ความอร่อยและคุณค่าทางอาหารของ “เผือก” ในช่วงต้นฤดูหนาวญี่ปุ่น

เผือกหรือสะโตอิโมะ (里芋) เป็นหนึ่งในผักประเภทหัวที่คนญี่ปุ่นชอบนำมารับประทานมาก โดยเฉพาะในช่วงฤดูกาลของเผือกตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว มารู้ประโยชน์ของเผือก เคล็ดลับในการเตรียม และวิธีทำเผือกย่างมิโซะ ซึ่งเป็นความอร่อยที่อยากให้ทุกคนลองทำดู

ประโยชน์ของเผือกต่อร่างกาย

เผือกมีส่วนประกอบของเมือกคือ กาแลคแตน (Galactan) ซึ่งมีองค์ประกอบของน้ำตาลและโปรตีน กาแลคแตนมีประสิทธิภาพในการช่วยลดความดันเลือดและช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากเลือด อีกทั้งเมือกของเผือกยังมีมิวซิน (Mucin) ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วจะเปลี่ยนเป็นกรดกลูคูโรนิก (Glucuronic acid) ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและผนังลำไส้และช่วยให้ตับแข็งแรง นอกจากนี้เผือกยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูกได้ดี

วิธีการเตรียมเผือกเพื่อปรุงอาหาร

ด้วยว่ามีเมือกเป็นองค์ประกอบ คนญี่ปุ่นเตรียมเผือกโดยการปอกเปลือก แล้วนำมาต้มโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไปประมาณ 2-3 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดและนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ เช่น นำไปต้มเคี่ยวแบบญี่ปุ่นและซุปมิโซะ เป็นต้น อย่างไรก็ตามการปอกเปลือกเผือกนั้นอาจจะทำให้มือคันได้ ซึ่งมีวิธีป้องกันโดยใช้เกลือหรือเบกกิ้งโซดาคลุกให้ทั่วมือในขณะที่ปอกเปลือกเผือก

วิธีการทำเผือกย่างมิโซะ

เมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยมากจากรสหวานตามธรรมชาติของเผือกและรสเค็มหวานของซอสที่ทำจากมิโซะ

วัตถุดิบ

  • เผือก 4 หัว
  • ไม้เสียบลูกชิ้น
  • งาเล็กน้อยตามชอบ

ส่วนผสมซอสมิโซะ

  • มิโซะหรือมิโซะแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเผือกมาล้างให้สะอาด เช็ดน้ำออกด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว แล้วใช้มีดบากรอบกึ่งกลางเผือกแต่ไม่ต้องบากให้ลึกมาก

2. ใส่เผือกลงไปในหม้อ เติมน้ำพอท่วมเผือก จากนั้นต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดแล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟกลางและต้มเผือกเป็นเวลา 15-20 นาที จนเผือกนิ่ม ซึ่งทดสอบได้โดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบลงไปบนเผือก หากเสียบผ่านได้ง่ายก็แสดงว่าเผือกสุกแล้ว

3. ตักเผือกออกมาแช่ในน้ำเย็น ใช้มือจับและแยกเปลือกเผือกออกอย่างง่ายจากรอยบากกึ่งกลางเผือก เคล็ดลับให้ปอกเปลือกเผือกง่ายๆ คือต้องรีบปอกเปลือกในขณะที่เผือกยังอุ่นอยู่ หากเผือกเย็นลงจะปอกยากก็ให้ใช้มีดปอกแทนได้

4. นำส่วนผสมเครื่องปรุงมิโซะใส่หม้อขนาดเล็กและคนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนพอเดือดแล้วจึงลดไฟให้เป็นไฟอ่อนและคนต่ออีกประมาณ 5 นาที

5. หั่นครึ่งเผือกและเสียบด้วยไม้เสียบลูกชิ้น นำซอสมิโซะมาราดหน้าเผือก โรยงาลงไปตามชอบ และนำเข้าเตาอบขนมปังประมาณ 5 นาที หรือย่างบนไฟอ่อนหรือเข้าเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส 20 นาที แล้วนำมารับประทานได้ตามชอบ

เผือกย่างซอสมิโซะ
เผือกย่างซอสมิโซะแดง

เมื่อก่อนผู้เขียนก็ไม่ชอบเผือกเลยเพราะมีเมือกและลื่น แต่เมื่อลองทำเมนูข้างต้นก็พบว่าอร่อยมากจนติดใจ นอกจากความอร่อยแล้วก็ดีต่อสุขภาพด้วย บ้านเรานิยมนำเผือกมาทำเป็นของหวานที่ใส่น้ำตาลเยอะ  แม้ว่าจะมีคุณค่าทางอาหารจากเผือก แต่ความหวานของน้ำตาลก็มีผลต่อน้ำหนักได้ หากอยากได้ประโยชน์จากเผือกล้วนๆ ก็ลองนำมาต้ม ผัด หรือทำเมนูดังที่ได้แนะนำไปดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: minamitohoku