คลายปัญหาคาใจ! ควรบีบมะนาวเหลืองใส่ไก่คาราอาเกะหรือไม่?

หากไปรับประทานเมนูไก่คาราอาเกะที่ร้านอาหาร เรามักจะสังเกตว่าร้านอาหารมักเสิร์ฟมะนาวเหลืองมาพร้อมกับเมนูไก่ทอดคาราอาเกะ และทำให้คนญี่ปุ่นจำนวนไม่น้อยตั้งคำถามว่าควรบีบมะนาวเหลืองใส่ไก่คาราอาเกะก่อนรับประทานหรือไม่ มาฟังคำตอบและเหตุผลกันค่ะ

จากการสำรวจคนญี่ปุ่นจำนวน 2,000 คน พบว่า ร้อยละ 51.5% รับประทานไก่คาราอาเกะกับมะนาวเหลือง ร้อยละ 18.4% ไม่รับประทานไก่คาราอาเกะกับมะนาวเหลือง และร้อยละ 30.1% ไม่มีความคิดเห็น

เหตุผลที่คนญี่ปุ่นชอบรับประทานไก่คาราอาเกะกับมะนาวเหลือง

มะนาวเหลืองมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นรสชาติที่คนส่วนใหญ่จะไม่ชอบหากไม่มีประสบการณ์การได้ลิ้มลองรสชาติมาก่อน สำหรับคนที่มีประสบการณ์การรับประทานและชอบรสเปรี้ยวจะรู้สึกว่า รสเปรี้ยวทำให้รู้สึกสดชื่นและเปลี่ยนแปลงความรู้สึกอร่อยให้กับอาหารชนิดนั้นได้ เช่นเดียวกับการรับประทานไก่ทอด น้ำมะนาวเหลืองที่บีบลงไปบนไก่ทอดที่ร้อนจะทำให้ไก่ทอดกรอบขึ้นและให้ความรู้สึกสดชื่นในขณะที่รับประทาน นอกจากนี้เมื่อรับประทานเข้าไป รสเปรี้ยวจะไปกดรสชาติอร่อยอูมามิของไก่ทอดไว้เพียงชั่วครู่ จากนั้นเมื่อรสเปรี้ยวหายไปจะทำให้รสชาติอร่อยของไก่ทอดกลับคืนมา ซึ่งการเปลี่ยนแปลงของรสชาติอูมามิอย่างรวดเร็วสร้างความพึงใจให้แก่คนที่ชอบรับประทานไก่ทอดกับมะนาวเหลืองมาก นอกจากนี้ยังมีเหตุผลเพิ่มเติมคือ มะนาวเหลืองมีรสเปรี้ยวสร้างความสดชื่นและอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งดีต่อสุขภาพ เป็นต้น

เหตุผลที่คนญี่ปุ่นไม่ชอบรับประทานไก่ทอดคาราอาเกะกับมะนาวเหลือง

เหตุผลแรกคือไม่ชอบรสเปรี้ยวของมะนาวเหลือง ซึ่งอธิบายได้ดังนี้คือ ลิ้นคนเรารับรู้รสชาติได้  5 รส คือ รสหวาน รสเค็ม รสอร่อยอูมามิ รสเปรี้ยว และรสขม โดย 3 รสแรก คือรสหวาน รสเค็ม และรสอร่อยอูมามิ เป็นรสที่คนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ส่วนรสเปรี้ยวและรสขมนั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์ เมื่อได้ลองชิมหลายครั้งก็อาจจะทำให้ชอบขึ้นมา แต่สำหรับบางคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวก็จะไม่ชอบรับประทานไก่ทอดคาราอาเกะกับมะนาวเหลือง

ส่วนเหตุผลที่สองคือ คนที่ชอบไก่ทอดมักจะติดใจรสชาติเข้มข้นที่เกิดจากเนื้อไก่ แป้ง และเครื่องปรุง ผสมผสานกับการเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (Browning reaction) ในระหว่างการทอด เมื่อได้รับประทานจะทำให้สมองจดจำรสชาติอร่อยที่ไม่รู้ลืมจนกลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคย ซึ่งการบีบมะนาวจะไปบดบังความอร่อยของรสชาติดังกล่าวได้

การรับประทานไก่คาราอาเกะกับมะนาวหรือไม่เป็นประเด็นคาใจของคนญี่ปุ่นมาช้านาน สำหรับผู้เขียนแล้วชอบรสเปรี้ยวจึงมักบีบมะนาวเหลืองลงบนไก่ทอดคาราอาเกะก่อนรับประทานเสมอ สำหรับผู้อ่านที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวมากก็สามารถรับประทานไก่ทอดกับเกลือ พริกไทย ซอสเปรี้ยวพอนสึ (Ponzu) ผสมหัวไชเท้าขูด หรือมายองเนสที่เสิร์ฟมาพร้อมกันก็ได้ค่ะ เพราะเครื่องปรุงเหล่านี้ทำให้เมนูไก่ทอดอร่อยขึ้นเหมือนกัน

สรุปเนื้อหาจาก: nichireifoods