ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ หญ้าชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมไปเก็บตามป่าตามภูเขาคือ หญ้าโยโมกิ หรือโกฐจุฬาลัมพา หญ้าชนิดนี้มีกลิ่นหอมสดชื่นซึ่งเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่น มารู้จักหญ้าโยโมกิและประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของผู้หญิง วิธีการนำมาใช้ประโยชน์ และวิธีการทำขนมโมจิที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานมากในฤดูใบไม้ผลิกันนะคะ
หญ้าโยโมกิและประโยชน์
หญ้าโยโมกิ (ヨモギ) หรือ Mugwort หรือโกฐจุฬาลัมพ เป็นพืชในตระกูล Asteraceae ที่ขึ้นอยู่ตามธรรมชาติในพื้นที่ป่าเขาในญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ด้วยมีกลิ่มหอมสดชื่นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนญี่ปุ่นจึงนิยมนำหญ้าชนิดนี้มาเป็นส่วนผสมของขนมญี่ปุ่น เช่น ดังโกะ มันจู โมจิ ดื่มเป็นสมูทตี้ ใช้ผสมเส้นโซบะและพาสต้า หุงกับข้าว นำใบมาทอดเทมปุระ และนำมาตากแห้งเพื่อดื่มเป็นน้ำชา เป็นต้น
หญ้าโยโมกิประกอบด้วยวิตามิน โพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก และเส้นใยอาหารในสัดส่วนที่สมดุลกัน จึงดีต่อสุขภาพของผู้หญิงในการป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยให้ผิวพรรณสวยงาม ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยลดการบวมน้ำของร่างกาย อีกทั้งหญ้าชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยยูคาลิปทอล (Eucalyptol) หรือ ซิเนออล (Cineol) ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้จิตใจผ่อนคลายและส่งผลให้นอนหลับได้ดีขึ้น นอกจากนี้คนญี่ปุ่นยังนำเอาหญ้าโยโมกิมาผสมน้ำอุ่นอาบเพื่อให้การไหลเวียนเลือดดีและบรรเทาอาการไหล่แข็ง และยังนำสารสกัดจากหญ้าโยโมกิมาผสมในโลชั่นเพื่อช่วยทำให้ผิวพรรณชุ่มชื้นด้วย
วิธีการเตรียมหญ้าโยโมกิ
- เด็ดเอาใบอ่อนของหญ้าโยโมกิประมาณ 100 กรัม มาล้างให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือดผสมเกลือ 1 ช้อนชา เป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นนำมาล้างในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออก
- นำหญ้าโยโมกิมาบดให้ละเอียดด้วยครกหรือที่บด จากนั้นนำไปปรุงอาหารหรือใช้เป็นส่วนผสมของโมจิได้ตามชอบ
วิธีทำกุสะโมจิ (草もち) หรือโมจิผสมหญ้าโยโมกิ
วัตถุดิบ
- ถั่วแดงกวนแบบบดหยาบหรือซึบุอัง 240 กรัม
- แป้งข้าวเหนียวอบแห้งชิราทามาโกะ 100 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- หญ้าโยโมกิบด 20 กรัม (หากเป็นแบบผงอบแห้ง ใช้ประมาณ 1 กรัม)
- น้ำ 140 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง เล็กน้อย
วิธีทำ
1. แบ่งถั่วแดงกวนและปั้นเป็นก้อนกลม 6 ก้อน
2. นำแป้งชิราทามาโกะ น้ำตาล และหญ้าโยโมกิบดใส่ในภาชนะที่ทนร้อน คนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ นำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 2 นาที นำออกจากไมโครเวฟ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ อีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีครึ่ง จากนั้นคนผสมให้เข้ากันจนแป้งเหนียวหนืดกลายเป็นโมจิ
3. นำโมจิใส่ถาดที่รองไว้ด้วยแป้งมันฝรั่ง และโรยด้านบนโมจิด้วยแป้งมันฝรั่ง แบ่งโมจิเป็น 6 ส่วน นวดแผ่ให้เป็นแผ่น จากนั้นเติมไส้ถั่วแดงกวนลงไป ห่อเป็นก้อนกลมตามชอบ นำไปรับประทานได้ทันที
นอกจากจะทำขนมญี่ปุ่นแล้ว เรายังสามารถใช้หญ้าโยโมกิหรือโกฐจุฬาลัมพาเป็นส่วนผสมในขนมไทยได้เช่นกัน ซึ่งจะทำให้ได้ขนมที่มีสีเขียวสวยแถมยังดีต่อสุขภาพด้วย หากที่บ้านใครปลูกหญ้าชนิดนี้ไว้ก็ลองนำไปใช้ประโยชน์ดูนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก: educe-shokuiku
