เหตุผลที่คนญี่ปุ่นนิยมแช่น้ำมะเขือม่วงหลังหั่นเสร็จ

Last updated:

แม้จะหาซื้อมะเขือม่วงมารับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่มะเขือม่วงในฤดูใบไม้ร่วงเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่มีรสชาตินุ่มหวานอร่อยตามธรรมชาติจนมีคำพังเพยว่า อย่าให้ลูกสะใภ้รับประทานมะเขือม่วงในฤดูใบไม้ร่วง มารู้ความหมายของคำพังเพยนี้ และเหตุผลที่คนญี่ปุ่นนิยมแช่น้ำมะเขือม่วงหลังหั่นเสร็จกันค่ะ

มะเขือม่วงกับความเป็นมา

มะเขือม่วง

มะเขือม่วงมีแหล่งกำเนิดในอินเดียและปลูกในญี่ปุ่นหลากหลายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ที่มีรูปร่างกลม รี มีสีเขียวและสีม่วง โดยสายพันธุ์หลักที่ปลูกในญี่ปุ่นคือ มะเขือม่วงยาว (長なす) มะเขือม่วงรูปไข่ (丸なす) และมะเขือม่วงขนาดเล็ก (米なす) เป็นต้น มะเขือม่วงในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในญี่ปุ่นจะมีรสชาตินุ่มหวานอร่อย จนมีคำพังเพยว่า อย่าให้สะใภ้รับประทานมะเขือม่วงในฤดูใบไม้ร่วง ความหมายไม่ใช่เพราะว่ามะเขือม่วงอร่อยจนแม่สามีอยากเก็บไว้รับประทานคนเดียวไม่อยากให้ลูกสะใภ้รับประทาน แต่มีความหมายว่ามะเขือม่วงมีฤทธิ์เย็นหากรับประทานมากไปก็อาจทำให้ป่วยขึ้นมาได้

วิธีการเลือกซื้อมะเขือม่วงให้อร่อย

มะเขือม่วง

  • เลือกมะเขือม่วงที่มีผิวเปลือกเป็นมันและแน่น
  • พื้นผิวใต้ขั้วผลมีสีขาวไม่ใช่สีน้ำตาล
  • หากเป็นพันธุ์ที่มีหนามก็ควรเลือกมะเขือม่วงที่มีหนามแหลม

คุณค่าสารอาหารในมะเขือม่วง

มะเขือม่วง 100 กรัม ให้พลังงาน 18 กิโลแคลอรี่ เส้นใยอาหาร 2.2 กรัม และมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 93.2 กรัม มีวิตามันเค และโพแทสเซียมในปริมาณเล็กน้อย มะเขือม่วงเป็นผักในหน้าร้อนที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเพื่อช่วยทำให้ร่างกายเย็นลง นอกจากนี้ เปลือกของมะเขือม่วงก็ยังอุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและโรคอื่นๆ ที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวัน เสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันของร่างกายและสายตา ช่วยให้ผิวพรรณสวยงามและป้องกันการแก่ก่อนวัย

ทำไมต้องหั่นมะเขือม่วงแล้วแช่น้ำ มีวิธีการอื่นในการขจัดรสขมของมะเขือม่วงหรือไม่?

มะเขือม่วง

มะเขือม่วงมีรสขมซึ่งหากนำมาปรุงอาหารโดยตรงจะทำให้ได้เมนูจากมะเขือม่วงที่มีรสชาติไม่อร่อยมากนัก คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จึงแช่น้ำมะเขือม่วงที่หั่นเสร็จไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้รสขมละลายออกไปในน้ำและป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่มีข้อควรระวังคือ ไม่ควรแช่น้ำนานเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติอร่อยอูมามิของมะเขือม่วงละลายออกไปด้วย นอกจากการแช่น้ำแล้วก็ยังมีวิธีการขจัดรสขมของมะเขือม่วงโดยการโรยเกลือลงไปบนมะเขือเทศที่หั่นไว้ แล้วใช้มือคลุกเคล้าเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีการนี้จะช่วยให้มะเขือม่วงนิ่มอร่อยด้วย อย่างไรก็ดี เกลืออาจจะหลงเหลืออยู่บนมะเขือม่วง เวลาปรุงอาหารจึงต้องลดปริมาณเกลือหรือเครื่องปรุงรสเค็มลงเล็กน้อย

จำเป็นต้องขจัดรสขมของมะเขือม่วงก่อนปรุงอาหารหรือไม่

มะเขือม่วง

รสขมในมะเขือม่วงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นหากเร่งรีบไม่มีเวลาหรือชอบรสขมนิดๆ ของมะเขือม่วง ก็สามารถหั่นมะเขือม่วงและปรุงอาหารได้เลย วิธีการปรุงอาหารโดยการผัดมะเขือเทศด้วยน้ำมันจะทำให้ได้เมนูมะเขือม่วงที่มีรสชาติอร่อยโดยไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการลดความขม แต่ทั้งนี้ในบางเมนูที่ต้องการให้มะเขือม่วงมีความสวยงาม เช่น มะเขือม่วงดองหรือเมนูต้มเคี่ยวที่ต้องการให้สีมะเขือม่วงสวยก็ควรแช่น้ำหรือใช้เกลือคลุกเคล้ามะเขือม่วงหั่นก่อนนำมาปรุงอาหาร

มะเขือม่วงเป็นหนึ่งในทางเลือกของสารต้านอนุมูลอิสระที่หาซื้อง่ายและมีราคาถูก วิธีการขจัดรสขมโดยการแช่น้ำหรือคลุกเคล้าด้วยเกลือแล้วนำมาล้างออก จะช่วยลดรสขมและทำให้เมนูมะเขือม่วงอร่อยขึ้นเป็นที่ถูกใจของสมาชิกทุกคนในบ้านค่ะ

สรุกเนื้อหาจาก trilltrill