รู้หรือไม่? ทำไมจึงไม่ควรต้มซุปมิโซะให้เดือดปุดๆ

ซุปมิโซะเป็นซุปที่คนญี่ปุ่นรับประทานในทุกๆ วัน โดยสามารถใส่วัตถุดิบลงไปได้ตามชอบและมีวิธีการปรุงที่ไม่ยากเลย อย่างไรก็ดี การปรุงให้ได้ซุปมิโซะอร่อยนั้นต้องมีเทคนิคเล็กน้อย มารู้เทคนิคการปรุงซุปมิโซะให้อร่อยชนิดที่ว่าสมาชิกในบ้านต้องขอเติมอีกกันค่ะ

ปรุงซุปมิโซะให้อร่อยต้องไม่ต้มจนเดือด

คนญี่ปุ่นจำนวนมากมีวิธีการปรุงซุปมิโซะโดยเติมมิโซะลงไปในหม้อที่มีส่วนผสมต่างๆ แล้วต้มจนเดือด ผลก็คือได้ซุปมิโซะที่มีรสชาติไม่อร่อย เนื่องจากความร้อนจะไปทำลายกรดอะมิโนและวิตามินต่างๆ ของมิโซะที่เกิดจากขั้นตอนการหมักถั่วเหลืองกับหัวเชื้อโคจิ ส่งผลให้ความสมดุลของรสชาติหายไป และรสชาติอร่อยอูมามิก็จะหายไปด้วย

วิธีการปรุงซุปมิโซะให้อร่อย

วิธีการปรุงซุปมิโซะให้อร่อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนการเติมมิโซะลงไป สิ่งสำคัญในการเตรียมซุปมิโซะให้อร่อยและปลอดภัยคือ การต้มส่วนประกอบของวัตถุดิบในดาชิให้สุกก่อน แล้วปิดไฟและทิ้งไว้สักครู่ให้อุณหภูมิของส่วนผสมในหม้อลดลง จากนั้นจึงใช้ช้อนแห้งสะอาดตักมิโซะออกจากกล่องและค่อยๆ ละลายมิโซะใส่ลงไปในหม้อและคนให้เข้ากัน ให้ความร้อนอีกครั้งแต่ระวังอย่าให้ส่วนผสมซุปมิโซะเดือด โดยสังเกตได้ง่ายจากผิวของเหลวที่เริ่มก่อตัวเป็นคลื่นคล้ายภูเขา ซึ่งบ่งบอกว่าให้ปิดไฟก่อนที่ส่วนผสมเครื่องปรุงจะเดือดปุดๆ

วิธีแก้ไขหากเผลอต้มซุปมิโซะจนเดือด

วิธีการแก้ไขเมื่อต้มซุปที่ใส่มิโซะลงไปจนเดือด หรือ นำซุปมิโซะที่วางไว้จนเย็นมาให้ความร้อนใหม่จนเดือด คือการเติมดาชิ หรือ เติมน้ำผสมดาชิผงลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟจนส่วนผสมในหม้อเดือดอีกครั้ง ปิดไฟและวางไว้สักครู่ แล้วจึงเติมมิโซะลงไปละลายให้เข้ากัน และก็คอยชิมรสชาติไม่ให้เค็มจนเกินไป

ซุปมิโซะมีส่วนผสมของสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยป้องกันโรคลมแดดในช่วงหน้าร้อน และช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงหน้าหนาว หากอยากปรุงซุปมิโซะให้มีรสชาติอร่อยเหมือนร้านอาหารญี่ปุ่น ก็ลองทำตามเคล็ดลับข้างต้นดูค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก allabout