เคล็ดลับการทอดเทมปุระให้กรอบอร่อยจากเชฟญี่ปุ่น

เทมปุระ (Tempura) เป็นเมนูอาหารทอดขึ้นชื่อในญี่ปุ่นซึ่งใช้วัตุดิบหลากหลายทั้งอาหารทะเลและผัก เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลา ฟักทอง มะเขือยาว และเห็ด เป็นต้น ร้านขายเทมปุระขึ้นชื่อต่างมีเคล็ดลับการเตรียมอาหารทอดนี้ให้อร่อยเพื่อครองใจลูกค้า มารู้เคล็ดลับการทำเทมปุระให้กรอบอร่อยจากเชฟญี่ปุ่นกันค่ะ

1. เลือกวัตถุดิบที่สดและเตรียมอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบที่สดจะทำให้ได้เทมปุระรสชาติอร่อย วิธีการเตรียมวัตถุดิบนั้นต้องเตรียมอย่างรวดเร็วและใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำส่วนเกินออกจากวัตถุดิบ เช่น ปลา กุ้ง ปลาหมึก และผัก เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นตอนที่นำมาทอด จากนั้นจึงนำใส่ตู้เย็นไว้ซักครู่เพื่อให้ทอดออกมากรอบอร่อย

2. ผสมแป้งด้วยน้ำเย็น

การใช้น้ำเย็นผสมแป้งและคนด้วยตะเกียบหนาในเวลาที่สั้นให้มีก้อนแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแป้งจับตัวกันเป็นโปรตีนกลูเตนจนทำให้แป้งเหนียว ทำให้ได้เทมปุระที่ไม่กรอบอร่อย ทั้งนี้หากต้องการทอดในปริมาณมาก ให้แบ่งแป้งเป็น 2-3 ชุด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวจนทำให้เทมปุระที่ทอดหลังๆ ไม่กรอบอร่อย

3. ทอดที่อุณหภูมิน้ำมันประมาณ 165-180 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิน้ำมันที่ทำให้ได้เทมปุระสุกไวและกรอบคือ 165-180 องศาเซลเซียส ซึ่งมีวิธีการทดสอบคือ หากจิ้มปลายตะเกียบลงในน้ำมันแล้วจะเกิดฟองเล็กๆ ขึ้นในทันที ทั้งนี้ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนมากเกินชนิดที่เมื่อจิ้มปลายตะเกียบลงไปแล้วเกิดเป็นฟองใหญ่ขึ้นทันทีทันใดซึ่งหมายถึงว่าน้ำมันร้อนกว่า 185 องศาเซลเซียส

4. ทอดผักก่อนในปริมาณที่น้อย

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดผักคือ 170-180 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดอาหารทะเลคือ 180 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงควรทอดผักก่อน และควรทอดทีละน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันในกระทะลดลง

วิธีการเตรียมแป้งทอดเทมปุระ

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 140 กรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ลงไปในภาชนะ เติมน้ำเย็นลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน

2. ใช้ช้อนตักเอาฟองออกจากส่วนผสมไข่และน้ำ

3. เติมแป้งลงไปในส่วนผสม 2 ใช้ตะเกียบหนาคนเล็กน้อยให้พอเหลือก้อนแป้งอยู่ จากนั้นจึงนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ชุบแป้งทอด

สามารถรับประทานเทมปุระแบบเดี่ยวๆ กับเกลือ ซีอิ้ว หรือซอสเทมปุระ (Tentsuyu , 天つゆ) ที่หาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตที่ไทย แต่หากต้องการรับประทานกับข้าวก็ให้นำเทมปุระที่ทอดเสร็จร้อนๆ วางไว้บนข้าวสวยแล้วราดด้วยซอสเทมปุระ เมนูนี้ถูกใจสมาชิกในบ้านแน่นอนค่ะ ทอดเองเตรียมเอง อร่อย ประหยัด และได้เลือกรับประทานในสิ่งที่ชอบค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก serai