มารู้จักกับตาดอกบัตเตอร์เบอร์พร้อมวิธีประกอบอาหารฉบับคนญี่ปุ่น

หนึ่งในผักป่าที่สร้างความสดชื่นในช่วงเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ไปจนเดือนเมษายนในญี่ปุ่น คือ ตาดอกบัตเตอร์เบอร์ (Butterbur bud) หรือฟุคิโนะโทอุ (ふきのとう) มารู้จักผักป่าชนิดนี้และวิธีการที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเพื่อสร้างความรู้สึกว่าฤดูใบไม้ผลิได้เข้ามาเยือนแล้วกันค่ะ

รู้จักตาดอกบัตเตอร์เบอร์

ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานหญ้าและพืชล้มลุกหลายชนิดมักจะเฉาตายเนื่องจากความหนาวเย็น จนเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิก็จะมีหน่อของต้นบัตเตอร์เบอร์งอกออกมาจากรากที่ฝังอยู่ใต้ดินและเริ่มบานดอกซึ่งเป็นระยะที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า ฟุคิโนะโทอุ และเป็นระยะที่พวกเขาเก็บเกี่ยวนำมารับประทาน เมื่อหน่อเจริญขึ้นก็จะมีก้านใบที่ยาวและคนญี่ปุ่นนำก้านใบมารับประทานในชื่อว่าฟุคิ  (ふき) ซึ่งเป็นอีกหนึ่งผักป่าที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ

คุณค่าสารอาหารของตาดอกบัตเตอร์เบอร์

ตาดอกบัตเตอร์เบอร์เป็นผักที่มีรสชาติขมแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยกระตุ้นระบบการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย กลิ่นหอมของผักชนิดนี้จะกระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยในระบบย่อยอาหาร และมีคุณค่าสารอาหารมากมายในปริมาณที่ค่อนข้างสูง ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก แคโรทีน วิตามินอี และกรดโฟลิก อีกทั้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูกได้ดี

วิธีการเตรียมและการนำมารับประทาน

ตาดอกบัตเตอร์เบอร์ประกอบด้วยสารพิษตามธรรมชาติชื่อ Pyrrolizidine alkaloids ซึ่งทำให้เกิดรสขมและมีพิษต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นใช้การต้มผักชนิดนี้ในน้ำเกลือและแช่น้ำเย็นไว้ซักครู่เพื่อขจัดเอาสารพิษตามธรรมชาติดังกล่าวออกไป สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นการนำมาทอดเทมปุระ ผัดกับมิโซะ นำมาต้มแบบญี่ปุ่น ซึคุดานิ และนำมาผัดกับสปาร์เก็ตตี้ เป็นต้น

วิธีการทำตาดอกบัตเตอร์เบอร์มิโซะเมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

• ตาดอกบัตเตอร์เบอร์ 100 กรัม
• น้ำมันเล็กน้อย
• น้ำตาลและมิโซะ อย่างละ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำตาดอกบัตเตอร์เบอร์มาล้างให้สะอาด และหั่นเอาส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก จากนั้นนำมาต้มในน้ำเดือด 1.5 ลิตร ที่มีส่วนผสมของเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นจึงนำตาดอกบัตเตอร์เบอร์แช่ในน้ำ 2 ลิตร เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำตามสมควร จากนั้นจึงนำตาดอกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว

2. นำตาดอกบัตเตอร์เบอร์ที่ผ่านการต้มมาหั่นให้ละเอียด

3. ตั้งกระทะบนไฟขนาดกลาง เติมน้ำมันลงไป และเติมตาดอกบัตเตอร์เบอร์ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดจนนิ่ม แล้วจึงเติมเครื่องปรุงรส คือ น้ำตาล มิโซะ และมิรินลงไป ผัดอีก 3-4 นาที จนของเหลวแห้ง แล้วจึงตักใส่ถ้วยและนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ผักป่าบ่งบอกถึงความอบอุ่นที่เข้ามาแทนที่ความความหนาวเย็น แม้จะมีรสขมบ้างแต่รสชาติความอร่อยแห่งฤดูกาลนั้นสร้างความสุขง่ายๆ ให้แก่คนญี่ปุ่นจริงๆ ค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก: nichireifoods, foodslink