7 วิธีเปลี่ยนอกไก่รสชาติแข็งจืดให้ฉ่ำอร่อยแบบคนญี่ปุ่น

Last updated:

ในญี่ปุ่นเนื้อส่วนอกไก่มักจะมีราคาถูกกว่าเนื้อจากส่วนอื่นของไก่ เนื่องจากเนื้อส่วนอกไก่ไร้ไขมันจึงมีรสชาติค่อนข้างจืดและมีเนื้อสัมผัสแข็ง อย่างไรก็ดี อกไก่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนรักสุขภาพและต้องการประหยัดเงิน มารู้ปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่อคนญี่ปุ่นนำอกไก่มาปรุงอาหาร และวิธีการเปลี่ยนอกไก่ให้อร่อยได้ดังใจจากเทคนิคของนักวิจัยด้านการทำอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ

สำหรับปัญหา เนื้ออกไก่แห้งและเนื้อสัมผัสไม่ถูกปาก

อกไก่มีส่วนประกอบของไขมันต่ำและจะสูญเสียน้ำออกจากเนื้อส่วนอกไก่ได้ง่าย จึงทำให้อกไก่ปรุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่แห้ง เวลาเคี้ยวเนื้อไก่มักจะเลอะปากและติดฟัน วิธีการแก้ไขปัญหานี้คือ การรักษาปริมาณน้ำไว้ในเนื้อไก่ซึ่งทำได้ดังนี้

แช่เนื้อไก่ในเครื่องปรุงรส

การเติมเครื่องปรุง เช่น เกลือ น้ำตาล หรือสาเก แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วเนื้ออกไก่ นอกจากจะช่วยคืนความชื้นให้แก่เนื้อไก่แล้ว ก็ยังช่วยเก็บความชื้นไว้ในเนื้อไก่ได้ดี จึงทำให้ไก่ที่ปรุงสุกมีรสชาตินุ่มและฉ่ำอร่อย

โรยและคลุกเคล้าด้วยแป้ง

แป้ง เช่น แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งมันฝรั่งที่เคลือบเนื้อไก่จะป้องกันไม่ให้เนื้อไก่สูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร

ไม่ปรุงจนสุกเกินไป

เนื้ออกไก่จะสูญเสียน้ำได้ง่ายเมื่อให้ความร้อนนานเกินไป วิธีการปรุงที่ดีคือ ปรุงพอสุกแล้วปิดไฟ ปิดฝาหม้อหรือกระทะไว้เพื่อให้ความร้อนที่หลงเหลือในหม้อหรือกระทะทำให้ไก่สุกดี

อกไก่

สำหรับปัญหา เนื้อไก่มีเนื้อสัมผัสแข็งและเหนียวหนึบ

การใช้ความร้อนในการปรุงอาหารที่สูงหรือนานเกินไป และการสูญเสียน้ำออกจากเนื้อไก่ในระหว่างการปรุงอาหาร จะทำให้เนื้ออกไก่มีเนื้อสัมผัสแข็งและเหนียวหนึบ มีวิธีการเพื่อให้ได้ไก่ที่มีรสชาติอร่อย ดังนี้

ใช้มือทุบอกไก่เพื่อทำให้ไก่เนื้อนุ่มขึ้น

วิธีนี้ทำได้โดยนำอกไก่ใส่ถุงพลาสติก ใช้มือทุบเนื้อไก่คล้ายกับทุบไหล่ 40-50 ครั้ง และหั่นไก่ตามขวางของลายเส้นบนเนื้อไก่ แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร

อกไก่

ปรุงเป็นเมนูอาหารกับวัตถุดิบที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม

วิธีการนี้ทำได้โดยนำเนื้อไก่ปรุงสำเร็จมาหั่นหรือฉีกและรับประทานกับวัตถุดิบที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม เช่น ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียด ผักหั่นฝอย หรือ มะเขือเทศ เป็นต้น ก็จะทำให้รสสัมผัสของไก่นุ่มขึ้น

อกไก่

สำหรับปัญหา เนื้อไก่มีรสชาติจืดไม่อร่อย

อีกหนึ่งปัญหาของเนื้อส่วนอกไก่คือรสชาติจืดเบา จะอร่อยก็ต่อเมื่อรับประทานร่วมกับวัตถุดิบอื่นๆ แต่หากรับประทานแต่เนื้อไก่ก็อาจจะไม่อร่อยดังใจนึก วิธีการทำให้อกไก่อร่อยขึ้นทำได้ดังนี้

เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นลงไป

การปรุงไก่โดยเครื่องปรุงรสร่วมกับกระเทียมหรือขิงจะทำให้ได้เนื้ออกไก่ที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยขึ้น

อกไก่

ปรุงเป็นเมนูไก่ทอด

เนื้ออกไก่ที่หมักด้วยเครื่องปรุงและทอดจะมีรสชาติที่อร่อยขึ้น เนื่องจากว่าน้ำมันที่ซึมเข้าไปในเนื้อไก่จะเพิ่มรสชาติอูมามิและความฉ่ำให้แก่เนื้อไก่

บ้านเราเนื้อส่วนอกไก่อาจมีราคาแพงกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ ของไก่ สำหรับเพื่อนผู้อ่านที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและดูแลสุขภาพโดยโปรตีนจากเนื้ออกไก่ สามารถใช้เทคนิคข้างต้นเพื่อทำให้อกไก่มีเนื้อสัมผัสฉ่ำและอร่อยขึ้นได้ค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก esse-online