้ยากนี่เองละค่ะ

จุดเด่นของคิชิเมงแน่นอนว่าคือ ลักษณะของเส้นที่แบนเรียบ และมีขนาดกว้างกว่าเส้นอุด้งชนิดอื่น ๆ อีกหนึ่งจุดเด่นก็คือขั้นตอนการทำ เพราะอุด้งชนิดนี้จะไม่มีการใช้เกลือในขั้นตอนการนวดเส้นเลยแม้แต่น้อย ซึ่งว่ากันว่านั่นทำให้เส้นอุด้งชนิดนี้ลื่นและนุ่มเป็นเอกลักษณ์นั่นเอง โดยส่วนใหญ่เส้นคิชิเมงจะถูกนำมาปรุงเป็นอุด้งสูตรร้อน อีกหนึ่งเมนูดังของคิชิเมงก็คือ อุด้งต้มมิโซะในสไตล์นาโกย่า

นี่ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเส้นอุด้งชนิดต่าง ๆ ในประเทศญี่ปุ่นเพียงเท่านั้นนะคะ ที่จริงแล้วในประเทศญี่ปุ่นยังมีอุด้งอีกหลากหลายชนิดให้คนรักเส้นได้เลือกทานกันเลยละค่ะ เส้นอุด้งแต่ละชนิดต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน ใครที่ชอบทานอุด้ง อย่าลืมลองหาเส้นอุด้งชนิดต่าง ๆ ที่เรานำมาแนะนำกันในครั้งนี้ทานดูสักครั้งนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: kurashi-no