เทคนิคแม่บ้าน

ซุปมิโซะเป็นซุปที่คนญี่ปุ่นรับประทานในทุกๆ วัน โดยสามารถใส่วัตถุดิบลงไปได้ตามชอบและมีวิธีการปรุงที่ไม่ยากเลย อย่างไรก็ดี การปรุงให้ได้ซุปมิโซะอร่อยนั้นต้องมีเทคนิคเล็กน้อย มารู้เทคนิคการปรุงซุปมิโซะให้อร่อยชนิดที่ว่าสมาชิกในบ้านต้องขอเติมอีกกันค่ะ ปรุงซุปมิโซะให้อร่อยต้องไม่ต้มจนเดือด คนญี่ปุ่นจำนวนมากมีวิธีการปรุงซุปมิโซะโดยเติมมิโซะลงไปในหม้อที่มีส่วนผสมต่างๆ แล้วต้มจนเดือด ผลก็คือได้ซุปมิโซะที่มีรสชาติไม่อร่อย เนื่องจากความร้อนจะไปทำลายกรดอะมิโนและวิตามินต่างๆ ของมิโซะที่เกิดจากขั้นตอนการหมักถั่วเหลืองกับหัวเชื้อโคจิ ส่งผลให้ความสมดุลของรสชาติหายไป และรสชาติอร่อยอูมามิก็จะหายไปด้วย วิธีการปรุงซุปมิโซะให้อร่อย วิธีการปรุงซุปมิโซะให้อร่อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนการเติมมิโซะลงไป สิ่งสำคัญในการเตรียมซุปมิโซะให้อร่อยและปลอดภัยคือ การต้มส่วนประกอบของวัตถุดิบในดาชิให้สุกก่อน... อ่านต่อ

เทมปุระ (Tempura) เป็นเมนูอาหารทอดขึ้นชื่อในญี่ปุ่นซึ่งใช้วัตุดิบหลากหลายทั้งอาหารทะเลและผัก เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลา ฟักทอง มะเขือยาว และเห็ด เป็นต้น ร้านขายเทมปุระขึ้นชื่อต่างมีเคล็ดลับการเตรียมอาหารทอดนี้ให้อร่อยเพื่อครองใจลูกค้า มารู้เคล็ดลับการทำเทมปุระให้กรอบอร่อยจากเชฟญี่ปุ่นกันค่ะ 1. เลือกวัตถุดิบที่สดและเตรียมอย่างรวดเร็ว วัตถุดิบที่สดจะทำให้ได้เทมปุระรสชาติอร่อย วิธีการเตรียมวัตถุดิบนั้นต้องเตรียมอย่างรวดเร็วและใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำส่วนเกินออกจากวัตถุดิบ เช่น... อ่านต่อ

แม้จะหาซื้อมะเขือม่วงมารับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่มะเขือม่วงในฤดูใบไม้ร่วงเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่มีรสชาตินุ่มหวานอร่อยตามธรรมชาติจนมีคำพังเพยว่า อย่าให้ลูกสะใภ้รับประทานมะเขือม่วงในฤดูใบไม้ร่วง มารู้ความหมายของคำพังเพยนี้ และเหตุผลที่คนญี่ปุ่นนิยมแช่น้ำมะเขือม่วงหลังหั่นเสร็จกันค่ะ มะเขือม่วงกับความเป็นมา มะเขือม่วงมีแหล่งกำเนิดในอินเดียและปลูกในญี่ปุ่นหลากหลายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ที่มีรูปร่างกลม รี มีสีเขียวและสีม่วง โดยสายพันธุ์หลักที่ปลูกในญี่ปุ่นคือ มะเขือม่วงยาว (長なす) มะเขือม่วงรูปไข่ (丸なす) และมะเขือม่วงขนาดเล็ก (米なす)... อ่านต่อ

คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ประสบปัญหาเหนื่อยล้าไม่สดใสและเบื่ออาหารในช่วงหน้าร้อน และหากความเหนื่อยล้าสะสมไปนานๆ ก็อาจส่งผลให้ป่วยได้ง่าย ไม่เฉพาะแต่คนญี่ปุ่น คนไทยจำนวนมากมักจะรู้สึกเหนื่อยล้าอ่อนเพลียโดยไม่รู้สาเหตุ ปัญหาความเหนื่อยล้าเหล่านี้เกิดจากการที่ร่างกายขาดสารอาหารที่ช่วยในระบบการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย มารู้จักสารอาหารที่ช่วยป้องกันความเหนื่อยล้า และสูตรเด็ดอาหารญี่ปุ่นที่จะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าและช่วยให้เจริญอาหารได้กันค่ะ สารอาหารที่คนญี่ปุ่นแนะนำว่าช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าได้ดี วิตามินบี 1 โดยส่วนใหญ่สาเหตุสำคัญของความเหนื่อยล้านั้นเนื่องมาจากร่างกายขาดวิตามินบี 1 ซึ่งเป็นวิตามินที่มีหน้าที่สำคัญในการเปลี่ยนน้ำตาลจากอาหารประเภทแป้งให้เป็นพลังงาน หากร่างกายขาดวิตามินชนิดนี้จะทำให้พลังงานถูกส่งไปยังสมองได้น้อย ทำให้รู้สึกหงุดหงิด เหนื่อยล้า ไม่มีสมาธิ... อ่านต่อ

