ในการทำอาหาร แน่นอนว่าการเลือกวัตถุดิบที่ได้คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้รสชาติอาหารของเราอร่อยถูกปากมากขึ้น แต่รู้หรือไม่ว่าการเลือกอุปกรณ์ทำครัวอย่างเช่น “มีด” ก็เป็นสิ่งที่สำคัญไม่น้อย เพราะการเลือกใช้มีดที่เหมาะสมกับชนิดของวัตถุดิบจะสามารถช่วยคงความสดและคุณภาพของวัตถุดิบไว้ได้ หนึ่งในมีดที่ได้รับการยอมรับว่ามีคุณภาพสูงจากคนรักการทำอาหารก็คือ “มีดทำครัวญี่ปุ่น” เราไปดูกันดีกว่าว่ามีดทำครัวญี่ปุ่นหลัก ๆ มีกี่ชนิด และมีดชนิดไหนเหมาะกับการใช้งานประเภทไหนกันบ้าง
ชนิดของมีดทำครัวญี่ปุ่น
โดยปกติมีดที่คนญี่ปุ่นใช้กันทั่วไปจะแบ่งได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ ๆ คือ “มีดทำครัวของญี่ปุ่น” กับ “มีดสไตล์ตะวันตก” แต่คราวนี้เราจะขอแนะนำโดยเน้นไปที่มีดทำครัวญี่ปุ่นชนิดหลัก ๆ ที่คนญี่ปุ่นใช้กันทั่วไปนะคะ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีจุดเด่น และลักษณะเฉพาะตัวที่เหมาะกับการนำไปใช้ตัด หั่น วัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ที่แตกต่างกันไป ดังต่อไปนี้
Yanagiba
มีดชนิดแรกที่จะนำมาแนะนำก็คือ มีด Yanagiba (柳刃) มีดที่มีลักษณะเรียวยาว ปลายแหลม เป็นมีดที่เหมาะสำหรับใช้หั่นปลาดิบหรือซาชิมิ เพื่อให้สามารถหั่นชิ้นปลาได้อย่างสวยงามภายในการลงมีด 1 ครั้ง ตัวใบมีดจึงจำเป็นต้องมีความยาว และปลายมีดจึงมีลักษณะเรียวแหลมเพื่อลดแรงเสียดทานให้ได้มากที่สุด ความยาวของมีด Yanagiba จะอยู่ที่ประมาณ 21-24 ซม. สำหรับใครที่ต้องการแล่เนื้อปลาสำหรับทำซาชิมิให้ขาดภายในครั้งเดียว ขอแนะนำให้เลือกมีด Yanagiba ที่มีความยาวอยู่ที่ 24 ซม. ถือเป็นมีดชนิดที่เชฟอาหารญี่ปุ่น หรือคนที่ชอบทำซาชิมิ ซูชิ ควรมีติดตัวไว้สักหนึ่งเล่ม
Deba
มีด Deba (出刃) เป็นมีดที่ค่อนข้างสารพัดประโยชน์ เหมาะกับทั้งใช้หั่นปลาและไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะกับใช้ในการหั่นกระดูก มีดชนิดนี้มีใบมีดค่อนข้างหนาและมีน้ำหนัก เพื่อให้สามารถหั่นกระดูกที่มีความแข็งได้ เป็นมีดที่เหมาะสำหรับการใช้ในบ้าน ใช้ในครัวเรือน ไม่เหมาะกับการนำไปปิกนิกหรือพกไปใช้งานนอกบ้าน โดยความยาวของใบมีดที่เหมาะสมสำหรับการใช้หั่นแล่เนื้อปลาในครัวเรือนจะอยู่ที่ประมาณ 15 ซม.
Usuba
มีดชนิดต่อมาก็คือ Usuba (薄刃) เป็นมีดที่เหมาะสำหรับใช้หั่นผัก มีด Usuba ของคนคันโตและคันไซมีรูปทรงของใบมีดแตกต่างกัน โดยฝั่งคันโตจะมีใบมีดเป็นทรงสี่เหลี่ยม ส่วนฝั่งคันไซใบมีดจะมีลักษณะปลายโค้งแหลม เหมาะกับการใช้ปอกเปลือกผักชนิดต่าง ๆ ความยาวของใบมีดที่เหมาะกับการใช้ในครัวเรือนอยู่ที่ประมาณ 19.5 ซม. นอกจากจะเหมาะกับการใช้ปอกเปลือกแล้ว ยังเหมาะกับการใช้ตัดหรือหั่นผักที่มีลักษณะแข็งและยาวได้เป็นอย่างดี
Nakiri
View this post on Instagram
มีด Nakiri (菜切り) ก็เป็นมีดอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับการใช้หั่นผัก สิ่งที่แตกต่างกับมีด Usuba ก็คือ ใบมีดของมีด Nakiri เป็นใบมีดที่มีด้านคมทั้งสองฝั่ง ทำให้สามารถหั่นผักได้ตรง และก็เหมาะสำหรับคนทั่วไป ไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการใช้มีดมาก
Takohiki
View this post on Instagram
มีด Takohiki (蛸引き) มีดชนิดนี้เหมาะสำหรับการหั่นปลา หั่นซาชิมิเหมือนกับมีด Yanagiba จุดเด่นของมีชนิดนี้ก็คือ ปลายของใบมีดที่มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม มีดชนิดนี้ได้รับความนิยมในแถบคันโต สำหรับคนคันโตแล้ว หากพูดถึงมีดสำหรับหั่นปลาทำซาชิมิ จะต้องนึกถึงมีดชนิดนี้เป็นอันดับแรก
Unagisaki
View this post on Instagram
มีดทำครัวญี่ปุ่นชนิดสุดท้ายที่นำมาแนะนำในครั้งนี้ก็คือ มีด Unagisaki (鰻裂き) หรือก็คือมีดสำหรับแล่ปลาไหลนั่นเอง สำหรับวิธีการหั่นปลาไหลของคนคันโตจะแล่เปิดหลังปลา ส่วนคนคันไซจะแล่จากบริเวณท้องปลา ทำให้ลักษณะของใบมีดที่ใช้ไม่เหมือนกันค่ะ
เป็นไงบ้างคะสำหรับมีดทำครัวชนิดต่าง ๆ ที่เราเอามาแนะนำ ไม่คิดเลยนะคะว่ามีดที่ก็ดูไม่น่าจะต่างกันสักเท่าไร กลับมีลักษณะเฉพาะตัวที่ได้รับการออกแบบมาเป็นอย่างดี เพื่อให้เหมาะสมกับวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ นั่นเป็นเพราะชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าอุปกรณ์สำหรับทำอาหารก็คือกุญแจสำหรับที่จะทำให้ได้อาหารรสเลิศที่สุด และยังจะต้องเพิ่มความสะดวกให้กับผู้ใช้งานได้มากที่สุดอีกด้วย สำหรับใครที่กำลังมองหามีดทำครัวดี ๆ สักอัน หวังว่าคุณจะได้เจอมีดเล่มใบที่ถูกใจ และเหมาะกับวัตถุประสงค์ในการใช้ที่สุดนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก: funq.jp
