วิธีทำ “คินซึบะ” ขนมถั่วแดงกวนเคลือบแป้งบาง ของหวานที่คนญี่ปุ่นนิยม

ในญี่ปุ่นมีขนมหวานมากมายที่ทำจากถั่วแดงกวน ได้แก่ มันจู โมจิไส้ถั่วแดง ไดฟุกุโยคัง และคินซึบะ เป็นต้น สำหรับคนที่ชอบถั่วแดงกวน คินซึบะจัดเป็นของหวานที่ทำให้ได้ลิ้มรสความอร่อยของถั่วแดงกวนอย่างจุใจ มารู้จักขนมคินซึบะ ความเป็นมา และวิธีการที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านกันนะคะ

คินซึบะคืออะไรและมีความเป็นมาอย่างไร

คินซึบะ (きんつば) เป็นขนมที่ได้จากการนำถั่วแดงกวนที่ทำให้แข็งขึ้นรูปด้วยวุ้นมาเคลือบด้วยแป้งที่ละลายน้ำและนำไปย่างด้วยน้ำมันบนกระทะโดยรอบด้าน จนได้ขนมที่มีลักษณะสี่เหลี่ยมคล้ายกับอุปกรณ์ประดับด้ามจับดาบ ดังชื่อที่คนญี่ปุ่นตั้งให้ว่าคินซึบะ

คินซึบะเกิดขึ้นครั้งแรกที่เกียวโตในสมัยเอโดะและถูกเรียกว่ากินซึบะ (ぎんつば) ซึ่งได้จากการนำถั่วแดงกวนขึ้นรูปด้วยวุ้นมาเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้า ต่อมามีการเปลี่ยนส่วนผสมของแป้งสำหรับเคลือบเป็นแป้งสาลี ทำให้ขนมถูกเปลี่ยนชื่อเป็นคินซึบะ (きんつば) ดังที่เรียกกันทุกวันนี้  โดยนอกจากคินซึบะสี่เหลี่ยมแล้วก็มีคินซึบะที่มีรูปร่างกลมด้วย ด้วยมีแป้งเคลือบผิวบางๆ แต่ข้างในแป้งมีถั่วแดงกวนล้วนๆ ทำให้คินซึบะเป็นขนมหวานที่โดนใจของคนที่ชอบถั่วแดงกวนมากๆ

วิธีทำคินซึบะอย่างง่ายและอร่อยได้เอง

วัตถุดิบ

ส่วนผสมของถั่วกวนขึ้นรูป

  • ถั่วแดงกวนที่คงรูปของเมล็ดถั่วหรือซึบุอัง (粒餡) 300 กรัม
  • น้ำ 100 มิลลิลิตร
  • วุ้นสำหรับทำอาหาร 3 กรัม

ส่วนผสมของแป้งเคลือบผิว

  • แป้งข้าวเหนียวชิราทามาโกะ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 100 มิลลิลิตร
  • แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ละลายวุ้นและน้ำให้เข้ากันในหม้อหรือกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนวุ้นเดือด คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมถั่วแดงกวนลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน

ละลายวุ้นในน้ำ
ตั้งไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนวุ้นเดือด
เติมถั่วแดงกวนลงไปและคนให้เข้ากัน

2. นำถั่วแดงกวนที่คนเข้ากันกับวุ้นเทใส่ภาชนะทนร้อนที่รองไว้ด้วยพลาสติกแรป วางไว้จนเย็นเพื่อให้วุ้นแข็งตัว หากต้องการให้วุ้นแข็งตัวเร็วขึ้นก็นำไปวางไว้ในตู้เย็น

3. ผสมส่วนผสมของแป้งเคลือบโดยนำแป้งข้าวเหนียวอบแห้งชิราทามาโกะมาละลายในน้ำ คนให้แป้งละลายดี แล้วจึงเติมเกลือและแป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากัน

แป้งข้าวเหนียวอบแห้งชิราทามาโกะ
ส่วนผสมของแป้งเคลือบ

4. นำวุ้นถั่วแดงกวนออกจากตู้เย็นและตัดแบ่งให้ได้ 6-8 ชิ้น

5. นำกระทะตั้งไฟอ่อน เติมน้ำมันเล็กน้อย ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วกระทะ นำวุ้นถั่วแดงกวนมาชุบแป้งบางๆ ทีละด้านแล้วนำทอดบนน้ำมันประมาณ 30 วินาที จากนั้นจึงนำด้านที่เหลือมาชุบแป้งทอดทีละด้านจนครบ 6 ด้าน ก็จะได้คินซึบะรสชาติอร่อย โดยสามารถรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นได้ตามชอบ

นำวุ้นถั่วแดงกวนมาชุบแป้งและทอดทีละด้าน

หากชอบถั่วแดงกวนก็แนะนำให้ลองทำขนมคินซึบะนี้เลยค่ะ ง่ายและอร่อยถูกใจสมาชิกในบ้านแน่นอน ไว้คราวหน้าจะมานำเสนอวิธีการทำคินซึบะจากฟักทองและมันเทศญี่ปุ่นให้ลองทำกันนะคะ