Aeeen ร้านอาหารสไตล์ Modern Slow Food ของชาวญี่ปุ่นในเชียงใหม่ ที่เสิร์ฟอาหารที่ดีต่อกายและใจ

ที่ผ่านมาผู้เขียนเคยแนะนำร้านอาหารและคาเฟ่ญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ ไปบ้างแล้ว คราวนี้ผู้เขียนอยากพาไปรู้จักร้านอาหารสไตล์ Japanese Modern Slow Food ในจังหวัดเชียงใหม่บ้าง

ร้าน Aeeen หรือ “อาอีน” เป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่เจ้าของคือคุณยูกิและคุณเคโกะ คู่รักชาวญี่ปุ่นที่ย้ายถิ่นฐานจากโอซาก้ามาอาศัยอยู่จังหวัดเชียงใหม่ตั้งแต่ปี 2013

ด้วยความที่ทั้งคู่ชื่นชอบการรับประทานเต้าหู้มาก หลังจากย้ายมาอยู่ประเทศไทยเลยเกิดแนวคิดว่าจะทำเต้าหู้เองและวางขายจนเริ่มเป็นที่รู้จัก สุดท้ายจึงกลายเป็นจุดกำเนิดของร้าน Aeeen ที่มุ่งเน้นการนำเสนออาหารที่ทำจากเต้าหู้และผักต่างๆ เป็นส่วนใหญ่

บรรกาศที่อบอุ่นเป็นกันเอง

ร้าน Aeeen ดัดแปลงบ้านไม้เล็ก ในตำบลสุเทพ เมืองเชียงใหม่ ให้เป็นร้านอาหารที่แลดูอบอุ่นด้วยการตกแต่งด้วยโทนสีธรรมชาติ และดนตรีแจ๊ซที่เปิดคลอเบาๆ ภายในร้านทำให้ลูกค้าที่มาเยือนรู้สึกผ่อนคลายทั้งกายใจในขณะที่รับประทานอาหาร

เมื่อเดินเข้ามาในร้าน สิ่งแรกที่สร้างความประทับใจให้กับผู้เขียนคือรอยยิ้มของน้องพนักงานที่เป็นลูกมือในร้าน เพราะแม้จะเป็นวันที่ลูกค้าเยอะมากจนน้องต้องทำงานมือเป็นระวิง น้องพนักงานก็ยังตอบคำถามเราด้วยรอยยิ้มและคอยให้ข้อมูลแนะนำเรื่องเมนูต่างๆ ให้ด้วย

We are what we eat

เราสามารถเลือกสั่งอาหารได้ที่บริเวณชั้น 1 ซึ่งอาหารของที่นี่จะเน้นไปที่เมนูมังสวิรัติ ด้วยความที่คุณยูกิและคุณเคโกะตระหนักถึงปัญหาสุขภาพที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล พวกเขาอยากให้ลูกค้าได้รับประทานอาหารที่ช่วย detox หรือล้างพิษในร่างกายบ้าง จนเกิดเป็นไอเดียในการสร้างสรรค์เมนูต่างๆ ในร้าน นอกจากนี้บรรดาผักต่างๆ ก็คัดเลือกผักออร์แกนิกที่ได้จากชุมชนในท้องถิ่น การันตีถึงความสดใหม่และยังเป็นการช่วยอุดหนุนชาวบ้านในเชียงใหม่อีกด้วย

 

View this post on Instagram

 

A post shared by 牧野 恵子 (@aeeen48)

เมนูต่างๆ ได้แรงบันดาลใจมากจากอาหารของพระในนิกายเซน ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์และผักชนิดที่มีกลิ่น แต่ที่ร้านนี้ได้นำเมนูมาดัดแปลงให้เป็นสไตล์โมเดิร์นและรับประทานง่ายขึ้น และยังคงใช้ผักที่มีกลิ่นบางประเภท เช่น กระเทียม เพราะมองว่าเป็นผักที่ดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ ลูกค้าที่ยังไม่ชินกับอาหารมังสวิรัติล้วนๆ ยังสามารถเลือกเพิ่มไข่ดาวเข้าไปในเมนูที่สั่งได้อีกด้วย

