เทคนิคแม่บ้าน

ผักชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาดองเพื่อถนอมเก็บไว้รับประทานนานๆ คือ รัคเคียว (らっきょう, Rakkyo) มารู้จักผักชนิดนี้ ประโยชน์ และวิธีการดองเพื่อเก็บไว้รับประทานตามแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ รัคเคียวคือผักอะไร รัคเคียว, หลักเกียว หรือ หอมยอย เป็นพืชท้องถิ่นตามธรรมชาติที่ปลูกได้มากในประเทศญี่ปุ่น จีน เวียดนาม และปลูกได้ทางภาคเหนือของประเทศไทย ผักชนิดนี้เป็นพืชในวงศ์พลับพลึงที่คนญี่ปุ่นเก็บเกี่ยวนำเอาหัวมารับประทานได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคม... อ่านต่อ

คงไม่ปฏิเสธว่าไก่ทอดญี่ปุ่นหรือไก่ทอดคาราอาเกะ (唐揚げ) นั้นเป็นเมนูอาหารที่โปรดปรานของคนทุกเพศวัย อย่างไรก็ดี การทอดไก่ให้อร่อยเนื้อนุ่มในกรอบนอกนั้นไม่ง่ายเลย ดังนั้นคราวนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับวิธีการทำไก่ทอดญี่ปุ่นที่ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้งกันค่ะ เคล็ดลับความอร่อยแบบง่ายๆ การเลือกเนื้อไก่ การเลือกชนิดของเนื้อไก่ที่จะใช้ทอดนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล หากชอบไก่ทอดที่มีเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้นก็ควรเลือกเนื้อส่วนสะโพก หากชอบไก่ทอดสีอ่อนและออกแนวรักสุขภาพหน่อยก็เลือกเนื้อส่วนอกไก่ วิธีการเตรียมเนื้อไก่ก็ให้ตัดเอาส่วนเส้นเอ็นและไขมันออก เพราะเส้นเอ็นและไขมันจะไปทำให้ไก่ทอดเสียรสชาติได้ การหมักเครื่องปรุง วิธีการหมักเพื่อให้ได้ไก่ทอดที่มีรสชาติอร่อยนั้นต้องมีการหมักตามลำดับ จากเครื่องปรุงก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันงาทีหลังเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อไก่ได้อย่างเต็มที่ โดยการเติมน้ำมันงาลงไปหลังสุดจะช่วยเก็บกลิ่นหอมอร่อยของเครื่องปรุงไว้ในเนื้อไก่ได้เป็นอย่างดี การชุบแป้งทอด... อ่านต่อ

แตงกวาญี่ปุ่นเป็นผักที่หารับประทานได้ทั้งปีในญี่ปุ่น แต่ในช่วงฤดูร้อนเป็นช่วงที่ผักชนิดนี้มีรสชาติอร่อยที่สุด คนทั่วโลกโดยเฉพาะคนญี่ปุ่นเข้าใจว่าแตงกวาญี่ปุ่นเป็นผักที่มีคุณค่าสารอาหารต่ำที่สุด แต่จะจริงหรือไม่อย่างไร เรามารู้ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับแตงกวาญี่ปุ่นและวิธีการดองแตงกวาสูตรอร่อยกันนะคะ แตงกวาญี่ปุ่นเป็นผักที่มีคุณค่าสารอาหารต่ำที่สุดจริงไหม ในปี ค.ศ. 1987 กินเนสส์บุ๊ค ได้บันทึกว่าแตงกวาเป็นผักที่ให้พลังงานต่ำที่สุด ซึ่งทำให้คนญี่ปุ่นเข้าใจผิดคิดว่าแตงกวาเป็นผักที่มีคุณค่าสารอาหารต่ำ ทั้งๆ ที่การคิดพลังงานนั้นใช้สารอาหารสำคัญเพียงสามตัว ได้แก่ โปรตีน น้ำตาล และไขมัน... อ่านต่อ