เทคนิคแม่บ้าน

เนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ หรือเนื้อวัว ต่างก็เป็นอาหารโปรดของเด็กวัยกำลังเจริญเติบโต ในญี่ปุ่นเนื้อสัตว์เกรดธรรมดาที่มีราคาถูกมักจะเป็นส่วนของเนื้อที่ไร้ไขมัน เวลานำมาปรุงโดยใช้เวลาสั้น ทำให้เนื้อที่ซื้อมาแข็งและไม่อร่อย ดังนั้นวันนี้เรามารู้เหตุผลที่เนื้อปรุงสุกมีเนื้อสัมผัสแข็ง และหลักการและวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ให้นุ่มอร่อยโดยมีตัวช่วยเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายในครัวเรือนตามคำแนะนำของคนญี่ปุ่นกันนะคะ ทำไมเนื้อสัตว์ที่ผ่านการให้ความร้อนจนสุกดีจึงแข็ง การใช้ความร้อนในการปรุงอาหารทำให้โปรตีนคอลลาเจนในเนื้อสัตว์เปลี่ยนแปลงสภาพ หากปรุงแบบสุกนอก ภายในเนื้อจะยังคงฉ่ำและนุ่ม แต่หากปรุงจนสุกดีคอลลาเจนที่อยู่ด้านในเนื้อจะแข็งและทำให้เนื้อทั้งชิ้นแข็งด้วย อย่างไรก็ดี หากปรุงแบบตุ๋นความร้อนจะเปลี่ยนคอลลาเจนให้เป็นเจลาตินจึงทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อีกสาเหตุที่ทำให้เนื้อที่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนแข็งคือ... อ่านต่อ

ในช่วงการระบาดของไวรัสโควิด-19 สมุนไพรที่คนทั่วไปเชื่อว่าช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรงเพื่อต่อสู้กับไวรัสได้ คือ ขิง หลายๆ คนจึงซื้อขิงมาตุนไว้เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ดี ขิงที่ซื้อมาแล้ววางไว้นานจะเหี่ยวและขึ้นราได้แม้จะแช่ไว้ในตู้เย็น มารู้วิธีการถนอมขิงไว้ได้นานโดยที่คงคุณค่าของสารอาหารและรสชาติไว้ตามคำแนะนำของคนญี่ปุ่นกันนะคะ การแช่น้ำและเก็บในตู้เย็น ขิงมีเส้นใยที่แข็งแรง ดังนั้นการแช่น้ำไว้จะไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของขิง วิธีการแช่น้ำและเก็บในตู้เย็นเป็นวิธีการที่คนญี่ปุ่นแนะนำว่าสามารถเก็บขิงไว้ได้นานกว่าวิธีอื่น โดยมีวิธีการเก็บดังนี้ คือ นำขิงที่ซื้อมาล้างให้สะอาด เช็ดน้ำออกด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระสำหรับงานครัว จากนั้นจึงใช้มีดตัดแยกแต่ละแง่งออกมา... อ่านต่อ

เพื่อนๆ เคยมีปัญหานี้กันไหมคะ ที่แม้ว่าจะใช้ฟองน้ำขัดออกแต่ก็ไม่สามารถขจัดคราบน้ำมันที่ติดแน่นอยู่ตามอุปกรณ์ครัว เช่น ไมโครเวฟ ขารองภาชนะเตาแก๊ส อ่างล้างจานและฝาผนังครัวได้ มาดูวิธีการขจัดคราบน้ำมันติดแน่นจากคนญี่ปุ่นกันค่ะ วิธีการขจัดคราบมันติดแน่นเครื่องครัว ฟองน้ำเมลามิน ฟองน้ำเมลามีนเป็นฟองน้ำที่ทำมาจากโฟมเมลามีน ซึ่งเป็นโพลิเมอร์ร่วมของฟอร์มัลดีไฮด์ เมลามิน และโซเดียมไบซัลไฟต์ ฟองน้ำเมลามีนมีความยืดหยุ่นสูง และมีน้ำหนักเบา แค่เพียงชุบน้ำอย่างเดียวฟองน้ำก็ช่วยขจัดคราบมันที่ติดแน่นตามภาชนะในห้องครัวได้ดี อย่างไรก็ดี... อ่านต่อ

