A WORKS Cheesecake Café กว่าจะมาเป็นร้านเค้กสุดฮิต ที่ต้องต่อคิวนานกว่า 4 ชั่วโมง

MIZUNOHANA·09/06/2021

แนะนำ 10 สถานที่ชมซากุระในโตเกียวแบบลับๆ ไม่ซ้ำใคร

หากพูดถึงร้านชีสเค้กยอดนิยมในโตเกียวที่กำลังเป็นที่พูดถึงในสื่อโซเชียลที่ญี่ปุ่น หนึ่งในนั้นน่าจะเห็นชื่อร้าน A WORKS Cheesecake Café อย่างแน่นอน

ว่ากันว่าร้านเค้กที่ตั้งอยู่ย่านที่พักอาศัย ใกล้สถานีกักคุเอไดกะคุ (学芸大学駅) ในกรุงโตเกียวร้านนี้ จะต้องต่อคิวยาวกว่า 2-4 ชั่วโมงกว่าจะได้กินเลยทีเดียว ความนิยมนี้เรียกได้ว่าเกิดจากการบอกเล่ากันปากต่อปาก และการแชร์ข้อมูลผ่านสื่อโซเชียลทั้งสิ้น

ความเป็นมาของ A WORKS

เจ้าของร้าน A WORKS คือคุณฟุคาเสะ โยอิจิโร่ (船瀬洋一郎) ผู้ที่ผันตัวเองจากการทำงานในอุตสาหกรรมเกี่ยวกับการก่อสร้างตอนอายุ 30 ปี มาเป็นอาชีพที่เขาเรียกว่า “ศิลปินผู้รังสรรค์ชีสเค้ก” (Cheesecake Artist)

คุณฟุคาเสะมีความสนใจและหลงใหลในการทำชีสเค้กเป็นอย่างมาก เขาทำการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับชีสเค้กและไปสอบจนได้ใบประกาศผู้เชี่ยวชาญด้านชีส หรือ C.P.A. (Certified Cheese Professional) ระหว่างนั้นเขาก็ทำงานพิเศษตามร้านกาแฟและคาเฟ่ต่างๆ ไปด้วย

หลังจากทำงานในคาเฟ่ต่างๆ เขาทดลองเปิดร้านของตัวเองมาบ้างในจังหวัดโอกินาว่าและคานางาวะ แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควรเพราะได้รับผลกระทบจากเศรษฐกิจที่ซบเซาหลังเหตุการณ์แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในปี 2011 จนต้องปิดกิจการไป

จากนั้นเขาใช้เวลาสะสมความรู้และประสบการณ์เพิ่มเติม จนกระทั่งตัดสินใจเปิดร้าน A WORKS ในปี 2013 โดยสูตรของเค้กที่ขายในร้านทั้งหมดคิดค้นโดยคุณฟุคาเสะเอง นับเป็นเวลาร่วม 10 ปีหลังจากเขาออกจากงานประจำจนมาเปิดร้านเค้กที่โด่งดังจนถึงทุกวันนี้

เนื่องจากคุณฟุคาเสะเป็นคนชอบงานศิลปะและแฟชั่นเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เขาจึงมักใช้ความคิดสร้างสรรค์ของเขาในการคิดเมนูเค้ก โดยการผสมผสานการใช้ชีสแบบต่างๆ ลองใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น ผลไม้ ชา ช็อกโกแลต หรือแม้แต่กระทั่งดอกไม้

ทำให้เค้กของร้าน A WORKS นอกจากจะมีหน้าตาสวยงามน่ารับประทานแล้ว รสชาติก็มีความแปลกใหม่และหลากหลาย ทำให้เป็นที่พูดถึงกันปากต่อปากจนร้านเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาไม่ถึงสองปี

เค้กที่เป็นที่ฮือฮาอย่างมากในสื่อโซเชียลอย่าง Instagram คือ Rainbow Cheesecake (レインボーチーズケーキ) ชีสเค้กสีรุ้งที่ออกวางขายเนื่องในโอกาสฉลองครบรอบ 3 ปีของร้าน เรียกได้ว่าถ้าใครแวะมาร้าน A WORKS จะต้องสั่งเมนู signature นี้เกือบทุกราย

ซึ่งเบื้องหลังไอเดียของเค้กนี้ คุณฟุคาเสะพยายามคิดหาเมนูที่สีสันสวยงามเพื่อตอบโจทย์สายคาเฟ่ที่มักจะถ่ายรูปขนมสวยๆ สำหรับโพสต์ลงโซเชียลมีเดีย ถือเป็นการได้ทั้งเมนูใหม่และเป็นการโปรโมทร้านไปด้วยในตัว

