หากพูดถึงผิวของพืชตระกูลส้มแล้ว ทุกคนคงจะทราบงดีว่าผิวพืชตระกูลส้มมีความสำคัญต่อรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร ในญี่ปุ่นมีการนำผิวส้มชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “ยูซึ” มาใช้ประโยชน์มากมาย ทั้งเติมแต่งกลิ่นรสอาหารและใช้สร้างความสดชื่นในรูปแบบต่าง ๆ มารู้จักส้มยูซึและเมนูจากผิวส้มยูซึที่ทำง่ายแต่อร่อยมาก ๆ กันนะคะ
ส้มยูซึและผลิตภัณฑ์ที่หาซื้อได้ทั่วไปในญี่ปุ่น
ยูซึ (柚子; Yuzu) เป็นส้มที่มีสีเหลืองสว่าง มีผิวขรุขระและมีเมล็ดใหญ่ ส้มชนิดนี้ออกมากในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมกราคม คนญี่ปุ่นไม่ได้นำเนื้อส้มยูซึมารับประทาน แต่นำน้ำส้มและผิวส้มมาใช้ประโยชน์มากมายทั้งในการปรุงอาหารและในผลิตภัณฑ์อาหารที่รู้จักกันเป็นอย่างมากในชื่อ “พอนสึ” (Ponzu) ซึ่งเป็นซีอิ๊วเปรี้ยวที่คนญี่ปุ่นใช้รับประทานกับอาหารหลายชนิด ได้แก่ ปลา เนื้อย่าง สลัด และหม้อร้อน เป็นต้น
อีกทั้งยังมี “ยูซึโคโช” (Yuzu Kosho) เป็นพริกไทยผสมเปลือกส้มยูซึและเกลือสำหรับใช้เหยาะใส่ซุป ไก่ทอด ไก่ย่าง เทมปุระ และพาสต้า เป็นต้น นอกจากนำมาใช้กับอาหารแล้วยังมีการนำผิวส้มยูซึไปเป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอาง รวมถึงการใช้ผลส้มแช่น้ำอาบเพื่อช่วยผ่อนคลายและช่วยในการไหลเวียนของเลือดที่ดี
View this post on Instagram
View this post on Instagram
เมนูอาหารจากผิวส้มยูซึที่มีรสชาติอร่อยมากจนใคร ๆ ก็ติดใจ
ผิวส้มยูซึมีกลิ่นหอมสดชื่นมาก ชนิดที่ทำให้อาหารที่เติมผิวส้มยูซึลงไปมีรสชาติอร่อยจนติดใจ เมนูดังต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเมนูอร่อยง่าย ๆ จากผิวส้มยูซึค่ะ
ยูซึราเม็ง
View this post on Instagram
เพียงแค่นำผิวส้มใส่ลงไปในราเม็งรสเกลือ ก็เปลี่ยนราเม็งธรรมดาให้เป็นราเม็งพิเศษเพียงในพริบตา
เชอเบทยูซึ
View this post on Instagram
เชอเบทยูซึนั้นมีส่วนผสมของน้ำส้มยูซึและผิวยูซึ ซึ่งให้ความหอมอร่อยสดชื่นมาก ๆ
ผักดองเติมแต่งกลิ่นด้วยผิวส้มยูซึ
View this post on Instagram
โดยทั่วไปผักดองที่มักอร่อยมากกับผิวส้มยูซึ ได้แก่ หัวไชเท้าดองซึ่งมีวิธีการดองง่าย ๆ โดยนำหัวไชเท้ามาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เติมเกลือและวางทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงบีบเอาของเหลวที่ถูกดึงออกมาจากหัวไชเท้าออก แล้วเติมส่วนผสมของน้ำส้มข้าวหมัก น้ำตาล และผิวส้มยูซึหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป วางทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ก็จะได้ผักดองหอมอร่อย (วัตถุดิบ: หัวไชเท้า 500 กรัม ผิวส้มยูซึ 1 ผล น้ำตาล 40 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มข้าวหมัก 60 มิลลิลิตร)
ผักกาดขาวนึ่งหมูและผิวส้มยูซึ
View this post on Instagram
ในยามหนาว เมนูอร่อยง่าย ๆ ที่ช่วยให้เจริญอาหารได้ดีก็คงเป็นเมนูผักกาดขาวนึ่งหมูและผิวส้มยูซึ ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ๆ เพียงนำหมูหั่นบางมาเรียงสลับกับผักกาดขาว โรยด้วยผิวส้มยูซึ และปรุงรสด้วยโชยุแล้วนำไปนึ่งจนสุก
ด้วยเป็นส้มที่มีราคาถูกผู้เขียนคิดว่าน่าจะมีส้มยูซึจำหน่ายในเมืองไทย หากพบเจอลองซื้อไปปรุงอาหารดูนะคะ รับรองว่าเมื่อได้ลองชิมเมนูจากผิวส้มยูซึแล้วต้องติดใจแน่ ๆ ค่ะ
