หลากเรื่องจิปาถะในชีวิตประจำวันกับภูมิปัญญาของคุณยายญี่ปุ่น (ตอนที่ 3)

ในชีวิตประจำวันเรามีปัญหาหลากหลายที่ต้องเรียนรู้และแก้ไข เราได้เรียนรู้ภูมิปัญญาของคนรุ่นคุณแม่และคุณยายญี่ปุ่นที่มีประโยชน์เพื่อแก้ปัญหาละเอียดที่เกิดในครัวเรือนมาแล้ว 2 บทความ คราวนี้มารู้เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากคนญี่ปุ่นในด้านการทำอาหารกันนะคะ

วิธีทำให้ก้างปลาและเนื้อนุ่มด้วยน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับง่ายๆ ในการต้มปลาให้อร่อยและก้างปลานิ่มนำมารับประทานได้ทั้งตัวคือ การใช้น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นเป็นส่วนผสมในเครื่องปรุงรสในการต้มเคี่ยวปลา อีกทั้งหากนำมาต้มเคี่ยวเนื้อก็จะทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่หลงเหลือกลิ่นน้ำส้มมาทำลายรสชาติของเมนูอาหาร

วิธีต้มไข่ที่มีรอยแตกให้ออกมาสวยงาม

บางครั้งตอนที่เราใส่ไข่ลงไปต้มทำให้เปลือกไข่แตก และเมื่อต้มจนสุกก็มักจะเห็นไข่ขาวออกมาตามรอยแตก ซึ่งทำให้ได้ไข่ต้มที่ไม่สวย วิธีแก้ปัญหาที่คนญี่ปุ่นทำคือเติมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นลงไปในน้ำที่ใช้ต้มไข่เพียงเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ขาวไหลออกมาตามรอยแตกของเปลือกไข่ได้  อีกทั้งหากต้องการทำไข่ดาวน้ำหรือโพชเอ้กที่มีหน้าตาสวยงามน่ารับประทาน ก็ทำได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำร้อน 1 ลิตร ก่อนตอกไข่ใส่ลงไป

ป้องกันไม่ให้เกลือในขวดจับตัวเป็นก้อนด้วยข้าวสารคั่ว

ปัญหาของของการใช้ขวดเกลือโรยอาหารคือ เกลือที่อยู่ในขวดจับตัวกันเป็นก้อน ทำให้ไม่สามารถใช้โรยอาหารได้อย่างที่ใจต้องการ วิธีการป้องกันไม่ให้เกลือจับตัวเป็นก้อน ทำได้โดยการนำข้าวสารมาล้างและคั่วจนเป็นสีน้ำตาล รอจนข้าวคั่วเย็นแล้วจึงนำใส่รวมลงไปในขวดเกลือ ข้าวสารจะดูดความชื้นจากเกลือ ป้องกันไม่ให้เกลือจับตัวกันเป็นก้อน ทั้งนี้ก็ต้องคอยหมั่นสังเกต หากเกลือจับตัวกันเป็นก้อนอีกก็ให้นำข้าวสารคั่วใหม่ๆ ใส่แทนลงไป

มายองเนสช่วยให้แพนเค้กนุ่มฟู

แม้จะซื้อแป้งสำเร็จรูปสำหรับทำแพนเค้กมา แต่ปรากฏว่าแพนเค้กที่ได้ไม่นุ่มฟูอร่อยเหมือนร้านอาหาร คนญี่ปุ่นมีวิธีการทำให้แพนเค้กที่ทำเองนุ่มฟูอร่อยไม่แพ้ร้านอาหารด้วยการเติมมายองเนสลงไปในส่วนผสมแป้งแพนเค้ก โดยใช้มายองเนส 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับส่วนผสมสำหรับสองคน มายองเนสมีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้กลูเตนในส่วนผสมแข็งตัว จึงทำให้ได้แพนเค้กที่นุ่มฟูและอร่อย

เปลี่ยนเส้นสปาเก็ตตี้ให้เป็นเส้นหมี่ด้วยเกลือและเบกกิ้งโซดา

ในยามที่อยากรับประทานบะหมี่ แต่เส้นบะหมี่หมดและขี้เกียจออกไปซื้อ คนญี่ปุ่นมีวิธีการเตรียมเส้นบะหมี่จากเส้นสปาร์เก็ตตี้โดยการนำเส้นสปาร์เก็ตตี้มาต้มในน้ำเดือด 1 ลิตร ผสมเบกกิ้งโซดาสำหรับทำอาหารและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ตามเวลาที่กำหนดไว้บนบรรจุภัณฑ์ หลังนั้นนำมาล้างด้วยน้ำเย็น ก็จะได้เส้นบะหมี่ที่ยืดหยุ่น มีกลิ่น รส และสีเหมือนบะหมี่จริง

การเรียนรู้เคล็ดลับต่างๆ เป็นอีกหนึ่งกำไรชีวิตที่ใช้แก้ปัญหาต่างๆ ที่หลายคนไม่รู้ โดยเฉพาะในเรื่องเกี่ยวกับการทำอาหาร ซึ่งจะทำให้อาหารที่ปรุงออกมาดูดีและรสชาติอร่อย อีกทั้งยังเป็นการดัดแปลงวัตถุดิบในยามคับขันได้ดี ไว้พบกับเคล็ดลับต่างๆ อีกมากมายในคราวหน้านะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: marukan, econews