พอเข้าฤดูใบไม้ผลิคนญี่ปุ่นก็มักจัดเตรียมอาหารที่ให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวาจากความอบอุ่นที่เข้ามาเยือน และหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยสร้างความสดชื่นแห่งฤดูใบไม้ผลิได้ดีก็คือ ดอกซากุระดองเกลือ มารู้วิธีทำดอกซากุระดองเกลือแบบง่ายๆ และวิธีนำมาใช้ประโยชน์ของคนญี่ปุ่นกันค่ะ
วัตถุดิบ (สำหรับซากุระดองเกลือ 150 กรัม)
- ดอกซากุระพันธุ์ซ้อนหรือยาเอะซากุระ (八重桜) บานประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ 200 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูบ๊วย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสำหรับโรยเก็บดอกซากุระดองเกลือ 50 กรัม
วิธีทำ
1. นำดอกซากุระพันธ์ยาเอะมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเยอะๆ จากนั้นนำมาซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว โดยซับเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลีบดอกซากุระช้ำ
2. นำดอกซากุระใส่ภาชนะที่ทำจากเครื่องแก้วและโรยเกลือให้ทั่ว วางแผ่นไม้ขนาดเล็กไว้บนดอกซากุระแล้วนำหินหรือขวดพลาสติก PET ที่ใส่น้ำและมีน้ำหนักประมาณ 400 กรัม วางไว้บนแผ่นไม้เป็นเวลา 1 คืน เพื่อให้ส่วนประกอบของน้ำออกมาจากดอกซากุระ
3. บีบน้ำออกจากดอกซากุระ นำใส่กลับภาชนะที่ทำจากแก้ว จากนั้นพรมด้วยน้ำส้มบ๊วยให้ทั่วดอกซากุระ วางแผ่นไม้ขนาดเล็กบนดอกซากุระแล้วใช้วัสดุที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมวางกดทับอีกที ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแรปและดองไว้เป็นเวลา 3 วัน ในขั้นตอนนี้น้ำส้มบ๊วยจะช่วยเพิ่มสีชมพูสดใสให้แก่ดอกซากุระ
4. นำดอกซากุระมาเกลี่ยบนตะแกรงหรือกระชอนที่รองไว้ด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว โดยเกลี่ยไม่ให้ดอกซากุระซ้อนทับกัน จากนั้นตากไว้ในร่มเงาเป็นเวลา 3 วัน แล้วจึงนำดอกซากุระใส่ขวดแก้วที่มีฝาปิด และโรยเกลือไว้ด้านบนเพื่อถนอมเก็บไว้ได้นาน
หลังจากเสร็จสิ้นวิธีการดองแล้วก็สามารถนำดอกซากุระดองเกลือมาใช้ปรุงเมนูอาหารได้ทั้งเมนูคาวและหวาน ส่วนเกลือที่ใช้โรยเพื่อถนอมดอกซากุระดองจะมีกลิ่นหอมที่นำมาใช้โรยอาหารได้
วิธีนำดอกซากุระดองเกลือมาใช้ประโยชน์
ด้วยการคงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของดอกซากุระไว้ได้ดีและมีรสชาติเค็มปะแล่ม คนญี่ปุ่นนิยมนำดอกซากุระดองมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารทั้งคาวและหวาน ได้แก่ นำมาหุงกับข้าว ทำข้าวปั้น ชาดอกซากุระ ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมต่างๆ เช่น คุกกี้ เค้ก โมจิ มันจู และไอศกรีม ใช้เป็นท็อปปิ้งขนมหวานต่างๆ และหมักกับเนื้อสัตว์เพื่อให้มีกลิ่นหอมละมุนของดอกซากุระ เป็นต้น
ดอกซากุระดองเกลือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิที่คนญี่ปุ่นภูมิใจนำเสนอในเมนูอาหารคาวและหวานหลากหลายชนิด รสชาติอาจไม่คุ้นปากคนไทย แต่หากมาญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิก็ลองมองหาอาหารและขนมที่ทำจากดอกซากุระดองเกลือมาลองรับประทานดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก allabout
