เคล็ดลับต้มไก่ติดกระดูกกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น ได้เพิ่มทั้งความอร่อย ทั้งคุณค่าอาหาร!

คนเอเชียจำนวนไม่น้อยไม่ชอบดื่มนมหรือผลิตภัณฑ์นมซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียม ซึ่งการขาดแคลเซียมจะนำไปสู่ภาวะกระดูกพรุน ปวดตามข้อ กล้ามเนื้อเกร็งกระตุก ตะคริว ชา และเลือดแข็งตัวช้า เป็นต้น วันนี้จะมาแนะนำเมนูการต้มไก่ติดกระดูกและปลาที่ช่วยเพิ่มแคลเซียมให้แก่ร่างกายสำหรับคนที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์นมนะคะ

เพิ่มความอร่อยและคุณค่าอาหารให้ร่างกายด้วยเมนูเนื้อไก่ติดกระดูกและปลากับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นได้แก่ น้ำส้มสายชูข้าว (米酢, Kome-su) และน้ำส้มสายชูที่ทำจากส่วนผสมของธัญพืช  (穀物, Kokumotsu-su)   เป็นต้น เป็นเคล็ดลับสำคัญในการเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางอาหาร ได้แก่ แคลเซียมและคอลลาเจนจากเมนูเนื้อไก่ติดกระดูก โดยเมื่อต้มเนื้อไก่ติดกระดูกอย่างน่องไก่และปีกไก่กับเครื่องปรุงที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น ในระหว่างการต้มน้ำ ส้มสายชูจะไปสกัดแคลเซียมที่อยู่ในกระดูกไก่ให้ละลายออกมาในน้ำซุปได้สูงกว่าการต้มด้วยน้ำธรรมดาประมาณ 2 เท่า กล่าวคือโดยปกติร่างกายจะได้รับแคลเซียมเพียงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์จากน้ำต้มไก่ แต่การต้มด้วยน้ำส้มสายชูจะทำให้ร่างกายสามารถรับแคลเซียมได้ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ อีกทั้งปริมาณคอลลาเจนในเนื้อไก่จะละลายออกมาสูงกว่าการต้มด้วยน้ำเปล่าถึง 1.4 เท่า นอกจากจะเพิ่มคุณค่าทางอาหารของเมนูไก่แล้ว น้ำส้มหมักยังช่วยลดความเหนื่อยล้าของร่างกายและช่วยเพิ่มความอยากอาหารด้วย นอกจากนี้การต้มปลาในส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำส้มสายชูจะทำให้ก้างปลานิ่มจนสามารถรับประทานก้างปลาไปพร้อมกับเนื้อปลาได้ จึงช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้แก่ร่างกายได้อีก

เมนูแนะนำ

ปีกไก่บนต้มน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

• ปีกไก่บน 6 ชิ้น
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• ขิง 10 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ

ส่วนผสมเครื่องปรุง

• น้ำส้มสายชูที่ทำจากส่วนผสมของธัญพืช (Kokumotsu-su) ¼ ถ้วย

• โชยุ ¼ ถ้วย
• น้ำ ¼ ถ้วย
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เช็ดปีกไก่ด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัวให้แห้ง และปอกเปลือกไข่ต้ม

2. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงใส่หม้อสแตนเลส เติมขิงและกระเทียมหั่นบางลงไปและตั้งไฟจนพอเดือด

3. เติมปีกไก่บนและไข่ต้มปอกเปลือกลงไป  ปิดฝาและต้มด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะเหลือของเหลวในหม้อเป็นปริมาณ 1/3  ของปริมาณส่วนผสมเครื่องปรุงเริ่มต้น

4. ตักปีกไก่วางในจาน ผ่าครึ่งไข่และจัดแต่งด้วยบล็อคโคลี่ต้ม เสิร์ฟตามชอบ

ปลาซันมะต้มน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

• ปลาซันมะ 3 ตัว หรือปรับใช้ปลาซาร์ดีนหรือปลาซาบะตามชอบ

ส่วนผสมเครื่องปรุง

• น้ำส้มสายชูที่ทำจากส่วนผสมของธัญพืช (Kokumotsu-su) 100 มิลลิลิตร
• สาเก 100 มิลลิลิตร
•  มิริน 50 มิลลิลิตร
• โชยุ 25 มิลลิลิตร
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงหั่น 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำปลามาตัดหัวหางและเอาเครื่องในออก จากนั้นตัดให้เป็น 3 ท่อน ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว

2. นำขิงและส่วนผสมเครื่องปรุงใส่ในหม้อสแตนเลส ปิดฝาและต้มจนพอเดือด

3. เติมปลาลงไปในหม้อ ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-45 นาทีตามขนาดของปลา จากนั้นวางไว้จนหม้อเย็น แล้วนำปลามารับประทานตามชอบ

คุณผู้อ่านสามารถนำน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมาปรับใช้ให้เข้ากับเมนูอาหารไทยได้หลากหลาย เช่น ต้มยำไก่ ต้มแซบไก่ และต้มข่าไก่ เป็นต้น ทั้งนี้ก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูกลั่นที่หาซื้อได้ทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เช่นกัน แต่หากอยากให้เมนูมีความหอมอร่อยก็สามารถหาซื้อน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นตามซุปเปอร์มาร์เก็ตในเมืองไทยได้ค่ะ

อ้างอิงข้อมูลจากหนังสือ その調理、まだまだ9割の栄養捨ててます!