นอกจากการนำเบกกิ้งโซดามาใช้ประโยชน์ในการทำอาหารแล้ว คนญี่ปุ่นยังนิยมนำมาใช้ประโยชน์ในด้านอื่นๆ อีกมากมาย มาดูกันนะคะว่าคนญี่ปุ่นนำเบกกิ้งโซดามาใช้ประโยชน์อะไรกันบ้าง รู้จักเบกกิ้งโซดา เบกกิ้งโซดา (Juso, 重曹) หรือโซเดียมไฮโดรเจน คาร์บอเนต เป็นสารประกอบโซเดียมที่มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพ นอกจากนำเบกกิ้งโซดามาใช้ประโยชน์ในด้านอาหาร เช่น ทำให้ขนมอบขึ้นฟู ใช้ล้างผักและขจัดรสขมออกจากอาหารแล้ว คนญี่ปุ่นยังนิยมนำเบกกิ้งโซดามาใช้ทำความสะอาดคราบสกปรกที่เกิดจากการจับตัวของไขมันและโปรตีน เช่น คราบไคลบนเสื้อ... อ่านต่อ

เสื่อทาทามิเป็นเสื่อคู่บ้านคนญี่ปุ่นมาอย่างช้านาน เสื่อชนิดนี้มีคุณสมบัติดูดซับและระบายความชื้นได้ดี ช่วยรักษาความอบอุ่นในฤดูหนาวและช่วยทำให้รู้สึกสบายผ่อนคลายในฤดูร้อน อย่างไรก็ดี ในช่วงตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนของทุกปีจะเป็นช่วงที่มีความชื้นในอากาศสูง จึงทำให้เชื้อราขึ้นเสื่อได้ง่าย หากมีเชื้อราขึ้นนอกจากจะส่งกลิ่นเหม็นแล้วก็อาจจะทำให้เกิดโทษต่อร่างกายได้ เราลองมาดูกันค่ะว่าคนญี่ปุ่นมีวิธีการป้องกันและกำจัดเชื้อราจากเสื่อทาทามิได้อย่างไร สาเหตุของการเกิดเชื้อรา สาเหตุของการเกิดเชื้อราบนเสื่อทาทามินั้นเป็นเพราะว่าในช่วงตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนของทุกปี สภาวะอากาศในญี่ปุ่นมีอุณหภูมิสูงประมาณ 20-30 องศาเซลเซียสและมีความชื้นในอากาศมากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญและเพิ่มจำนวนของรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวางฟูกนอนทิ้งไว้บนเสื่อทาทามิโดยไม่เก็บเข้าที่ ความชื้นจากฟูกนอนจะยิ่งส่งเสริมให้ราเจริญได้ดียิ่งขึ้น... อ่านต่อ

พลูคาวหรือโดะคุดะมิ (どくだみ) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า (Houttuynia cordata) เป็นไม้เลื้อยที่มีใบเป็นรูปหัวใจสีเขียวสด และมีดอกสีขาวน่ารักอยู่ตรงปลายยอด พลูคาวเป็นพืชที่มีกลิ่นคาวและเป็นวัชพืชที่เจริญอย่างรวดเร็ว คนไทยนำพลูคาวมารับประทานสดแกล้มกับลาบและก้อย ส่วนคนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำเป็นชาเพื่อสุขภาพ และนำสารสกัดมาใช้ประโยชน์กับผิวหนัง มารู้ถึงประโยชน์ของพลูคาว วิธีการสกัดสารที่มีประโยชน์ และวิธีการนำมาทำบาล์มกันนะคะ ประโยชน์ของพลูคาวต่อผิวหนัง พลูคาวประกอบไปด้วยสารดีคาโนอิลอะซีทัลดีไฮด์ (Decanoylacetaldehyde) ซึ่งมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย... อ่านต่อ

แม้ว่าเกลือจะประกอบไปด้วยโซเดียมซึ่งเป็นแร่ธาตุจำเป็นที่ช่วยควบคุมสมดุลของของเหลวในร่างกาย รักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ ช่วยในการทำงานของประสาทและกล้ามเนื้อ ตลอดจนช่วยในการดูดซึมสารอาหารบางอย่างในไตและลำไส้เล็ก เป็นต้น แต่การรับประทานเกลือในปริมาณที่มากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อร่างกายได้ มารู้ผลเสียของการรับประทานเกลือในปริมาณที่มากเกินไป ปริมาณที่แนะนำให้รับประทานในแต่ละวัน และเทคนิคในการปรุงอาหารรสจืดให้อร่อยขึ้นโดยไม่ต้องใช้เกลือและเครื่องปรุงรสเค็มตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการญี่ปุ่นกันนะคะ ผลเสียจากการรับประทานเกลือมากเกินไป แม้จะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การรับประทานเกลือในปริมาณที่มากเกินไปทั้งจากเครื่องปรุงรสอาหาร (เกลือ น้ำปลา โชยุและมิโซะ เป็นต้น) อาหารทอดกรุบกรอบ อาหารหมักดอง... อ่านต่อ