หลายคนคงชื่นชอบน้ำเชื่อมสีดำที่มีกลิ่นหอมหวานอร่อยใช้รับประทานกับขนมหลากหลายชนิด เช่น อังมิซึ วาราบิโมจิ และแพนเค้ก เป็นต้น น้ำเชื่อมดังกล่าวทำมาจากน้ำตาลดำหรือคุโรซาโตะ (黒砂糖) มารู้จักน้ำตาลดำ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวิธีการทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลดำกันนะคะ
น้ำตาลดำหรือคุโรซาโตะคืออะไร
น้ำตาลดำ เป็นน้ำตาลจากอ้อยที่ได้จากการนำน้ำอ้อยคั้นสดมาเติมน้ำปูนใส เคี่ยวจนได้ที่ และวางทิ้งไว้ให้เย็น น้ำตาลดำคุณภาพดีนั้นมาจากโอกินาว่า ซึ่งเป็นแหล่งปลูกอ้อยสำคัญของญี่ปุ่น น้ำตาลดำอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ไม่พบในน้ำตาลทรายขาว (เนื่องจากแร่ธาตุและวิตามินนั้นจะสูญหายไปในขั้นตอนการทำให้น้ำตาลขาวบริสุทธิ์) นอกจากรสชาติอร่อยหอมกลิ่นคล้ายมอลต์รมควันแล้ว น้ำตาลดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย คือ
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- เป็นแหล่งเสริมสำหรับแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม และโพแทสเซียม
- ช่วยบรรเทาอาการปวดท้องเนื่องจากประจำเดือน
- ช่วยบรรเทาอาการไอ
วิธีการนำน้ำตาลดำมาใช้รับประทาน
เกือบทุกครัวเรือนของคนในจังหวัดโอกินาว่าจะมีน้ำตาลดำติดไว้ประจำครัว นอกจากใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหารแล้วก็ใช้ทำเค้ก รับประทานเป็นลูกอม และนำมาทำน้ำเชื่อมคุโรมิซึ ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมรสหอมหวานใช้ราดบนวาราบิโมจิ โมจิหยดน้ำ ไอศกรีม แพนเค้ก และอังมิซึ เป็นต้น
วิธีการทำคุโระมิซึจากน้ำตาลดำ
วัตถุดิบ
- น้ำตาลดำ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่ในกระทะ ใช้ไฟขนาดกลางต้มจนส่วนผสมเดือด จากนั้นลดไฟให้อ่อนและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15-20 นาที กวนเบาๆจนส่วนผสมละลายเข้ากันหมด จากนั้นปิดไฟและวางทิ้งไว้ให้เย็น รินใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
วิธีนำมารับประทานนั้นสามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมราดหน้าขนมหวานตามชอบ
การบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไปก็จะทำให้เกิดโรคมากมาย แต่การหลีกเลี่ยงไม่กินน้ำตาลเลยก็ไม่ใช่วิธีการที่ถูกเพราะร่างกายยังต้องการพลังงาน น้ำตาลดำจึงเป็นทางเลือกหนึ่งเพื่อคงสุขภาพให้แข็งแรงให้นานที่สุด หนึ่งในเคล็ดลับที่ทำให้คนโอกินาว่ามีอายุเฉลี่ยยืนที่สุดในโลกก็คือน้ำตาลดำนี่แหละค่ะ
