ในญี่ปุ่นมีขนมหวานมากมายที่ทำจากถั่วแดงกวน ได้แก่ มันจู โมจิไส้ถั่วแดง ไดฟุกุโยคัง และคินซึบะ เป็นต้น สำหรับคนที่ชอบถั่วแดงกวน คินซึบะจัดเป็นของหวานที่ทำให้ได้ลิ้มรสความอร่อยของถั่วแดงกวนอย่างจุใจ มารู้จักขนมคินซึบะ ความเป็นมา และวิธีการที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านกันนะคะ
คินซึบะคืออะไรและมีความเป็นมาอย่างไร
คินซึบะ (きんつば) เป็นขนมที่ได้จากการนำถั่วแดงกวนที่ทำให้แข็งขึ้นรูปด้วยวุ้นมาเคลือบด้วยแป้งที่ละลายน้ำและนำไปย่างด้วยน้ำมันบนกระทะโดยรอบด้าน จนได้ขนมที่มีลักษณะสี่เหลี่ยมคล้ายกับอุปกรณ์ประดับด้ามจับดาบ ดังชื่อที่คนญี่ปุ่นตั้งให้ว่าคินซึบะ
คินซึบะเกิดขึ้นครั้งแรกที่เกียวโตในสมัยเอโดะและถูกเรียกว่ากินซึบะ (ぎんつば) ซึ่งได้จากการนำถั่วแดงกวนขึ้นรูปด้วยวุ้นมาเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้า ต่อมามีการเปลี่ยนส่วนผสมของแป้งสำหรับเคลือบเป็นแป้งสาลี ทำให้ขนมถูกเปลี่ยนชื่อเป็นคินซึบะ (きんつば) ดังที่เรียกกันทุกวันนี้ โดยนอกจากคินซึบะสี่เหลี่ยมแล้วก็มีคินซึบะที่มีรูปร่างกลมด้วย ด้วยมีแป้งเคลือบผิวบางๆ แต่ข้างในแป้งมีถั่วแดงกวนล้วนๆ ทำให้คินซึบะเป็นขนมหวานที่โดนใจของคนที่ชอบถั่วแดงกวนมากๆ
วิธีทำคินซึบะอย่างง่ายและอร่อยได้เอง
วัตถุดิบ
ส่วนผสมของถั่วกวนขึ้นรูป
- ถั่วแดงกวนที่คงรูปของเมล็ดถั่วหรือซึบุอัง (粒餡) 300 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- วุ้นสำหรับทำอาหาร 3 กรัม
ส่วนผสมของแป้งเคลือบผิว
- แป้งข้าวเหนียวชิราทามาโกะ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ละลายวุ้นและน้ำให้เข้ากันในหม้อหรือกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนวุ้นเดือด คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมถั่วแดงกวนลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน
2. นำถั่วแดงกวนที่คนเข้ากันกับวุ้นเทใส่ภาชนะทนร้อนที่รองไว้ด้วยพลาสติกแรป วางไว้จนเย็นเพื่อให้วุ้นแข็งตัว หากต้องการให้วุ้นแข็งตัวเร็วขึ้นก็นำไปวางไว้ในตู้เย็น
3. ผสมส่วนผสมของแป้งเคลือบโดยนำแป้งข้าวเหนียวอบแห้งชิราทามาโกะมาละลายในน้ำ คนให้แป้งละลายดี แล้วจึงเติมเกลือและแป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากัน
4. นำวุ้นถั่วแดงกวนออกจากตู้เย็นและตัดแบ่งให้ได้ 6-8 ชิ้น
5. นำกระทะตั้งไฟอ่อน เติมน้ำมันเล็กน้อย ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วกระทะ นำวุ้นถั่วแดงกวนมาชุบแป้งบางๆ ทีละด้านแล้วนำทอดบนน้ำมันประมาณ 30 วินาที จากนั้นจึงนำด้านที่เหลือมาชุบแป้งทอดทีละด้านจนครบ 6 ด้าน ก็จะได้คินซึบะรสชาติอร่อย โดยสามารถรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นได้ตามชอบ
หากชอบถั่วแดงกวนก็แนะนำให้ลองทำขนมคินซึบะนี้เลยค่ะ ง่ายและอร่อยถูกใจสมาชิกในบ้านแน่นอน ไว้คราวหน้าจะมานำเสนอวิธีการทำคินซึบะจากฟักทองและมันเทศญี่ปุ่นให้ลองทำกันนะคะ