รู้จริงประโยชน์ของน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นกับวิธีทำหมูเปรี้ยวหวานแสนอร่อย

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นถูกใช้เป็นเครื่องปรุงและเครื่องดื่มของคนญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน นอกจากช่วยเสริมสร้างความอร่อยสดชื่นจากเมนูอาหารแล้ว น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย มารู้ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นและวิธีทำเมนูหมูเปรี้ยวหวานแสนอร่อยกันนะคะ

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นคืออะไร

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นเป็นน้ำส้มที่ได้จากการนำข้าว ข้าวกล้อง หรือส่วนผสมของข้าว ข้าวโพด และแป้งสาลี มาหมักโดยโคจิของรา จนได้น้ำตาลซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกเปลี่ยนให้เป็นน้ำส้มโดยแบคทีเรีย อะซีโตแบคเตอร์ (Acetobactor Sp.) น้ำส้มที่ได้จะมีกรดอะซิติกประมาณ 3-5% นอกจากกรดอะซิติกแล้วน้ำส้มยังอุดมไปด้วยกรดซิตริกและกรดอะมิโน ซึ่งนำมาใช้ดื่มหรือปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น

ช่วยในการลดน้ำหนัก

กรดอะซิติกในน้ำส้มมีผลช่วยลดการสะสมของไขมันในร่างกายและช่วยเร่งการเปลี่ยนไขมันที่สะสมในร่างกายให้เป็นพลังงาน นอกจากนี้กรดอะมิโนในน้ำส้มจะช่วยส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในร่างกาย วิธีการที่จะช่วยลดน้ำหนักได้ดีคือ การดื่มน้ำส้ม 30-60 นาทีก่อนออกกำลังกายจะช่วยส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในร่างกายได้ดี

ช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้า

กรดอะมิโนและกรดซิตริกในน้ำส้มสายชูจะช่วยเร่งการบรรเทาความเหนื่อยล้าจากความร้อนหรือการทำงานหนักได้ดี

ช่วยกดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของน้ำตาลในเลือด

น้ำส้มสายชูมีผลในการป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร จากการรายงานพบว่าการรับประทานน้ำส้มสายชูและหอมใหญ่อย่างต่อเนื่องจะช่วยป้องกันการเพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ดี

ช่วยปรับสภาพแวดล้อมที่ดีของลำไส้

น้ำส้มสายชูช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย อีกทั้งยังช่วยยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทำให้ท้องเสียและเกิดอาการอาหารเป็นพิษ

ชนิดของน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น

น้ำส้มสายชูในญี่ปุ่นมีหลากหลายชนิดได้แก่

น้ำส้ม Kokumotsuzu (穀物酢) เป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้กันมากในญี่ปุ่น มีวัตถุดิบจากแป้งสาลี ข้าวญี่ปุ่น และข้าวโพด น้ำส้มชนิดนี้มีรสเปรี้ยวสดชื่นละมุน เหมาะกับปรุงอาหารญี่ปุ่นแทบทุกอย่าง

น้ำส้มข้าว (米酢, Komezu) เป็นน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นที่ทำมาจากข้าวญี่ปุ่น มีความเปรี้ยวที่นุ่มละมุนและมีกลิ่นหอมจากข้าว คนญี่ปุ่นนิยมนำมาใช้ปรุงซูชิและดองผัก

น้ำส้มสายชูดำ (黒酢, Kurozu) เป็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวกล้องญี่ปุ่น มีความหอมละมุนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนญี่ปุ่นนิยมนำน้ำส้มสายชูดำมาทำเมนูหมูเปรี้ยวหวานและเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

แอปเปิ้ลไซเดอร์ เป็นน้ำส้มสายชูที่ได้จากการนำน้ำแอปเปิ้ลมาหมักจนได้กรดอะซิติกที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม น้ำส้มจากแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นน้ำส้มที่ใช้ดื่มได้ง่ายมากกว่าน้ำส้มชนิดอื่น

เมนูหมูเปรี้ยวหวานญี่ปุ่น (subuta, 酢豚)

วัตถุดิบ

• หมูสันนอก 200 กรัม
• หอมใหญ่  ½  หัว
• พริกหยวก 2 ผล
• น้ำขิงขูด ½ ช้อนโต๊ะ
• สาเก ½ ช้อนโต๊ะ
• โชยุ ½ ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง
• น้ำมัน

เครื่องปรุง

• น้ำส้มสายชูดำหรือน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น Kokumotsuzu 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง ½ ช้อนชา
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหมูให้มีขนาดพอคำและนำหมักในส่วนผสมสาเก โชยุและน้ำขิง วางไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาคลุกด้วยแป้งมันฝรั่ง

2. หั่นหอมและพริกหยวก นำลงผัดในน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตักพักไว้ในจาน

3. เติมน้ำมันลงเพิ่มในกระทะและใส่หมูลงผัด 3-4 นาที จากนั้นใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับเอาน้ำมันที่เหลือติดกระทะออก

4. เติมส่วนผสมเครื่องปรุงที่คนจนเข้ากันและผักที่ผัดไว้ลงในกระทะในขั้นที่ 3 และเคี่ยวด้วยไฟกลางซักครู่จนหมูสุกดี จากนั้นผัดจนส่วนผสมข้นเหนียว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์คู่ครัวและคู่กับสุขภาพคนญี่ปุ่นมายาวนาน ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำผลไม้วางจำหน่ายให้คนญี่ปุ่นทั้งเด็กและผู้ใหญ่ได้หาซื้อมาดื่มง่ายขึ้น ลองมองหาน้ำส้มสายชูหมักมาคู่ครัวเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: kawashima-ya