สำหรับวันเสาร์-อาทิตย์ ที่ร้านจะมีเมนูพิเศษคือ Tofu Gozen เป็นชุดอาหารที่ประกอบด้วยเมนูเด่นๆ ที่เจ้าของร้านเลือกมาให้ 5 อย่าง เสิร์ฟพร้อมกับซุปมิโสะร้อนๆ ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาก ถ้ามาช้าอาจจะไม่ทันเพราะทำมาจำนวนจำกัดต่อวัน

 

View this post on Instagram

 

A post shared by 牧野 恵子 (@aeeen48)

คุณยูกิและคุณเคโกะลงมือปรุงอาหารเอง โดยใช้ครัวเล็กๆ ที่ให้อารมณ์เหมือนทำอาหารรับประทานกันเองที่บ้าน

ครั้งนี้ผู้เขียนจองโต๊ะไว้ที่บริเวณชั้นสอง ต้องเดินผ่านบันไดเล็กๆ (ที่มีการตกแต่งอย่างน่ารัก) เพื่อไปยังโต๊ะที่เราจองไว้ เฟอร์นิเจอร์อย่างโต๊ะหรือเก้าอี้ของที่ร้านก็เลือกแบบเรียบง่าย สมกับคอนเซปต์ที่คงความมินิมอลและดูเป็นกันเอง

มื้อนี้ผู้เขียนลองสั่งมา 2 เมนู อย่างแรกคือแกงกะหรี่แบบมังสวิรัติ ที่ใช้ส่วนผสมในการทำน้ำแกงกะหรี่เป็นผักและบรรดาเครื่องปรุงรสที่ทางร้านทำเอง ด้านบนเสริมด้วยเต้าหู้ทอด ซึ่งแน่นอนว่าเป็นเต้าหู้สูตรของร้านอีกเช่นกัน

อีกเมนูหนึ่งคือแฮมเบิร์กที่ใช้เต้าหู้เป็นส่วนผสมแทนเนื้อ ราดด้วยซอสถั่วเหลืองสูตรพิเศษ ที่ทำถั่วเหลืองหมักโคจิ (麹) ซึ่งโคจิในที่นี้คือเชื้อราชนิดหนึ่งที่เติบโตอยู่บนเมล็ดข้าว แต่เป็นเชื้อราที่ดีต่อร่างกายคนเพราะช่วยสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย มักใช้ในการหมักเครื่องปรุงต่างๆ ตามแบบญี่ปุ่น เช่น ซอสถั่วเหลือง มิโสะ สาเก สำหรับจานนี้ผู้เขียนขอเพิ่มโปรตีนด้วยการขอไข่ดาวเพิ่มด้วย

หลังจากรับประทานมื้อนี้ไป รู้สึกว่าได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเข้าไปเยอะเลยค่ะ เนื่องจากผู้เขียนเป็นสายรับประทานเนื้อเป็นหลัก นานๆ ทีได้รับผักและอาหารมังสวิรัติเข้าไปบ้างก็รู้สึกดีเหมือนกัน สำหรับใครที่อยากลองไปปรุงอาหารแบบนี้เองที่บ้าน ที่นี่ก็มีเครื่องปรุงสูตรที่ร้านทำเองวางขายอยู่เช่นกัน ลองสอบถามรายละเอียดกับน้องๆ พนักงานได้เลยค่ะ

ผู้เขียนประทับใจร้านนี้หลายอย่าง เพราะนอกจากอาหารจะหน้าตาน่ารับประทานแล้วรสชาติก็อร่อยถูกปาก แถมมีคอนเซปต์ดีๆ ที่ช่วยอุดหนุนวัตถุดิบจากท้องถิ่นด้วย ถ้าใครได้มีโอกาสไปเที่ยวเชียงใหม่ จะลองแวะเวียนไปทักทายและอุดหนุนคุณยูกิกับคุณเคโกะดูบ้างก็ได้นะคะ

รายละเอียดร้าน Aeeen
4/13 หมู่ 5 ตำบลสุเทพ อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่
เวลาเปิด-ปิด: 11.00 – 17.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์และอังคาร)
facebook: Aeeen