อุปสรรคที่ต้องเจอและต้องผ่านพ้นไปให้ได้

ในปี 2018 คุณฟุคาเสะพบว่าตัวเองเริ่มไม่สบายเป็นเนื้องอกในเส้นประสาทหู ทำให้เขาต้องเข้าออกโรงพยาบาลหลายครั้ง จนส่งผลกระทบต่อการดูแลกิจการร้านเค้กที่เขาคิดว่าอาจจะต้องปิดตัวไปสักวัน

แต่หลังจากนั้นอาการของเขาก็เริ่มดีขึ้นและสามารถกลับมาทำร้านเค้กต่อได้เต็มที่ ในตอนนั้นเขาเริ่มมีความคิดว่าไม่อยากให้สูตรชีสเค้กของเขาจบลงแค่ร้านเล็กๆ ที่เขาทำอยู่

ด้วยเหตุนี้ คุณฟุคาเสะจึงเริ่มทำห้องวิจัยชีสเค้กหรือ Cheesecake lab เพื่อคิดค้นสูตรเค้กโดยการลองผิดลองถูก และบันทึกสูตรต่างๆ ไว้มากมายเป็นร้อยสูตร จนเมื่อเดือนเมษายน 2021 ที่ผ่านมา เขาได้ออกหนังสือ “ตำราชีสเค้กแบบใหม่ของ A WORKS” (A WORKS 新しいチーズケーキの教科書) และติดอันดับหนังสือขายดีของเว็บไซต์ Amazon Japan อีกด้วย

เทคนิคการสร้างร้านให้ได้รับความนิยม

จากที่กล่าวไปแล้วว่าคุณฟุคาเสะมีความสนใจเกี่ยวกับศิลปะและแฟชั่น เขาจึงคอยติดตามเทรนด์ความนิยมต่างๆ โดยเฉพาะสิ่งที่เป็นที่นิยมในกลุ่มลูกค้าของเขาคือกลุ่มช่วงวัย 20 และ 30 ปี

เขามักได้แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เค้กและขนมต่างๆ จากการไปดูหนัง ชมการแสดงอย่างบัลเลต์หรือละครเวที อีกทั้งเขายังคอยสังเกตแฟชั่นที่กำลังฮิตในช่วงนั้นโดยการไปเดินสำรวจตามย่านแฟชั่นต่างๆ อย่างฮาราจูกุหรือชิบุยะอีกด้วย เช่น ถ้าเสื้อผ้าสีเบจหรือสีเอิร์ธโทน (earth tone) กำลังมาแรงในช่วงนั้น เขาจะลองทำเมนูที่มีสีสันและหน้าตาให้มู้ดแอนด์โทน (Mood and Tone) ไปในทางนั้น

หรือหากคาแร็กเตอร์หรือตัวการ์ตูนอะไรกำลังเป็นที่นิยม เขาก็สามารถนำมาเป็นพร็อพในการตกแต่งเค้กของเขา เพื่อโพสต์รูปลง Instagram อีกด้วย

ปัจจุบันร้าน A WORKS เปิดทำการเฉพาะวันเสาร์ อาทิตย์ และจันทร์ ตั้งแต่ตอนเที่ยงจนถึงประมาณหกโมงเย็น หรืออาจปิดก่อนถ้าขนมหมด (ช่วงเวลาปกติร้านเปิดในช่วง 11 โมงครึ่งถึงสี่ทุ่ม แต่ในช่วงที่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ร้านได้ลดเวลาทำการให้สั้นลง) อีกทั้งยังจำกัดจำนวนเค้กที่ขายในแต่ละวัน เนื่องจากคุณฟุคาเสะจะทำเค้กสดๆ ทุกเช้า และจะไม่มีการเหลือแช่เย็นเพื่อเก็บไปขายในวันถัดไป

ด้วยเหตุนี้เองทำให้ผู้ที่อยากลิ้มลอง และลูกค้าประจำของร้านจะต้องมาต่อคิวรอหน้าร้านหลายชั่วโมง เพื่อให้ได้ลิ้มรสเค้กเมนูโปรดที่บางเมนูอาจเป็นสินค้าพิเศษที่มีวางขายเฉพาะเทศกาลหรือช่วงเวลาสั้นๆ และหลายคนก็มาเพื่อถ่ายรูปสวยๆ ไปอวดเพื่อนๆ ด้วย

สำหรับใครที่อยากไปลองชิมฝีมือคุณฟุคาเสะ ก็อาจจะต้องเผื่อเวลาไปต่อคิวกันสักหน่อยนะคะ ผู้เขียนเองก็อยากจะแวะไปดูสักครั้ง อยากรู้ว่าเค้กและขนมของร้านนี้อร่อย (และหน้าตาดี) สมคำร่ำลือหรือเปล่า

สรุปเนื้อหาจาก: gendai.ismedia