อาหารญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้วทุกคนนึกถึงอะไรกันบ้างคะ? ซูชิ ราเม็ง ยากิโซบะ ทาโกะยากิ และที่ขาดไม่ได้เลย “ แกงกะหรี่ ” นั่นเองค่ะ! พูดได้ว่าแกงกะหรี่นั้นนับเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นเลยทีเดียว แน่นอนว่าเป็นอาหารที่ทำไม่ยาก หากคิดจะลองทำเมนูอาหารญี่ปุ่นที่บ้านดู แกงกะหรี่ ก็เป็นตัวเลือกที่ดีค่ะ เพียงแค่นำมันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่... อ่านต่อ

เวลาสั่งเซ็ตอาหารญี่ปุ่นมักจะมีผักดองใส่จานเล็กๆ หรือไม่ก็ใส่มาข้างๆ กับอาหาร ผักนั้นเรียกว่า “ทสึเคโมโน” (漬物) ทสึเคโมโนเป็นของโปรดของใครหลายคนรวมถึงตัวผู้เขียนด้วย ทุกคนสงสัยมั้ยคะว่าใส่ทสึเคโมโนมาเพื่ออะไร? มาถูกทางแล้วค่ะ เพราะในบทความนี้มีคำตอบให้คุณ! ทสึเคโมโนคืออะไร ทสึเคโมโน คือ ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น เป็นการถนอมอาหารและเพิ่มรสอูมามิหรือความอร่อยให้กับวัตถุดิบที่นำมาดอง เบสที่ใช้ในการหมักมีหลากหลาย มีทั้งหมักกับเกลือ มิโสะ... อ่านต่อ

ผักชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาดองเพื่อถนอมเก็บไว้รับประทานนานๆ คือ รัคเคียว (らっきょう, Rakkyo) มารู้จักผักชนิดนี้ ประโยชน์ และวิธีการดองเพื่อเก็บไว้รับประทานตามแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ รัคเคียวคือผักอะไร รัคเคียว, หลักเกียว หรือ หอมยอย เป็นพืชท้องถิ่นตามธรรมชาติที่ปลูกได้มากในประเทศญี่ปุ่น จีน เวียดนาม และปลูกได้ทางภาคเหนือของประเทศไทย ผักชนิดนี้เป็นพืชในวงศ์พลับพลึงที่คนญี่ปุ่นเก็บเกี่ยวนำเอาหัวมารับประทานได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคม... อ่านต่อ

คงไม่ปฏิเสธว่าไก่ทอดญี่ปุ่นหรือไก่ทอดคาราอาเกะ (唐揚げ) นั้นเป็นเมนูอาหารที่โปรดปรานของคนทุกเพศวัย อย่างไรก็ดี การทอดไก่ให้อร่อยเนื้อนุ่มในกรอบนอกนั้นไม่ง่ายเลย ดังนั้นคราวนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับวิธีการทำไก่ทอดญี่ปุ่นที่ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้งกันค่ะ เคล็ดลับความอร่อยแบบง่ายๆ การเลือกเนื้อไก่ การเลือกชนิดของเนื้อไก่ที่จะใช้ทอดนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล หากชอบไก่ทอดที่มีเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้นก็ควรเลือกเนื้อส่วนสะโพก หากชอบไก่ทอดสีอ่อนและออกแนวรักสุขภาพหน่อยก็เลือกเนื้อส่วนอกไก่ วิธีการเตรียมเนื้อไก่ก็ให้ตัดเอาส่วนเส้นเอ็นและไขมันออก เพราะเส้นเอ็นและไขมันจะไปทำให้ไก่ทอดเสียรสชาติได้ การหมักเครื่องปรุง วิธีการหมักเพื่อให้ได้ไก่ทอดที่มีรสชาติอร่อยนั้นต้องมีการหมักตามลำดับ จากเครื่องปรุงก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันงาทีหลังเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อไก่ได้อย่างเต็มที่ โดยการเติมน้ำมันงาลงไปหลังสุดจะช่วยเก็บกลิ่นหอมอร่อยของเครื่องปรุงไว้ในเนื้อไก่ได้เป็นอย่างดี การชุบแป้งทอด... อ่านต่อ

เมื่อวันก่อนผู้เขียนได้ไปกินชาบูที่ร้านชาบูสไตล์ญี่ปุ่นร้านหนึ่ง ตกใจนิดหน่อยว่ามีเมนู “สึคุเนะ” ด้วย มีทั้งแซลมอนสึคุเนะ ไก่สึคุเนะ บอกตรงๆ ว่าหลังจากกลับมาเมืองไทยแล้วไม่ได้เห็นไม่ได้กินสึคุเนะอีกเลย (สมัยอยู่ญี่ปุ่นจะได้กินที่เขาปั้นปิ้งขายตามร้านยากิโทริ) ไหนๆ ก็ได้เจอของกินที่ไม่ได้กินมานานแล้วก็ขอหยิบยกเรื่องราวมาเล่าสู่กันฟังหน่อยนะครับ สึคุเนะคืออะไร? ว่าตามคำศัพท์ สึคุเนะ つくね มาจากคำว่า สึคุเนะรุ (捏ねる)... อ่านต่อ