เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นให้หอมอร่อยไม่แพ้ร้านอาหาร

แม้จะมีก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูปที่ใครๆ ก็สามารถทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นรับประทานได้เองที่บ้าน แต่การปรุงรสให้อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารนั้นก็ต้องการเคล็ดลับเหมือนกัน มารู้เคล็ดลับที่จะทำให้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่ปรุงเองหอมอร่อยมากแบบร้านอาหารในญี่ปุ่นกันนะคะ

เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นให้หอมอร่อย

ผัดหอมใหญ่ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน

การผัดหอมใหญ่หั่นบางหรือละเอียดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจะเพิ่มรสหวานและทำให้แกงกะหรี่เข้มข้น อย่างไรก็ดี มีข้อควรระวังคืออย่าผัดจนหอมไหม้ วิธีการผัดง่ายๆ คือ ผัดด้วยไฟแรงในตอนแรกแล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนเมื่อหอมเริ่มมีสีน้ำตาล จากนั้นเติมเนื้อสัตว์ลงไปผัดคลุกเคล้ากัน ทั้งนี้หากเติมกระเทียมขูดลงไปผัดกับหอมด้วยจะยิ่งเพิ่มความหอมให้แก่แกงกะหรี่มากยิ่งขึ้น

เติมสาเกปรุงอาหารญี่ปุ่นหรือเบียร์ลงไปต้มร่วมกับเนื้อสัตว์

การใส่สาเกปรุงอาหารหรือเบียร์ลงไปในปริมาณ 1/10 ของน้ำที่ใช้ต้มส่วนผสมจะช่วยทำให้เนื้อนุ่ม อีกทั้งรสหวานของสาเกหรือรสขมของเบียร์จะทำให้รสชาติของแกงกะหรี่เข้มข้นอร่อยมากขึ้น

เติมใบเบย์หรือใบกระวานลงไป

ใบเบย์หรือใบกระวานเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและมีรสขมเล็กน้อย การเติมใบเบย์ประมาณ 2 ใบลงไปในขณะที่ต้มส่วนผสม นอกจากจะช่วยขจัดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์แล้ว ก็ยังทำให้แกงกะหรี่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อยขึ้นด้วย

ช้อนฟองออกจากน้ำซุป

ในระหว่างการต้มส่วนผสมมักจะมีฟองจากคราบไขมัน โปรตีน หรือสิ่งสกปรกที่ติดมากับเนื้อสัตว์ลอยขึ้นมา ซึ่งจะมีกลิ่นที่ไปรบกวนรสชาติอร่อยของแกงกะหรี่ การหมั่นช้อนเอาฟองที่เกิดขึ้นในระหว่างการต้มส่วนผสมทิ้ง จะทำให้ได้แกงกะหรี่ที่มีกลิ่นหอมชวนให้รู้สึกหิว

สูตรลับเพื่อเพิ่มความอร่อยให้แก่แกงกะหรี่

นอกจากวิธีการปรุงแล้วก็ยังมีสูตรลับที่จะเพิ่มความอร่อยให้กับแกงกะหรี่ได้โดยการเติมสิ่งต่างๆ ดังต่อไปนี้

วูสเตอร์ซอส (Worcestershire sauce)

วูสเตอร์ซอสเป็นซอสเข้มข้นที่ได้จากการเคี่ยวส่วนผสมของผักและผลไม้กับเครื่องเทศ ซอสชนิดนี้จะช่วยเพิ่มรสอูมามิและทำให้แกงกะหรี่มีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่ควรจะเติมซอสลงไปในปริมาณที่มากเกินไปเพราะจะไปทำลายรสชาติของแกงกะหรี่ได้ ปริมาณที่แนะนำให้ใช้ คือ 1-2 ช้อนชา และเติมลงไปหลังจากที่เครื่องแกงกะหรี่ก้อนละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

การเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในแกงกะหรี่จะทำให้ได้แกงที่มีรสชาติอร่อยขึ้นจากรสหวานที่ตัดกับเครื่องเทศรสเผ็ด  ทั้งนี้เวลาการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไปนั้น ควรเติมไปพร้อมกับการเติมเครื่องแกงกะหรี่ก้อน

กาแฟผงสำเร็จรูป

กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟจะไปเสริมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และรสขมจากกาแฟจะไปเพิ่มรสชาติลุ่มลึกและเข้มข้นให้แกงกะหรี่ โดยปริมาณที่แนะนำให้ใช้คือ 2-3 ช้อนชา และเติมลงไปหลังจากที่เครื่องแกงก้อนละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว

แม้จะทำแกงกะหรี่ได้ง่ายจากวิธีการทำที่ละเอียดเขียนอยู่ที่กล่องบรรจุภัณฑ์ก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูป แต่ผู้เขียนพบว่าวิธีดังข้างต้นทำให้ได้แกงกะหรี่ที่หอมอร่อยไม่แพ้ร้านอาหารเลย มีเวลาลองทำดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: srdk.rakuten