เมนซึยุ (めんつゆ) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้เป็นซอสรับประทานกับอาหารประเภทเส้น เช่น โซเม็ง อุด้ง และโซบะ เป็นต้น ถือเป็นเครื่องปรุงที่คนญี่ปุ่นนิยมเป็นอย่างมาก เพราะนอกจากจะเข้าคู่กับอาหารประเภทเส้นแล้วก็ยังนำมาใช้ปรุงรสอาหารต่างๆ ให้อร่อยได้มากมาย มารู้จักเมนซึยุ วิธีการเตรียม และเมนูอาหารแสนอร่อยจากเครื่องปรุงเมนซึยุกันค่ะ
รู้จักเมนซึยุ
เมนซึยุเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงอาหารสำคัญของญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมของโชยุ มิริน และดาชิ (น้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุหรือปลาโอแห้ง) คนญี่ปุ่นนิยมใช้เครื่องปรุงรสนี้เป็นซอสรับประทานกับอาหารประเภทเส้น ในญี่ปุ่นมีเมนซึยุหลากหลายประเภทโดยมีทั้งในรูปแบบเข้มข้นที่ต้องนำมาเจือจางด้วยน้ำ และแบบรับประทานได้เลย
ด้วยมีส่วนผสมของโชยุ มิริน และดาชิ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นจึงใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารเกือบทุกชนิด เช่น โอเด้ง ผัดผัก ยำญี่ปุ่น ต้มเคี่ยว สลัดผัก เทริยากิ หม้อไฟ สปาเก็ตตี้และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากการซื้อแบบสำเร็จรูปแล้วคนญี่ปุ่นยังนิยมเตรียมเมนซึยุเองด้วยวิธีการที่ง่ายมาก
วิธีทำเมนซึยุ
วัตถุดิบ
- โชยุ 50 มิลลิลิตร
- มิริน 50 มิลลิลิตร
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- ผงดาชิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
เติมน้ำลงในหม้อ เติมโชยุและมิรินลงไป ตั้งหม้อบนไฟอ่อน รอจนของเหลวเดือด จับเวลา 1 นาที จากนั้นปิดไฟ แล้วเติมผงดาชิลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นวางไว้จนเย็น นำมาใช้เป็นซอสเพื่อรับประทานกับโซบะและโซเม็งได้ทันที หรือนำไปใช้ปรุงอาหารต่างๆ ก็ได้
เมนูอาหารจากเครื่องปรุงเมนซึยุ
1. ปลาดิบแช่เมนซึยุ
วัตถุดิบ
- ปลาแซลมอล ปลามากุโระ หรือปลาใดปลาหนึ่งตามชอบ 150 กรัม
- เมนซึยุสูตรเข้มข้น 2 เท่า 2 ช้อนโต๊ะ หรือ สูตรเข้มข้น 3 เท่า 4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- กระเทียมขูดหรือบด 1/2 ช้อนชา
- ต้นอ่อนหัวไชเท้าหรือไควาเระ เล็กน้อย
วิธีทำ
เติมส่วนผสมเครื่องปรุงได้แก่ เมนซึยุ น้ำตาล น้ำมันงา และกระเทียมขูดลงไปในภาชนะ คนให้เข้ากัน แล้วเติมปลาที่หั่นบางลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับซอสปรุงรส ใช้พลาสติกแรปปิดภาชนะ นำแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาดิบออกมาใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นอ่อนหัวไชเท้า งา หรือต้นหอมหั่นได้ตามชอบ รับประทานเป็นกับแกล้ม หรือเป็นข้าวหน้าปลาดิบก็ได้
2. ไข่ต้มดองซอสเมนซึยุ
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เมนซึยุที่เตรียมเองดังสูตรข้างต้น 150 มิลลิลิตร (หรือนำเมนซึยุที่ซื้อมาเจือจางด้วยน้ำให้ได้ปริมาณ 150 มิลลิลิตร)
วิธีทำ
1. นำไข่ไก่ออกมาพักที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็น ตั้งน้ำบนไฟให้เดือดดี นำไข่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 6-7 นาที (สำหรับไข่ยางมะตูม แต่หากใครชอบไข่แดงสุกสามารถปรับเพิ่มเวลาเป็น 10-12 นาที) นำไข่ออกมาพักในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่าย
2. นำไข่ที่ปอกเปลือกออกแล้วใส่ถุงซิปล็อก เติมซอสเมนซึยุที่เตรียมไว้ลงไป นำแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 คืน ตามความเข้มข้นที่ต้องการ จากนั้นสามารถนำมารับประทานได้ตามชอบ
เมนซึยุเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นอร่อยดังใจ คนญี่ปุ่นมีติดครัวไว้แทบทุกบ้าน บ้านเราก็หาซื้อซอสชนิดนี้ได้ง่ายหรือจะเตรียมเองก็ง่ายเช่นกัน ลองใช้เมนซึยุเป็นเคล็ดลับความอร่อยคู่ครัวดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก delishkitchen, kurashiru
