ในญี่ปุ่นหอมใหญ่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในเมนูอาหารหลากหลาย หลายครั้งคนส่วนใหญ่นั้นทิ้งเปลือกหอมไปอย่างไร้ค่า แต่รู้มั้ยคะว่าความจริงแล้วเปลือกหอมใหญ่มีประโยชน์มาก มารู้ประโยชน์ของเปลือกหอมใหญ่และวิธีการนำมารับประทานเพื่อสุขภาพกันนะคะ
ประโยชน์ของเปลือกหอมใหญ่
เปลือกหอมใหญ่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ชื่อ เควอซิทิน (Quercetin) ซึ่งมีในปริมาณที่สูงกว่าในเนื้อหอมถึง 30 เท่า เควอซิทินเป็นหนึ่งในสารพฤกษเคมีหรือไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น มะเร็ง โรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตในชีวิตประจำวัน เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคภูมิแพ้ เป็นต้น การนำเปลือกหอมใหญ่มารับประทานนั้นนอกจากการนำมาอบแล้วรับประทานไปพร้อมเนื้อหอมใหญ่หรือนำมาต้มเป็นน้ำชาหรือใช้เป็นน้ำซุปแล้ว ยังสามารถนำไปรับประทานได้โดยวิธีดังต่อไปนี้
ผักมะระญี่ปุ่นเปลือกหอมใหญ่
วัตถุดิบ
- เปลือกหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนชา
- มะระญี่ปุ่นหั่น 1 ผล
- เนื้อหมู 120 กรัม
- เต้าหู้ 200 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือ โชยุ พริกไทย ตามชอบ
วิธีการทำ
1. นำเปลือกหอมใหญ่มาล้างให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผัดแยกเต้าหู้ทอด เติมเกลือและพริกไทยลงไปแล้วตักใส่จานแยกไว้
3. ผัดหมูและมะระญี่ปุ่น เติมเกลือและพริกไทยลงไป ผัดจนหมูและมะระญี่ปุ่นสุก
4 .นำเต้าหู้มาผัดรวมกับหมูและมะระญี่ปุ่น เติมโชยุ และเติมไข่ที่ตีจนเข้ากันลงไป
5. นำส่วนผสมที่ผัดเสร็จใส่จาน แล้วนำเปลือกหอมใหญ่ที่สับละเอียดโรยหน้าผัดมะระญี่ปุ่น รับประทานกับข้าวสวย
นอกจากนำมาโรยผัดผักแล้วก็ยังสามารถนำเปลือกหอมใหญ่สับมาผสมกับส่วนผสมของหมูสับสำหรับทำขนมจีบ เกี๊ยวซ่า หรือต้มจืดก็ได้
ผงเปลือกหอมใหญ่
View this post on Instagram
วัตถุดิบ
เปลือกหอมใหญ่ตามชอบ
วิธีทำ
1. นำเปลือกหอมใหญ่มาล้างให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง
2. นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 5-8 นาที
3. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นจนได้ผงเปลือกหอมละเอียด
4. นำมาใช้โรยในซุป สลัด และเป็นเครื่องปรุงในอาหารต่าง ๆ เช่น แกงกะหรี่ หมูผัดขิงญี่ปุ่น และไก่ทอดคาราอาเกะ เป็นต้น
ปัจจุบันในญี่ปุ่นสามารถหาซื้อผงเปลือกหอมมารับประทานได้ง่ายและสะดวก ในเมืองไทยอาจจะยังไม่มีผงเปลือกหอมใหญ่จำหน่ายตามร้านค้า ก็ลองทำดูตามวิธีการดังข้างต้นนะคะ อย่างไรก็ตามก่อนนำเปลือกหอมใหญ่มารับประทานก็ควรจะเลือกเอาเปลือกที่ไม่มีรามาใช้นะคะ
