เปิดกลางคืนไม่ได้ ก็ขายตอนเช้าแล้วกัน! การปรับตัวของร้านเกี๊ยวซ่าและโอโคโนมิยากิที่ญี่ปุ่นในช่วง COVID-19

Last updated:

การระบาดของโรคติดเชื้อไวรัส COVID-19 ทำให้ร้านอาหารที่ญี่ปุ่นต้องลดเวลาการเปิดร้านในช่วงกลางคืนและงดการขายแอลกอฮอล์ เป็นเหตุให้ร้านกินดื่มกลางคืนยอดนิยมของพนักงานบริษัทอย่างร้านอาหารจีนและร้านโอโคโนมิยากิต้องปรับตัวกัน วันนี้เราได้ยกตัวอย่างร้านเกี๊ยวซ่า โนะ โอโช ร้านเกี๊ยวซ่าชื่อดังที่มีสาขาทั่วญี่ปุ่น และร้านฮานะทานุกิ ซึ่งเป็นร้านโอโคโนมิยากิยอดนิยมมาให้ดูกันว่าพวกเขาเปลี่ยนแปลงแผนการขายอย่างไรบ้าง

โอโคโนมิยากิไซส์เล็กสำหรับอาหารเช้า

ร้านฮานะทานุกิได้ปรับขนาดของโอโคโนมิยากิให้เล็กลง และออกขายเป็นเซ็ตพร้อมกับเครื่องดื่ม นอกจากนี้ ยังเปลี่ยนเวลาเปิดร้านให้เร็วขึ้นจาก 11 โมงครึ่งเป็น 6 โมงเช้า ทางผู้จัดการร้านบอกว่า “ถ้ากลางคืนขายไม่ได้ ก็ต้องขายตอนเช้า จะทำทุกวิถีทาง” ตั้งแต่การระบาดของโรค COVID-19 ทางร้านได้ปรับปรุงตัวร้าน เริ่มขายอาหารกล่อง เซ็ตอาหารกลางวัน และเดลิเวอรี่ แต่เหมือนสถานการณ์ไม่ดีขึ้นเลย จนในครั้งนี้ถูกขอความร่วมมือให้งดขายแอลกอฮอล์ในเวลากลางคืนอีก

ขนมปังหน้าโอโคโนมิยากิ

นอกจากโอโคโนมิยากิแบบดั้งเดิมไซส์เล็กแล้ว ทางร้านยังได้ดัดแปลงเมนูโดยใช้ขนมปังมาช่วยเพื่อเพิ่มยอดขาย โดยทางร้านนำขนมปังจากร้านขนมปังเจ้าดังในละแวกนั้นมาปิ้งให้กรอบบนเตา จากนั้นก็ราดซอสต่าง ๆ รวมถึงซอสโอโคโนมิยากิด้วย ส่วนเครื่องดื่มที่อยู่ในเซ็ตเดียวกันนั้น ก็เอาแก้วน้ำอุ่นที่ใช้เจือจางเหล้ามาใช้เป็นแก้วกาแฟแทน แม้ว่าตอนนี้จะมีลูกค้าตอนเช้าไม่มากนัก แต่ก็ถือเป็นรายได้ระหว่างการตระเตรียมวัตถุดิบสำหรับอาหารกล่อง ช่วยลดต้นทุนพนักงานไปได้ ทางร้านยังบอกอีกว่า ยิ่งมีลูกค้ามาใช้บริการเยอะเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีกำลังใจทำต่อไป

เมนูอาหารเช้าราคาถูกและลดความมัน

 

View this post on Instagram

 

A post shared by 今峰 一也 (@azumamine123)

สำหรับร้านเกี๊ยวซ่า โนะ โอโช ก็เริ่มขายอาหารเช้าเหมือนกัน โดยเลื่อนเวลาเปิดร้านจาก 11 โมงเป็น 8 โมงเช้า เพิ่มเมนูอาหารเช้าเข้าไป อย่างเช่น ข้าวต้มไข่ปูอัด ข้าวผัดกะหล่ำปลาแซลมอน ซึ่งเมนูเหล่านี้ทางร้านได้ปรับสูตรให้ใช้น้ำมันน้อยลง อีกทั้ง ราคายังถูกอีกด้วย เสียงจากลูกค้าคนหนึ่งบอกว่า ตั้งแต่ที่ร้านเลื่อนเวลาเปิดให้เร็วขึ้น เขาก็มาใช้บริการหลังเลิกงานเป็นประจำ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังไม่ค่อยมัน ส่วนทางร้านเองก็บอกว่า มีลูกค้าที่สั่งเมนูอาหารเช้ามากกว่าครึ่งเลยทีเดียว

ร้านอาหารประเภทอื่น ๆ ในญี่ปุ่น เช่น ร้านเนื้อย่าง ก็เริ่มให้บริการเซ็ตอาหารเช้าด้วยเช่นกัน ถือเป็นการปรับตัวที่ทำให้เกิดบริการและเมนูใหม่ ๆ สำหรับร้านอาหารกินดื่มกลางคืน

สรุปเนื้อหาจาก : maidonanews