ในช่วงที่ข้าวของแพงขึ้น แม่บ้านญี่ปุ่นจำนวนมากต่างหาวิธีการปรุงอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วนถูกหลักโภชนาการ ด้วยวัตถุดิบที่มีราคาถูกกว่า เนื้อไก่เป็นวัตถุดิบทางเลือกเพราะมีราคาถูกกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว  วันนี้ ANNGLE มานำเสนอเมนูโอยาโกะด้งและไก่ทอดคาราอาเกะกรอบอร่อยให้ลองทำให้สมาชิกในบ้านรับประทานกันค่ะ วิธีทำโอยาโกะด้ง วัตถุดิบ (สำหรับ 1 คน) ข้าวสวย 200 กรัม เนื้อไก่ส่วนสะโพก 150... อ่านต่อ

ในช่วงหน้าร้อนเป็นช่วงที่แมลงสาบมักจะมาเดินเพ่นพ่านอยู่ในบ้านของคนญี่ปุ่น จากแบบสำรวจที่จัดทำขึ้นโดยบริษัท Earth Pharmaceutical Co., Ltd พบว่าหลายบ้านมักพบเจอแมลงสาบทุกปี และมีบ้านมากกว่าร้อยละ 20 ที่ไม่เคยพบเจอแมลงสาบเลยในบ้านในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ดังนั้นจึงมีคำถามว่าสภาพแวดล้อมของบ้านแบบไหนที่จะไม่ดึงดูดแมลงสาบให้เข้าบ้าน และผู้เชี่ยวชาญจากบริษัท Earth Pharmaceutical Co., Ltd... อ่านต่อ

มายองเนส เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานกับเมนูอาหารหลากหลายเพื่อเพิ่มความอร่อย ได้แก่ ไก่ทอดคาราอาเกะ โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ สลัดผัก และหมูผัดขิง เป็นต้น นอกจากใช้เป็นเครื่องปรุงแล้วคนญี่ปุ่นยังนำมายองเนสมาเป็นเคล็ดลับในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยของอาหารด้วย มารู้เคล็ดลับการปรุงอาหารอร่อยด้วยมายองเนสกันค่ะ ไข่เจียวญี่ปุ่น หรือ ยากิทามาโกะนุ่มอร่อย โดยปกติเมื่อเจียวไข่ ความร้อนจะทำให้โปรตีนที่ขดตัวเป็นก้อนกลมในไข่คลายตัวออกเป็นสายยาว แล้วเกิดพันธะระหว่างสายโปรตีนแต่ละสาย ส่งผลให้เกิดโครงร่างของสายโปรตีนขนาดใหญ่ซึ่งทำให้ไข่มีเนื้อสัมผัสแข็ง... อ่านต่อ

มันเทศเป็นผักประเภทหัวที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทาน โดยมีรายงานว่ามันเทศเป็นหนึ่งในผักที่คนบนเกาะ Tokunoshima ซึ่งเป็นเกาะที่มีคนอายุมากกว่า 100 ปี จำนวนมากนิยมรับประทานเป็นประจำทุกวัน โดยพบแบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรียมซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ของผู้รับประทานมันเทศเป็นประจำในปริมาณที่สูง แบคทีเรียชนิดนี้มีประโยชน์ในการช่วยรักษาสภาพภาพแวดล้อมที่ดีของลำไส้และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย มารู้ประโยชน์ของมันเทศในแง่การช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก และเมนูอาหารจากมันเทศที่ช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูกจากคนญี่ปุ่นกันค่ะ ประโยชน์ของมันเทศในแง่ช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก มันเทศ 100 กรัมมีเส้นใยอาหาร 3  กรัม เส้นใยอาหารจากมันเทศญี่ปุ่นจะช่วยป้องกันอาการท้องผูกโดยช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้และปริมาณอุจจาระ... อ่านต่อ

แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่สำคัญเพื่อสุขภาพฟันและกระดูก ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงของร่างกาย และช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนในหญิงวัยทอง มารู้กันว่าแคลเซียมจากแหล่งอาหารใดที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่ากัน และวิธีการทำโมจิจากนมกันค่ะ แคลเซียมจากแหล่งอาหารใดที่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่ากัน แคลเซียมประกอบอยู่ในอาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ นมและผลิตภัณฑ์นม ปลาเล็กปลาน้อย และผักหลายชนิด เช่น ผักคะน้าฝรั่ง ผักปวยเล้ง และผักเคล เป็นต้น อย่างไรก็ดี ร่างกายคนเราจะดูดซึมแคลเซียมจากนมเข้าสู่ร่างกายได้สูงสุดถึง... อ่านต่อ

ข้าวโพดรสชาติหวานอร่อยเป็นหนึ่งในผลผลิตทางการเกษตรในช่วงฤดูร้อนที่คนญี่ปุ่นทุกเพศวัยชอบมาก อย่างไรก็ดี การ ต้มข้าวโพด แบบดั้งเดิมด้วยหม้อขนาดใหญ่ที่ค่อนข้างยุ่งยากทำให้คนจำนวนมากไม่อยากซื้อข้าวโพดดิบมาต้มรับประทานเอง มาดูวิธีการต้มข้าวโพดด้วย ไมโครเวฟ อย่างง่ายและสะดวกแต่ให้รสชาติที่หวานอร่อยไม่แพ้การต้มด้วยหม้อจากคนญี่ปุ่นกันค่ะ 1. ต้มข้าวโพดทั้งเปลือก การต้มทั้งเปลือกทำได้โดยนำข้าวโพดมาเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหรือกระดาษชำระสำหรับงานครัว จากนั้นใช้มีดตัดเอาส่วนโคนของฝักข้าวโพดออกประมาณ 2-3 เซนติเมตร นำเข้าไมโครเวฟที่ 500 วัตต์ เป็นเวลา... อ่านต่อ