ไม่ยากเลย! วิธีเตรียมไข่ปลาอิคุระ ไข่ปลายอดนิยมสำหรับคนรักไข่ปลา

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่ปลาแซลมอนซึ่งเจริญเป็นตัวเต็มวัยในทะเลว่ายน้ำกลับมาเพื่อไปวางไข่ในแหล่งน้ำจืด และเป็นช่วงเวลาที่คนญี่ปุ่นจับปลาแซลมอนนำเนื้อมารับประทานและตัดรังไข่ปลาหรือสุจิโกะ (Sujiko, 筋子) มาวางจำหน่าย เพื่อนำไข่ไปรับประทานดิบ หรือที่คนทั่วไปรู้จักกันในชื่ออิคุระ (Ikura, イクラ) มารู้วิธีการเตรียมไข่ปลาอิคุระกันนะคะ

เคล็ดลับสำคัญในการเตรียมไข่ปลาอิคุระไม่ให้ผิดพลาดแม้จะเตรียมเป็นครั้งแรก

เคล็ดลับสำคัญในการเตรียมไข่ปลาอิคุระมีดังนี้คือ

1. เลือกไข่ปลาสด

ไข่ปลาสดจะทำให้แยกไข่แต่ละเม็ดออกมาได้ง่าย โดยไข่ปลาสดน้ันจะมีเนื้อเยื่อหุ้มที่แน่นใสและไข่ปลามีสีแดงเลือดนก ควรหลีกเลี่ยงไข่ปลาที่มีเส้นเลือดสีแดงและดำที่เห็นได้ชัดจากเนื้อเยื่อหุ้ม และเนื้อเยื่อหุ้มมีลักษณะยุ่ย ซึ่งหมายถึงว่าไข่ปลาไม่สด

2. ล้างไข่ปลาด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิของน้ำประมาณ 40 องศาเซลเซียส จะทำให้ไข่หลุดออกจากเยื่อหุ้มไข่ได้ง่าย

3. เติมเกลือลงไปในน้ำอุ่นที่ใช้ล้างไข่ปลา

การใส่เกลือในความเข้มข้นประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ลงไปในน้ำที่ใช้ล้าง นอกจากจะทำให้ไข่ปลาหลุดออกมาจากเยื่อหุ้มไข่ได้ง่ายแล้ว ก็ยังป้องกันไม่ให้ไข่ปลาแตกง่ายด้วย

วิธีการแยกไข่ปลาออกจากเยื่อหุ้มไข่

1. นำน้ำ 2 ลิตรใส่ในหม้อและเติมเกลือประมาณ 1 ช้อนชาพูนลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำน้ำตั้งไฟจนเริ่มมีฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมา ซึ่งจะบ่งชี้ให้เห็นว่าน้ำมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงปิดไฟและเทแบ่งน้ำใช้ล้างไข่ปลาอย่างน้อย 3-4 ครั้ง

2. นำน้ำมาเทใส่ภาชนะเล็กๆ แล้วนำไข่ปลา (150-200 กรัม) ใส่ลงไปในภาชนะสำหรับใช้ล้าง จากนั้นใช้นิ้วมือดันเอาไข่ออกมาจากรังไข่

3. เมื่อไข่หลุดออกมาจากรังไข่แล้วก็จะมีเลือดและเนื้อเยื่อสีขาวหลุดปนมาด้วย คนไข่ปลาค่อยๆ และตักหรือหยิบเอาเลือดและเนื้อเยื่อสีขาวออกพร้อมกับล้างด้วยน้ำอุ่นผสมเกลืออีก 3-4 ครั้ง

ไข่ปลาที่หลุดจากเยื่อหุ้มไข่
ไข่ปลาที่ผ่านการล้างด้วยน้ำผสมเกลือ 3-4 ครั้ง

4. นำไข่ปลาเทใส่ตะแกรงเพื่อแยกน้ำออกและวางให้สะเด็ดน้ำประมาณ 5 นาที

วิธีเตรียมเครื่องปรุงเพื่อแช่ไข่ปลา

วัตถุดิบ

  • สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำมิรินและสาเกใส่ในหม้อขนาดเล็ก ต้มจนเดือดเพื่อไล่แอลกอฮอล์ออกไป

2. เติมโชยุลงไปในส่วนผสมของมิรินและสาเกปรุงอาหาร ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาทีและวางไว้จนเย็น

3. นำไข่ปลาที่วางไว้จนสะเด็ดน้ำใส่ภาชนะมีฝาปิดและเติมส่วนผสมเครื่องปรุงลงไป คนเบาๆ ปิดฝาภาชนะและนำใส่ตู้เย็นประมาณครึ่งวัน ก็สามารถนำไข่ปลาแซลมอนหรืออิคุระมารับประทานได้ โดยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 7 วัน และแบ่งแยกเก็บในช่องแข็งได้ประมาณ 1 เดือน

ไข่ปลาที่แช่ด้วยส่วนผสมโชยุ มิริน และสาเกปรุงอาหาร
นำไข่ปลาแซลมอนมารับประทานกับข้าว

แม้ว่าวิธีการเตรียมไข่ปลาจะไม่ยากแต่ก็ต้องใช้เวลาและความประณีตในการแยกไข่ปลาออกมา จึงไม่แปลกใจว่าทำไมไข่ปลาแซลมอนถึงมีราคาแพง ทั้งนี้เคล็ดลับสำหรับแยกไข่ปลาสามารถนำไปใช้แยกไข่ปลาบางชนิดของบ้านเราได้ ใครที่ชอบรับประทานไข่ปลาก็ลองนำไปใช้ดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: mi-journey