ไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์สูงและหาง่ายในยามปกติ แต่ในยามที่ต้องเก็บตัวเพื่อชาติเพื่อหลีกเลี่ยงการติดและแพร่เชื้อไวรัสโควิด-19 ไข่กลายเป็นสินค้าขาดตลาดที่คนส่วนใหญ่ต้องหาซื้อเก็บไว้ก่อน วันนี้ ANNGLE มาแนะนำเมนูไข่ออนเซ็นและไข่ต้มราเม็งที่ทำง่ายและอร่อยถูกปาก แต่ต้องมีเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำให้อร่อยค่ะ มาดูวิธีการทำอย่างง่าย ๆ กันนะคะ
ไข่ต้มราเม็ง
วัตถุดิบ
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำซุปเข้มข้นเมนทซึยุ (めんつゆ) 150 มิลลิลิตร
น้ำซุปเข้มข้นเมนทซึยุเป็นน้ำซุปที่นำมาเจือจางกับน้ำเพื่อรับประทานกับเมนูเส้นต่าง ๆ เช่น โซเม็ง อุด้ง และโซบะ เป็นต้น น้ำซุปเข้มข้นเมนทซึยุได้จากการนำส่วนผสมของดาชิ มิริน และโชยุ โดยสามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้งในไทยและญี่ปุ่น ปกติแล้วความเข้มข้นของน้ำซุปเข้มข้นเมนทซึยุที่มีวางจำหน่ายมักจะเป็นแบบ 2 หรือ 3 เท่า หากความเข้มข้น 2 เท่าก็นำมาใช้ 150 มิลลิลิตร หากเป็นความเข้มข้น 3 เท่า ก็นำเมนทซึยุ 100 มิลลิลิตร มาผสมน้ำ 50 มิลลิลิตร ก่อนนำมาใช้
วิธีทำ
1. เตรียมไข่โดยใช้ไข่ที่วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือหากเป็นไข่ที่แช่ตู้เย็นก็ควรนำไข่ออกมาวางไว้นอกตู้เย็นก่อนประมาณ 15-30 นาทีเพื่อป้องกันไข่แตกตอนนำลงต้ม
2. ใส่น้ำในหม้อและต้มจนน้ำเดือด ใส่ไข่ลงไป ต้มด้วยไฟกลางและจับเวลา 8-12 นาที (หากต้องการไข่แดงที่เป็นยางมะตูมก็ใช้เวลาต้มประมาณ 8 นาที แต่หากต้องการไข่แดงแข็งก็ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที) คอยใช้ตะเกียบคนไข่สม่ำเสมอเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางและให้ไข่ได้รับความร้อนจนทั่ว
3. นำไข่ต้มใส่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงของไข่แดงจากความร้อนและช่วยให้ปอกเปลือกไข่ง่ายขึ้น
5. นำไข่ปอกเปลือกมาวางเรียงในภาชนะขนาดเล็ก เทน้ำซุปเข้มข้นเมนทซึยุความเข้มข้น 2 เท่า ลงในภาชนะ 100 มิลลิลิตร จากนั้นนำกระดาษชำระสำหรับงานครัววางทับไข่ แล้วเทน้ำซุปเข้มข้นเมนทซึยุลงไปบนกระดาษชำระสำหรับงานครัว ปิดฝาและนำเข้าตู้เย็น แช่ค้างคืนไว้ 1 คืนก็นำมารับประทานได้
6. นำไข่ที่ผ่านการแช่เครื่องปรุงมาผ่าครึ่งและรับประทานได้ตามชอบกับเมนูโปรด เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมูสับหรือราเม็ง เป็นต้น เพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารที่อร่อยอย่างลงตัว
ไข่ออนเซ็น
คนจำนวนมากชอบรับประทานไข่ออนเซ็น แต่การทำไข่ออนเซ็นบางครั้งอาจจะผิดพลาดจนทำให้ไข่ขาวสุกเกินไปบ้าง หรือนิ่มเกินไปบ้าง ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำไข่ออนเซ็นให้อร่อยแบบไม่ผิดพลาดค่ะ
วัตถุดิบ
- ไข่ขนาด M (เบอร์ 2) 4 ฟอง
- น้ำเดือด 1,500 มิลลิลิตร
- น้ำธรรมดา 300 มิลลิลิตร
- หม้อสแตนเลสมีฝาปิดขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 17-20 เซนติเมตร
วิธีทำ
1. เติมน้ำลงไปในหม้อสแตนเลสและต้มน้ำจนเดือดปุด ๆ แล้วจึงปิดไฟ และเติมน้ำ 300 มิลลิลิตรลงไป
2. นำไข่ที่เพิ่งนำออกมาจากตู้เย็นค่อย ๆ ใส่ลงไปในหม้อโดยใช้ทัพพีและวางให้มีตำแหน่งห่างกันดังรูป ปิดฝาหม้อและวางทิ้งไว้ 15-17 นาที อาจจะเพิ่มไข่ได้อีก 1 ฟอง แต่ไม่ควรมากกว่านี้เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำไม่สูงพอที่จะทำให้ได้ไข่ออนเซ็น
3. เมื่อครบกำหนดเวลาตักไข่แช่ในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำมาตอกใส่ถ้วยเล็ก ๆ เหยาะซีอิ๊วหรือดาชิลงไปเล็กน้อย รับประทานตามชอบ
หากต้องการไข่ออนเซ็นที่ไข่แดงนิ่มอร่อยก็ใช้เวลาประมาณ 14-15 นาที แต่หากต้องการให้ไข่แดงเฟิร์มเล็กน้อยก็เพิ่มเวลาการแช่ในน้ำอุ่นเป็น 16-17 นาที
ในยามที่ต้องอยู่บ้านเพื่อชาติอย่างนี้ ไข่ออนเซ็นและไข่ต้มราเม็งเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ดูหรูเหมาะกับอาหารทุกมื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่ต้มราเม็งนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 อาทิตย์ ซึ่งถือเป็นวิธีการถนอมไข่ที่ดีได้ด้วย มีเวลาลองทำดูนะคะ เมนูทั้งสองนี้ถ้าทำได้ก็ไม่มีใครกล้าสบประมาทว่าทำอาหารไม่เป็นค่ะ
