ในโลกอินเทอร์เน็ตของญี่ปุ่นมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประเด็นการรับประทาน “ซูชิ” โดยการเอาวาซาบิไปละลายในถ้วยซอสโชยุถือเป็นเรื่องไร้รสนิยม ดูไม่น่ามอง เพราะซูชิแต่ละหน้าเหมาะที่จะรับประทานกับวาซาบิในปริมาณที่แตกต่างกัน แต่ความคิดเห็นของชาวเน็ตอีกฝั่งก็มอง “แล้วมันผิดตรงไหน?” เพราะในญี่ปุ่นก็มี “ซอสโชยุผสมวาซาบิ” ที่วางขายมากมายตามความต้องการของตลาด เราลองไปฟังความคิดเห็นจากเชฟร้านซูชิในญี่ปุ่นดูดีกว่าว่า การละลายวาซาบิในซอสโชยุถือเป็นเรื่องเสียมายาทจริงหรือไม่?
รสเผ็ดและความหอมของวาซาบิจะหายไป
ร้านซูชิ “ปอนโตะโจ ซูชิซายะ โคริน” ในเมืองเกียวโต เขียนย้ำชัดเจนไว้บนเว็บไซต์ของร้านว่า “ไม่ควรละลายวาซาบิในซอสโชยุ” โดยให้เหตุผลว่า “การละลายวาซาบิในซอสโชยุ นอกจากจะทำให้ถ้วยซอสดูเลอะเทอะแล้ว ยังทำให้รสชาติเผ็ดและความหอมของวาซาบิหายไปด้วย” อีกทั้ง ทางร้านยังได้กล่าวอีกว่า “แต่การรับประทานเช่นนี้ก็ไม่ใช่เรื่องเสียมารยาทแต่อย่างใด” เพราะก็ยังมีหลายคนที่ตั้งใจละลายวาซาบิในซอสโชยุ เพื่อลดความเผ็ดร้อนแบบออกจมูกของมันด้วยนั่นเอง
ที่ร้าน “อิตามาเอะ ซูชิ เอโดะ” ในเขตมินาโตะ กรุงโตเกียว ก็แสดงความเห็นในทิศทางเดียวกันผ่านเว็บไซต์ของร้านว่า การละลายในซอสโชยุนอกจากจะทำให้วาซาบิจะเสียรสชาติแล้ว การรับประทานเนื้อปลาที่มีไขมันสูงโดยการวางวาซาบิเยอะ ๆ บนเนื้อปลาโดยตรง จะทำให้ซูชิมีรสชาติที่ดีกว่า
เมนูที่กินคู่กับซอสโยชุผสมวาซาบิได้!
อย่างไรก็ตาม ยังมีเมนูอาหารญี่ปุ่นที่สามารถรับประทานคู่กับ “ซอสโยชุผสมวาซาบิ” ได้โดยไม่เสียรสชาติอยู่นะ นั่นก็คือเมนู “ไคเซ็นด้ง” (海鮮丼) หรือ ข้าวหน้าปลาดิบ นั่นเอง!
ร้านอาหารที่รวบรวมเมนูดงบุริประเภทต่าง ๆ ในโอซาก้า “ด้ง” เขียนแนะนำเกี่ยวกับ “วิธีการรับประทานข้าวหน้าปลาดิบให้อร่อย” ผ่านเว็บไซต์ของร้านว่า “กรุณานำวาซาบิไปละลายในซอสโชยุ ก่อนนำไปราดบนข้าวหน้าปลาดิบเพื่อเพิ่มรสชาติให้เมนูอาหาร”
ส่วนร้านข้าวหน้าปลาดิบ “โคะเทะซึ” ในตลาดโอมิโจอิจิบะ เมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ ก็แนะนำให้รับประทานวาซาบิสูตรพิเศษที่ละลายกับซอสโชยุ ราดลงบนข้าวหน้าปลาดิบให้ทั่ว ซึ่งนอกจากจะเพิ่มรสชาติให้เนื้อปลาดิบแล้ว ยังทำให้ข้าวสวยมีรสชาติอร่อยกำลังดีอีกด้วย
เช่นเดียวกันกับร้าน “โนโตะ ซูชิ โนะ ชิโย โนบุซูชิ” ในเมืองนานาโอะ จังหวัดอิชิคาวะ ก็ได้เขียนวิธีการรับประทานเมนู “ไคเซ็น ซูชิด้ง” หรือ ข้าวหน้าซูชิปลาดิบ บนเว็บไซต์ของร้านว่า เลือกวิธีรับประทานได้อย่างอิสระ โดยเขียนแนะนำไว้ 2 ข้อ คือ 1. นำวาซาบิไปละลายในซอสโชยุและราดลงบนข้าวหน้าซูชิ 2. คีบข้าวซูชิคู่กับเนื้อปลาแล้วนำไปจิ้มในซอสโชยุผสมวาซาบิ
แม้การรับประทานซูชิโดยจิ้มกับวาซาบิที่ละลายในซอสโชยุจะไม่ใช่เรื่องที่เสียมารยาทใหญ่โตอะไร แต่การรับประทานตามคำแนะนำของเชฟจะทำให้เราเข้าถึงรสชาติของซูชิหน้านั้น ๆ ได้มากยิ่งขึ้น ได้สัมผัสถึงความสดของเนื้อปลา และลิ้มรสชาติความเผ็ดร้อนแบบเฉพาะตัวของวาซาบิที่ตัดกับความเค็มนิด ๆ ของโชยุ บอกเลยว่า ใครชอบละลายวาซาบิในซอสโชยุเพราะกลัวเผ็ด อาจต้องลองทำตามคำแนะนำของเชฟดูสักครั้ง ไม่แน่ว่าอาจจะติดใจรสชาตินี้ก็ได้!
สรุปเนื้อหาจาก : j-cast
