มะเขือเทศ หนึ่งในเคล็ดลับอายุยืนของคนญี่ปุ่น

ผู้เขียนรู้จักคุณตาคุณยายญี่ปุ่นหลายท่านและมีโอกาสได้พูดคุยประสบการณ์เรื่องเคล็ดลับสุขภาพดี ซึ่งหนึ่งในเคล็ดลับสำคัญคือการรับประทานมะเขือเทศ มารู้เคล็ดลับการรับประทานมะเขือเทศแบบให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเต็มที่กันนะคะ

ประโยชน์ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีนซึ่งเป็นสารสำคัญที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระชนิดประสิทธิภาพสูงซึ่งมีประโชชน์สำคัญต่อสุขภาพดังนี้คือ ช่วยบำรุงผิวพรรณ ชะลอความแก่ ลดระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งทางเดินอาหาร มะเร็งปากมดลูก มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งผิวหนัง เป็นต้น นอกจากนี้สาร GABA ปริมาณสูงในมะเขือเทศก็ยังมีบทบาทสำคัญในการช่วยลดและควบคุมความดันโลหิตในผู้มีความดันโลหิตสูงด้วย

วิธีการรับประทานมะเขือเทศเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

1. การนำมาให้ความร้อน

มะเขือเทศเป็นผักที่ต่างจากผักทั่วไป ยิ่งผ่านความร้อนหรือผ่านการปรุงอาหารยิ่งทำให้คุณค่าทางอาหารสูงขึ้น เนื่องจากความร้อนจะทำให้การยึดจับของไลโคปีนกับเนื้อเยื่อของมะเขือเทศอ่อนตัวลง ทำให้ร่างกายสามารถนำไลโคปีนไปใช้ได้ดีกว่า นอกจากนี้ความร้อนและกระบวนการต่าง ๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศยังทำให้ไลโคปีนเปลี่ยนจากไลโคปีนชนิดออลทรานส์ (all-trans-isomers) เป็นชนิดซิส (cis -isomers) ซึ่งเป็นชนิดที่ละลายได้ดีขึ้นและร่างกายนำไปใช้ได้ดีกว่า

2. การรับประทานกับน้ำมัน

ไลโคปีนละลายได้ดีในไขมัน การรับประทานไลโคปีนกับน้ำมัน เช่น น้ำมันมะกอก จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น ผัดผักมะเขือเทศและอาหารอิตาเลียนที่ได้จากการผสมน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศเข้าด้วยกันจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ทั้งนี้คนญี่ปุ่นจำนวนมากใช้วิธีการดื่มน้ำมะเขือเทศผสมกับน้ำมันมะกอกในทุกเช้า

3. เวลาในการรับประทานมะเขือเทศ

เราสามารถรับประทานมะเขือเทศได้ทั้งวัน แต่จากการวิจัยพบว่าเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานมะเขือเทศคือในมื้อเช้า เนื่องจากเป็นเวลาที่ร่างกายสามารถดูดซึมไลโคปีนได้ดีกว่าเวลาอื่น ๆ อีกทั้งการดื่มนมไปพร้อมกับการรับประทานมะเขือเทศหรือดื่มน้ำมะเขือเทศจะยิ่งทำให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง

ได้รู้เคล็ดลับดี ๆ ในการรับประทานมะเขือเทศแล้ว อย่าลืมลองเอาไปปฏิบัติดูนะคะ คนใกล้ตัวผู้เขียนคือคุณพ่อสามีชาวญี่ปุ่นดื่มน้ำมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอกทุกเช้า แม้วัยเข้าแปดสิบแล้วแต่หน้าตายังอ่อนกว่าวัยเป็น 10 ปี และมีสุขภาพแข็งแรงมากค่ะ