เสน่ห์ที่สำคัญของอาหารญี่ปุ่นคือ อาหารตามฤดูกาลซึ่งทำให้ผู้คนรู้สึกเพลิดเพลินและมีชีวิตชีวาไปกับฤดูกาลต่างๆ หนึ่งในอาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน คือ โทโคโระเท็น (Tokoroten, ところてん) ซึ่งเป็นเส้นหมี่ญี่ปุ่นชนิดพิเศษที่รับประทานคล่องคอ และมีวิธีการรับประทานที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่น มารู้จักโทโคโระเท็นและวิธีการนำมารับประทานของคนญี่ปุ่นกันค่ะ
รู้จักโทโคโระเท็นและความเป็นมา
โทโคโระเท็นเป็นเส้นหมี่ญี่ปุ่นที่มีลักษณะใสคล้ายเยลลี่ ทำจากวุ้นที่สกัดมาจากสาหร่ายทะเลชื่อเท็นกุสะ (Tengusa, 天草) คนญี่ปุ่นรับประทานเส้นหมี่ชนิดนี้มาเป็นเวลามากกว่า 1,200 ปี โดยรับอิทธิพลมาจากจีนตั้งแต่สมัยนารา และในสมัยนั้นเส้นหมี่ชนิดนี้เป็นอาหารหรูที่รับประทานกันเฉพาะในหมู่ขุนนางญี่ปุ่น แต่เมื่อเข้าสู่สมัยเอโดะคนทั่วไปก็สามารถรับประทานเส้นหมี่วุ้นนี้ได้ และรับประทานกันมาจนถึงปัจจุบันซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อทั่วไป
โทโคโระเท็นกับวิธีการรับประทานที่แตกต่างกันตามพื้นที่ต่างๆ ทั่วญี่ปุ่น
คนพื้นที่คันไซในจังหวัดต่างๆ เช่น เกียวโต โอซาก้า นาระ ชิกะ วาคายามะ และโทคุชิมะ รับประทานโทโคโระเท็นเป็นของหวานกับน้ำเชื่อมคุโรมิสึ คนในพื้นที่คันโต เช่น โตเกียว เป็นต้น รับประทานโทโคโระเท็นกับโชยุผสมน้ำส้มสายชู และคนในจังหวัดโคจิรับประทานโทโคโระเท็นกับน้ำซุปจากปลาโบนิโตะแห้งคล้ายกับอุด้งและโซเม็ง
วิธีการนำโทโคโระเท็นมารับประทานแบบอื่นๆ
ด้วยเป็นเส้นหมี่วุ้นที่ให้พลังงานต่ำ โทโคโระเท็น 100 กรัมให้พลังงานเพียงแค่ 2 กิโลแคลอรี่ และมีเส้นใยอาหารประมาณ 0.6 กรัม คนญี่ปุ่นนิยมนำเส้นหมี่ชนิดนี้มารับประทานเพื่อคลายร้อนไปพร้อมกับการควบคุมน้ำหนัก นอกจากวิธีการนำมารับประทานข้างต้นแล้วก็ยังนำโทโคโระเท็นมารับประทานกับส่วนผสมเครื่องปรุงมากมาย เช่น ซอสเปรี้ยวพอสซึ (Ponzu sauce), น้ำสลัดงา, เมนซึยุ (Mentsuyu) และขิงขูด, เกลือ พริกไทยและน้ำมันมะกอก, โชยุ กิมจิและน้ำมันงา, น้ำผึ้งและผงถั่วเหลืองคินาโกะ และ ไอศกรีมวนิลลาและผลไม้กระป๋อง เป็นต้น
โทโคโระเท็นมีรสชาติที่ขมเล็กน้อยแต่จะอร่อยขึ้นมาทันทีเมื่อรับประทานกับเครื่องปรุงรสหลากหลาย ด้วยมีปริมาณพลังงานต่ำสาวๆ ญี่ปุ่นจะโปรดปรานเส้นหมี่ชนิดนี้เป็นพิเศษ ไว้มาเยือนญี่ปุ่นก็ลองชิมเมนูจากโทโคโระเท็นดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก tabizine
