จิบกาแฟ (แทนชา?) กับขนมญี่ปุ่น…เมื่อร้านขนมเก่าแก่จากเกียวโตเปิดตัวกาแฟสูตรพิเศษ

เกียวโตเป็นเมืองที่เราสามารถพบเห็นร้านขนมญี่ปุ่นหรือ “วากาชิ” (和菓子) ที่น่าสนใจได้มากมายหลายร้าน ซึ่ง Suetomi (末富) ก็เป็นหนึ่งในร้านเก่าแก่ที่อยู่คู่เกียวโตมาเกือบ 130 ปี และนำเสนอขนมญี่ปุ่นที่คงเทคนิคและสไตล์ใกล้เคียงกับต้นตำรับไว้ให้มากที่สุด ว่ากันว่าถั่วแดงกวนที่ใช้ทำไส้ของขนม ทางร้านบรรจงทำอย่างพิถีพิถันโดยใช้เวลาทำถึง 6 ชั่วโมงเลยทีเดียว

Suetomi เป็นร้านที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี โชวะ 26 (ค.ศ. 1893) และได้รับเลือกให้เป็นผู้ทำขนมญี่ปุ่นสำหรับใช้ในงานพิธีชงชาสำคัญๆ หลายงาน

แม้จะก่อตั้งมายาวนาน Suetomi ก็ยังคงเป็นที่นิยมโด่งดังจนถึงปัจจุบัน เรียกได้ว่าบรรดาเซเลบคนดังต่างๆ ก็ยังแวะเวียนมาอุดหนุนร้านนี้

เปลี่ยนจากจิบชามาจิบกาแฟกับขนมญี่ปุ่น

ตามปกติแล้ว เรามักจะรับประทานขนมญี่ปุ่นกับชาชนิดต่างๆ ในขณะที่เครื่องดื่มที่ได้รับวัฒนธรรมจากตะวันตกอย่างกาแฟ ไม่ค่อยได้รับความนิยมในการดื่มกับขนมญี่ปุ่นเท่าไรนัก แต่ร้าน Suetomi ได้คิดค้นกาแฟสูตรเฉพาะของร้าน ที่ว่ากันว่าสามารถจิบคู่กับขนมได้อย่างลงตัว โดยตั้งชื่อแบรนด์ตามชื่อร้านคือ Suetomi Coffee

Suetomi Coffee เป็นเมล็ดกาแฟที่คัดสรรพิเศษจากกาแฟพิเศษ หรือ Specialty Coffee ที่พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกพื้นที่ ขั้นตอนการปลูก การเก็บเกี่ยว จนถึงขั้นตอนการคั่วจนกลายเป็นเมล็ดกาแฟที่บรรจุถุงพร้อมวางขาย ซึ่งเมล็ดกาแฟประเภทนี้จะมีผลผลิตต่อการปลูกครั้งหนึ่งค่อนข้างน้อย จึงมีราคาสูงกว่าที่วางจำหน่ายทั่วไป หรือ Commercial grade

นอกจากการคัดเลือกเมล็ดคุณภาพสูงแล้ว ทางร้าน Suetomi ยังได้คิดสูตรการผสมเมล็ดแบบต่างๆ รวมไปถึงการกำหนดระดับการคั่ว (อ่อน-กลาง-เข้ม) ให้ได้เป็นรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะของตัวเอง (House Blend) เนื่องจากต้องการให้รสชาติของกาแฟเข้ากับขนมญี่ปุ่นมากที่สุด

ประเภท Suetomi Coffee ที่เลือกดื่มได้

จากการลองผิดลองถูกจนได้รสชาติที่ทางร้านคิดว่าดีที่สุด ปัจจุบัน Suetomi Coffee มีให้ลูกค้าเลือกซื้อเลือกดื่มทั้งหมด 2 แบบ นั่นคือ แบบแรกเป็นแบบมาตรฐานของร้าน (いつものコーヒー) ที่จะคั่วในระดับปานกลางถึงเข้ม ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่ออกเข้ม ให้เข้ากับขนมญี่ปุ่นที่มีรสหวานนำ

ส่วนแบบที่สอง ทางร้านตั้งชื่อให้อย่างน่ารักว่า “กาแฟแห่งการพบเจอ” (出逢いのコーヒー) จะเป็นเมล็ดที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ทุกเดือน จุดเด่นของกาแฟแบบนี้คือลูกค้าจะได้รับรู้รสชาติที่หลากหลาย และยังได้ลุ้นว่าเดือนนี้จะได้กาแฟที่มีรสชาติหรือกลิ่นแบบไหน เพื่อมาดื่มคู่กับขนมของร้านอีกด้วย

ปัจจุบันมีเมล็ดกาแฟนี้วางขายทั้งหน้าร้านและสามารถสั่งซื้อเมล็ดกาแฟผ่านทางเว็บไซต์ ลูกค้าสามารถเลือกซื้อเป็นเซ็ต ซึ่งทางร้านจะจับคู่ให้กับขนมญี่ปุ่นที่จะเหมาะกับการไปรับประทานคู่กับกาแฟด้วย

สำหรับใครที่อยู่ญี่ปุ่น จะลองสั่งทั้งกาแฟและขนมผ่านเว็บไซต์ของร้านดูก็ได้นะคะ ผู้เขียนในฐานะที่ชอบทั้งกาแฟและขนมญี่ปุ่น ถ้ามีโอกาสไปเกียวโตก็อยากจะแวะไปอุดหนุนเหมือนกันค่ะ

ข้อมูลร้าน Suetomi (末富)
295 Tamatsushimacho, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8427

สรุปเนื้อหาจาก: prtimes, sweetsvillage