ต้อนรับเทศกาลกินเจด้วยเต้าหู้โคยา! เต้าหู้แห้งที่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหาร

Last updated:

เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี มีราคาถูก และหาซื้อได้ง่าย ในญี่ปุ่นมีเต้าหู้หลากหลายชนิด แต่เต้าหู้ชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นให้ความนิยมเป็นอย่างมากในการปรุงอาหารสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ คือเต้าหู้แห้งโคยา มารู้จักเต้าหู้ชนิดนี้และวิธีการที่คนญี่ปุ่นนำมาปรุงอาหารกันค่ะ

รู้จักเต้าหู้แห้งโคยา

เต้าหู้โคยา

เต้าหู้โคยา (高野豆腐) เป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้ที่ผลิตได้จากเทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบแช่เยือกแข็ง หรือ ฟรีซดราย (Freeze Dry) เต้าหู้ชนิดนี้ค้นพบโดยพระญี่ปุ่นและมีชื่อตามพระผู้คิดค้น สมัยก่อนคนญี่ปุ่นใช้วิธีการแช่เต้าหู้ไว้ใต้หิมะและปล่อยให้เกิดการบ่มตัวของเต้าหู้ จากนั้นจึงนำมาขจัดความชื้นแล้วนำไปตากแดดไว้จนแห้ง ด้วยผ่านขั้นตอนการดึงน้ำออก ทำให้เต้าหู้โคยามีรสชาติเข้มข้นและอุดมไปด้วยสารอาหารที่เกิดขึ้นในระหว่างการบ่มเต้าหู้ โดยมีส่วนประกอบของโปรตีน 50 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ กรดลิโนเลอิก (Linoleic acid) และกรดลิโนเลนิก (Linolenic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็นต่อร่างกายที่ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกาย ต้องรับมาจากการรับประทานอาหารเท่านั้น 30 เปอร์เซ็นต์ เต้าหู้โคยามีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตในปริมาณต่ำ มีเส้นใยอาหารสูง และอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญดังนี้

ซาโปนิน (Saponin)

ซาโปนินเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ในเลือด และช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ

ไอโซฟลาโวน (Isoflavone)

ไอโซฟลาโวนเป็นสารโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างคล้ายเอสโตรเจน สารชนิดนี้ช่วยคงความเต่งตึงของผิวหนังและช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนในผู้หญิงวัยทอง

เลซิติน (Lecithin)

เลซิตินเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันและคอเลสเตอรอลเกาะติดที่ผนังของหลอดเลือด ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้

โปรตีนชื่อ Resistant protein

เต้าหู้โคยาอุดมไปด้วยโปรตีนที่ไปถึงลำไส้ใหญ่ได้โดยไม่ถูกย่อยคือ Resistant protein ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยปรับแต่งสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดีขึ้น ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด และช่วยกดการเพิ่มขึ้นของไตรกลีเซอร์ไรด์หลังมื้ออาหาร

วิธีการนำมารับประทาน

ผัด

วิธีการนี้ทำได้โดยนำเต้าหู้โคยาแช่น้ำไว้จนนิ่ม บีบน้ำออก นำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ แล้วจึงนำมาผัดได้ทั้งแบบตะวันตกโดยใช้น้ำมันมะกอกและเติมเครื่องปรุงเกลือและพริกไทย หรือ ผัดแบบเอเชียโดยการเติมซอสหอยนางรม นอกจากนี้ ยังเติมผักต่างๆ เช่น ผักกาดกวางตุ้งและเห็ดหอม เป็นต้น เพื่อเสริมความอร่อยและคุณค่าสารอาหารได้ด้วย

ต้มเคี่ยว

วิธีการนี้ทำได้โดยนำเต้าหู้โคยามาแช่น้ำไว้จนนิ่ม บีบน้ำออกแล้วหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ ต้มเต้าหู้โคยาในส่วนผสมของดาชิ น้ำตาล มิริน และโชยุ (ปัจจุบันมีผงดาชิบรรจุไว้ในซองผลิตภัณฑ์เต้าหู้โคยาเพื่อความอร่อยที่ง่ายดาย) และเติมผักเช่น หอมใหญ่ เห็ดหอม แครอทและถั่วฝักยาวญี่ปุ่น เป็นต้น ลงไปต้มด้วยก็จะทำให้ได้กับข้าวที่อร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหาร

เต้าหู้โคยา

ในช่วงเทศกาลกินเจนี้หากเบื่อเมนูเดิมๆ ก็ลองเมนูเต้าหู้โคยาจากญี่ปุ่นดูค่ะ หาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นในไทย ทั้งนี้ก็ขออนุโมสาธุบุญจากการไม่ฆ่าสัตว์ตัดชีวิตด้วยค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก magokoro-care-shoku

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ ข้อกำหนดและเงื่อนไขการใช้บริการ

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Allow All
Manage Consent Preferences
  • Always Active

Save