คนส่วนใหญ่อยากมีอายุยืนยาวเพื่อมีความสุขบนโลกไปอีกนานๆ แต่หากมีอายุยืนแล้วสุขภาพไม่ดีหรือสมองเสื่อมจำอะไรไม่ได้เลยก็ไม่มีความหมาย มารู้จักสารอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญญี่ปุ่นแนะนำว่าช่วยให้มีสุขภาพดี และช่วยป้องกันโรคความจำเสื่อม พร้อมกับวิธีการนำอาหารเหล่านั้นมาปรุงเพื่อคงคุณค่าสารอาหารไว้ให้มากที่สุดกันค่ะ
สารอาหารที่คนญี่ปุ่นบอกว่าช่วยป้องกันการติดเชื้อและช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อมได้
ลิโพพอลีแซคคาไรด์ (lipopolysaccharide) หรือ LPS เป็นสารอาหารที่คนญี่ปุ่นเชื่อว่าช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายและช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อมได้ นอกจากนั้นสารชนิดนี้ยังช่วยทำให้ภายในลำไส้ดีขึ้น ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน เช่น มะเร็ง ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ อีกทั้งยังช่วยชะลอความแก่ได้ด้วย ร่างกายไม่สามารถสร้างสารชนิดนี้ได้ก็จริงแต่สามารถรับจากสารอาหารที่กินเข้าไปได้ โดยสารชนิดนี้มีมากในผักประเภทราก เห็ด และสาหร่ายทะเล เป็นต้น
อาหารที่อุดมไปด้วยลิโพพอลีแซคคาไรด์และวิธีการปรุงเพื่อคงคุณค่าสารอาหารไว้
วิธีการเพื่อคงลิโพพอลีแซคคาไรด์ไว้ให้มากที่สุดคือ การรับประทานทั้งผิวเปลือก ต้มหรือให้ความร้อนด้วยเวลาสั้นๆ และไม่ควรแช่น้ำไว้เป็นเวลานาน โดยอาหารที่อุดมไปด้วยลิโพพอลีแซคคาไรด์ มีดังนี้
รากบัว
รากบัวเป็นผักที่อุดมไปด้วยสาร LPS โดยเฉพาะบริเวณผิวเปลือก สามารถรับประทานได้โดยการต้มด้วยเวลาที่สั้น การรับประทานเป็นสลัดทั้งผิวเปลือกหรือปอกเปลือกออกให้บางที่สุดจะช่วยคงคุณค่าของ LPS ไว้ได้ดีที่สุด
พริกหวานและพริกชิชิโตะ (Shishito)
พริกหวานและพริกชิชิโตอุดมไปด้วย LPS และบีต้า แคโรทีน ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง วิธีการรับประทานเพื่อรับสารอาหารดังกล่าวให้ได้มากที่สุด คือ การผัดแบบรวดเร็วด้วยน้ำมัน เพราะน้ำมันจะช่วยเสริมการดูดซึมบีต้า แคโรทีน เข้าสู่ร่างกาย
ผักกาดกวางตุ้งญี่ปุ่นหรือโคมัตสึนะ (Komatsuna)
ผักกาดกวางตุ้งญี่ปุ่นเป็นผักที่อุดมไปด้วย LPS ผักชนิดนี้รสชาติขมเล็กน้อย การปรุงด้วยความร้อนในเวลาที่สั้น การรับประทานสดๆ ทำเป็นสลัด หรือลวกด้วยน้ำร้อน ก็จะช่วยคงคุณค่าสารอาหาร LPS ไว้ได้ดี
กระเจี๊ยบเขียว (Okra)
กระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วย LPS บีต้า แคโรทีน เส้นใยอาหาร แคลซียม และแมกนีเซียม วิธีการรับประทานเพื่อรับสารอาหารดังกล่าวให้มากที่สุดทำได้โดยการนำมาสับให้ละเอียดและรับประทานสดๆ รวมทั้งต้มหรือนึ่งในเวลาที่สั้น
แตงกวาญี่ปุ่น
แตงกวาญี่ปุ่นเป็นผักที่รับประทานได้ง่ายๆ กินแบบสดๆ ได้เลย ทำให้สามารถรับ LPS เข้าสู่ร่างกายได้เต็มๆ
เห็ดต่างๆ
เห็ดต่างๆ เช่น เห็ดหอมญี่ปุ่น เห็ดฮิราตาเกะ (Hiratake) หรือเห็ดกระดุม อุดมไปด้วย LPS และ บีต้า กลูแคน (β-Glucan) ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยเสริมให้ระบบภูมิคุ้มกันร่างกายแข็งแรง
ถั่ววอลนัตและงา
ถั่ววอลนัทและงาอุดมไปด้วย LPS ที่สามารถนำมารับประทานได้ง่ายเป็นของว่าง หรือโรยสลัดผัก นอกจากนี้ ทั้งถั่ววอลนัทและงายังอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง และช่วยชะลอความแก่
ธัญพืชและข้าวกล้อง
ธัญพืชและข้าวกล้องนอกจากจะอุดมไปด้วย LPS แล้ว ยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ช่วยปรับสภาวะสิ่งแวดล้อมในลำไส้ให้ดีไปพร้อมกับการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง
แอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วย LPS การรับประทานแอปเปิ้ลทั้งเปลือกจะช่วยให้ร่างกายรับ LPS ได้มากที่สุด
วลี You are what you eat นั้นเป็นจริงเสมอ หากอยากมีสุขภาพที่แข็งแรงไม่ป่วยจากการติดเชื้อไวรัสได้ง่าย รวมถึงเพื่อคงความจำที่ดีไปนานๆ ก็ลองมองหาอาหารที่อุดมไปด้วยลิโพพอลีแซคคาไรด์หรือ LPS มารับประทานเป็นประจำกันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: news.yahoo
