รู้ไหมว่า “อัง (餡)” หรือถั่วแดงกวนของญี่ปุ่นมีความแตกต่างกัน

หนึ่งในวัตถุดิบพื้นฐานของขนมหวานญี่ปุ่นคือถั่วแดงกวนหรืออัง (An, 餡) มารู้ความแตกต่างของไส้ถั่วแดงกวนที่ใช้ในการทำขนมหวานญี่ปุ่นกันนะคะ

ขนมอะไรบ้างที่ใช้ถั่วแดงกวนเป็นวัตถุดิบ

ขนมหวานขึ้นชื่อของญี่ปุ่นที่มักใช้ถั่วแดงกวนเป็นวัตถุดิบ ได้แก่ โมจิ ไดฟุกุ โดรายากิ ไทยากิ ขนมปัง โยคังและอังมิซึ เป็นต้น การเตรียมอังหรือเตรียมถั่วแดงกวนนั้นทำได้โดยการกวนถั่วแดงอะซูกิ (Azuki beans) ในน้ำตาลและเติมเกลือเล็กน้อยจนถั่วแดงสุกนิ่มได้ที่แล้วจึงนำมาบดหรือนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของขนมหวานญี่ปุ่น

รู้ไหมว่าถั่วแดงกวนในขนมหวานอร่อยของญี่ปุ่นนั้นมีความแตกต่างกัน

ในญี่ปุ่นถั่วแดงกวนนั้นจะถูกแบ่งตามเนื้อสัมผัสของถั่วแดงโดยแบ่งเป็นสองชนิดใหญ่ๆ ได้แก่ โคชิ อัง (Koshi An, こしあん) และ ซึบุ อัง (Tsubu An, つぶあん)

– โคชิ อัง (Koshi An, こしあん) นั้นเป็นถั่วแดงกวนที่แยกเอาผิวนอกของถั่วอะซูกิออกก่อนนำมากวน หลังจากการกวนก็นำมาบดหรือผ่านตะแกรงจนอังมีเนื้อละเอียด โคชิ อังมีรสชาติหวานอร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน โคชิ อังส่วนใหญ่จะเป็นส่วนผสมที่อร่อยลงตัวกับการนำมาราดบนดังโงะ นำมาทำเป็นไส้ของไดฟุกุและมันจู และเป็นส่วนประกอบของขนมวุ้นโยคัง เป็นต้น

 

– ซึบุ อัง (Tsubu An, つぶあん) เป็นถั่วแดงกวนที่ใช้ถั่วอะซูกิทั้งเม็ดและไม่มีการนำมาบด ซึบุ อังจะมีเนื้อสัมผัสที่หยาบแต่อุดมไปด้วยรสชาติ ซึบุ อังจะเหมาะสำหรับการนำมาเป็นไส้ของขนมหวานอร่อยมีชื่อของญี่ปุ่น ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ ไดฟุกุ ไทยากิ โดรายากิและไดฟุกุ ตลอดจนจะอร่อยกับการนำมาราดบนดังโงะ

สำหรับคนที่ชอบและโปรดปรานถั่วแดงกวนนั้นจริงๆแล้วไม่ได้มานั่งเลือกว่าขนมชนิดไหนที่ใช้โคชิอังหรือซึบุอังเป็นวัตถุดิบ เพราะในญี่ปุ่นมีการใช้อังปะปนกันตามสูตรของแต่ละร้าน เช่น ไดฟุกุ เป็นต้น มีการใช้โคชิ อัง หรือซึบุ อัง เป็นส่วนผสมของไส้ขนมตามความชอบของผู้บริโภค สำหรับผู้เขียนแล้วรู้สึกว่าขนมหวานญี่ปุ่นที่มีอังนั้นมาความประณีตของผู้ทำขนมเพื่อให้ความสุขแก่ผู้บริโภคที่ได้ละเลียดความหวานอร่อยจากขนมหวานไปพร้อมกับการดื่มชาเขียวร้อนๆ