ผิวเปลือกผักหลายชนิดนั้นมีสารอาหารมากมายที่หากทิ้งไปก็เสียดาย มารู้ประโยชน์ของผิวเปลือกผักและวิธีการนำมาใช้ประโยชน์แบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ
เปลือกหอมใหญ่
เปลือกหอมใหญ่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ชื่อ เควอซิทิน (Quercetin) ซึ่งเป็นหนึ่งในสารพฤกษเคมีหรือไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันการเกิดโรคภูมิแพ้ การนำเปลือกหอมใหญ่มารับประทานนั้นทำได้โดยการนำมาต้มเป็นน้ำชาหรือใช้เป็นน้ำซุป เป็นต้น ทั้งนี้ก่อนนำเปลือกหอมใหญ่มาต้มควรจะเลือกเอาเปลือกที่ไม่มีรามาใช้ประโยชน์นะคะ
เปลือกฟักทอง
เปลือกฟักทองนั้นอุดมไปด้วยบีต้า แคโรทีนซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย วิตามินเอช่วยในการเสริมสร้างความแข็งแรงของผิวหนังและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัย คนญี่ปุ่นนิยมนำเปลือกฟักทองมาทอด หรือนำมาผัดแบบคินปิระ ซึ่งเป็นการนำเปลือกฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาเคี่ยวในส่วนผสมซีอิ๊ว น้ำตาล มิริน สาเก และน้ำมันงา
ผิวเปลือกแครอท
แครอทเป็นผักที่อุดมไปด้วยบีต้า แคโรทีน ทั้งนี้บีต้า แคโรทีนส่วนใหญ่จะอยู่ที่ส่วนด้านล่างถัดจากผิวเปลือก ดังนั้นเวลาปอกแครอทควรจะปอกเปลือกออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ หรือใช้การขัดผิวเปลือกแครอทออกแทนการปอกเปลือก
เปลือกมะเขือม่วง
เปลือกมะเขือม่วงนั้นอุดมไปด้วยแอนโทไซยานินซึ่งมีฤทธิ์ในการเป็นสารต้านอุมูลอิสระ ช่วยชะลอการแก่ก่อนวัยและช่วยยืดดอายุของดวงตา
เปลือกมันเทศ
เปลือกสีม่วงของมันเทศนั้นอุดมไปด้วยแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิธีการนำมันเทศทั้งเปลือกมารับประทานง่าย ๆ เพียงแค่นำมาต้มหรืออบก็ทานได้แล้ว
เปลือกหัวไชเท้า
ผิวเปลือกหัวไช้เท้าอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยในเรื่องผิวพรรณและความงาม วิธีการนำเปลือกหัวไชเท้ามารับประทานนั้นทำได้โดยนำเปลือกที่ปอกอออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมาผัด ทั้งนี้การใช้น้ำมันผัดจะทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมเอาวิตามินซีที่ละลายน้ำได้เกือบทั้งหมด
ได้รู้ประโยชน์มากมายของผิวเปลือกผักต่าง ๆ แล้ว คงไม่อยากทิ้งเปลือกผักอีกแล้วใช่มั้ยคะ นอกจากจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว การนำเปลือกผักมาใช้ประโยชน์ยังช่วยลดขยะได้ด้วยค่ะ
