รสเผ็ดช่วยเพิ่มความอร่อยและการเจริญอาหารได้ แม้ไม่เผ็ดจัดจ้านเหมือนอาหารไทย แต่คนญี่ปุ่นก็มีเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มความเผ็ดให้อาหารหลากหลายชนิด มารู้จักเครื่องปรุงที่ช่วยให้อาหารญี่ปุ่นเผ็ดอร่อยซึ่งช่วยให้เจริญอาหารกันนะคะ
พริกไทยขาว
คนญี่ปุ่นจะเลือกใช้พริกไทยขาวแทนพริกไทยดำในการปรุงอาหาร เนื่องจากพริกไทยขาวมีรสชาติที่หอมนุ่มละมุนและเผ็ดกว่าพริกไทยดำ โดยเมนูส่วนใหญ่ที่ใช้พริกไทยขาวได้แก่ น้ำซุปราเม็ง ข้าวผัด เมนูผัดผักและผัดเนื้อต่าง ๆ
ชิชิมิ โทการะชิ (Shichimi tougarashi)
ชิชิมิเป็นเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุง 7 อย่าง โดยเครื่องปรุงทั้งเจ็ดมีสัดส่วนและชนิดของเครื่องปรุงที่แตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ได้แก่ พริกป่น (ส่วนผสมหลัก) ผิวส้มอบแห้ง งาดำ สาหร่าย เมล็ดกัญชง งาขาว พริกไทยญี่ปุ่น เมล็ดป๊อปปี้ และขิงบด คนญี่ปุ่นมีชิชิมิเป็นเครื่องปรุงติดครัวที่ใช้เติมแต่งรสชาติอาหารให้อร่อยและเพิ่มความอยากอาหาร โดยนำมาโรยบนอาหารหลากหลาย เช่น โซบะ อุด้ง ยากิโซบะ ดงบุริหรือข้าวหน้าต่าง ๆ ไก่ย่าง ผัดต้มผัก และเนื้อย่าง เป็นต้น
อิชิมิ โทการะชิ (Ichimi togarashi)
อิชิมิ โทการะชิ เป็นพริกป่นที่มีส่วนผสมของพริกแห้งเป็นหลัก แม้รสชาติจะไม่เผ็ดเหมือนพริกป่นของไทย แต่คนญี่ปุ่นก็นิยมใช้ในการเพิ่มรสชาติเผ็ดให้อาหาร เช่น ซุป ไก่ทอด ราเม็ง และเกี๊ยวซ่า เป็นต้น
ลายุ (La-Yu)
ลายุเป็นน้ำมันงาที่มีส่วนผสมของพริกป่น มีสีแดงเนื่องจากสีของพริกแดงซึมเข้าไปในน้ำมัน กลิ่นหอมของน้ำมันงาบวกกับรสเผ็ดจากพริกป่น ทำให้ลายุเป็นเครื่องปรุงที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานกับราเม็ง เกี๊ยวซ่า และติ่มซำ
พริกไทยญี่ปุ่นหรือซันโช (Sansho)
พริกไทยญี่ปุ่นมีรสชาติเผ็ดร้อนแสบลิ้นและมีกลิ่นหอมสดชื่นเป็นเอกลักษณ์ คนญี่ปุ่นนำพริกไทยญี่ปุ่นสดมาปรุงอาหารหลากหลายชนิดรวมถึงเมนูซึคุดานิ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารโดยการเคี่ยววัตถุดิบในส่วนผสมโชยุและมิริน อีกทั้งนำเมล็ดแห้งมาบดละเอียดจนกลายเป็นผงสีเขียวเข้มออกสีชา โดยทั่วไปคนญี่ปุ่นจะนำพริกไทยญี่ปุ่นมาโรยเมนูอาหารคาวที่ออกหวาน เช่น ปลาไหลย่างคาบายากิและดงบุริต่าง ๆ เพื่อช่วยเพิ่มความอร่อยของเมนูดังกล่าว
วาซาบิ (Wasabi)
คนญี่ปุ่นนำลำต้นของวาซาบิมาบดรับประทานกับซูชิ ซาชิมิ และโซบะ ความเผ็ดและกลิ่นฉุนของวาซาบิผสมกับความเค็มของโชยุจะช่วยทำให้เนื้อปลาดิบหวานอร่อยมากขึ้น ทั้งนี้ควรระวังไม่รับประทานในปริมาณที่มากเกินไปเพราะจะทำให้แสบร้อนขึ้นจมูก
ขิง
คนญี่ปุ่นนิยมนำขิงขูดมารับประทานกับอาหารที่ผ่านการแช่เย็น เช่น เต้าหู้เย็น ปลาดิบ สลัด และโซเม็ง เป็นต้น รสเผ็ดของขิงช่วยสร้างความสดชื่นได้ดีในยามหน้าร้อน นอกจากนี้ยังนำขิงมาปรุงกับอาหารหลากหลายเพื่อช่วยในการไหลเวียนเลือดที่ดีและเพิ่มความอบอุ่นให้แก่ร่างกายในฤดูหนาว
เครื่องปรุงดังกล่าวเหล่านี้อาจวางขายในรูปแบบเดี่ยวหรือผสมกับผิวส้มยูซึหรือสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มความหอมไปพร้อมกับรสชาติเผ็ด สามารถหาซื้อเครื่องปรุงรสเผ็ดหลากหลายได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในญี่ปุ่นหรือร้านขายของญี่ปุ่นในไทยค่ะ
