เทคนิคการทำไก่เทอริยากิให้หนังกรอบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อย

ไก่เทอริยากิเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกใจสมาชิกในบ้านญี่ปุ่นทุกเพศวัย อย่างไรก็ดี ไก่เทอริยากิปรุงสำเร็จรูปจากร้านอาหารบางที่จะมีหนังเหนียวและเนื้อแข็ง ดังนั้นเรามารู้เทคนิคการทำไก่เทอริยากิให้มีหนังกรอบและเนื้อนุ่มอร่อยกันดีกว่านะคะ จะได้ทำกินเองได้แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารเลย

4 เทคนิคที่จะทำให้ไก่เทอริยากิมีหนังกรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อย

1. ตัดเกลี่ยไก่ให้มีความหนาสม่ำเสมอกัน

เนื้อไก่ที่มีความหนาสม่ำเสมอกันจะทำให้ความร้อนผ่านเข้าไปได้ทั่วถึง ซึ่งจะทำให้คงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ไว้ได้ดี   วิธีการทำได้โดยใช้มีดตัดเกลี่ยให้ส่วนที่หนาของเนื้อไก่แผ่ออกไปด้านนอก จนเนื้อไก่มีความหนาที่สม่ำเสมอกัน

2. นำไก่มาคลุกให้ทั่วด้วยแป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งที่ปกคลุมทั่วชิ้นเนื้อไก่จะป้องกันไม่ให้ของเหลวที่แทรกอยู่ในเนื้อไก่ไหลออกในขณะที่ทอด อีกทั้งยังป้องกันไม่ให้หนังไก่หดในระหว่างที่กำลังทอด และทำให้หนักไก่กรอบด้วย

3. ใช้น้ำมันทอดให้เยอะหน่อย

การใช้น้ำมันทอดที่เยอะเพียงพอแต่ไม่ใช่ทอดแบบน้ำมันท่วมจะทำให้หนังไก่กรอบ และไม่ทำให้เนื้อไก่หดแม้ในขั้นตอนการเติมส่วนผสมเครื่องปรุงลงไป

4. เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงให้พร้อม

หากเติมเครื่องปรุงลงไปทีละอย่าง ความร้อนที่ใช้ปรุงจะทำให้เนื้อไก่สุกเกินไปและทำให้เนื้อไก่แข็ง การเติมส่วนผสมเครื่องปรุงที่เตรียมผสมไว้จะประหยัดเวลาการให้ความร้อน ทำให้เก็บความนุ่มอร่อยของเนื้อไก่ไว้ได้ดี

วิธีการทำไก่เทอริยากิให้หนังกรอบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

  • เนื้อสะโพกไก่ 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 250 กรัม)
  • น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย เล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องปรุง

  • โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
  • สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตัดเกลี่ยเนื้อไก่ให้มีความหนาอย่างสม่ำเสมอ โดยใช้มีดตัดให้ส่วนเนื้อที่นูนแผ่ออกไปด้านนอกเนื้อไก่

2. นำเนื้อไก่ใส่ในถุงพลาสติก เติมแป้งมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยลงไป คลุกเคล้าแป้งมันฝรั่งให้ทั่วเนื้อไก่ จากนั้นจึงเอาเนื้อไก่ออกจากถุงพลาสติกและเอาแป้งส่วนเกินทิ้งไป

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันลงไป และใส่ไก่ลงไปทอดจากด้านหนังทันที อย่ารอให้น้ำมันร้อนเพราะจะทำให้หนักไก่หด ทอดประมาณ 2-3 นาที จนหนังไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและทอดอีกประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงปิดไฟและซับน้ำมันที่เหลือออกจากกระทะ

4. พลิกเนื้อไก่ให้ส่วนหนังไก่ติดกับกระทะ เปิดไฟอ่อนและเติมส่วนผสมเครื่องปรุงลงไป รอจนส่วนผสมเครื่องปรุงเดือดแล้วจึงพลิกกลับด้านไก่ และเคี่ยวจนส่วนผสมเครื่องปรุงเหือดและเนื้อไก่เป็นมันเงา จากนั้นจึงนำไก่มาหั่นและเสิร์ฟรับประทานในขณะที่ยังร้อน

เมนูดังกล่าวนี้ใช้เวลาเตรียมและปรุงประมาณ 10 นาที จึงเหมาะสำหรับคุณแม่บ้านที่ยุ่ง โดยไก่เทอริยากิที่ได้จะกรอบนอกนุ่มใน และมีเนื้อสัมผัสนิ่มอร่อยละลายในปาก  หากคิดเมนูอาหารไม่ออกก็ลองทำเมนูนี้ดูนะคะ รับรองอร่อยจนสมาชิกในบ้านติดใจค่ะ

สูตรจาก: mi-journey